Перу - не страна хороших молочных продуктов. Если за пределами столицы еще можно купить домашнее молоко, то в ее пределах приходится довольствоваться пастеризованным маложирным молоком. Купить сметану можно, но джороговато, во всяком случае мой любимый "Сметанник" или иной торт со сметанным кремом можно печь только по большим праздникам, (для интересующихся эконмикой других стран пишу некоторые цепы на молочные продукты, (местную денежную валюту сразу перевожу в доллары для удобства понимания стоимости продукта): молоко 2% жирности-1 доллар, 100 гр. сметаны-2.3 доллара, 1 кг.сыра "Гауда"- 10 долларов, (есть местный сыр по 6 долларов за кг, но на мой вку-совершенно несъедобный, никакого сравнения с нашим "Российским")....ну а если говорить о всевозможных "Бри" и других обалденно вкусных сырах, которые и в России-то недешевы, здесь можно купить по цене от 100 долларов за кг и выше:-((((

Поэтому для тех, кто страдает отсутствием хороших молочных подуктом или просто любит готовить их дома, этот рецепт!!! Я нашла его на сайте "Кулинарная лига" и теперь мои любимые вареники с творогом  или творожные пончики - уже больше не мечтаОооооочень рекомендую!!!!!!!!

Домашний творог

Сколько бы не продавалось сортов творога в магазинах и на рынках, и пластовый, и мягкий, и зернистый, и обезжиренный и со сливками, такого вкуса, как у домашнего вы не найдёте нигде. Нежнейшая субстанция, которая, буквально тает во рту - "мамин" творожок, так любят дети.... И взрослые, если им достанется, хоть немного.

Начинайте готовить за 12-14 часов до подачи.

Ингредиенты:
3 л нестерилизованного молока,
0,5 литра "живого" йогурта или простокваши

Молоко влейте в идеально читую кастрюлю, слегка подогрейте, примерно до 40 градусов, добавьте в него йогурт или простоквашу, размешайте, закройте крышкой и оставьте сквашиваться на 8-12 часов. Сквашенное молоко должно быть в результате довольно густым.

Я готовила из одного литра молока. Если молоко маложирное, лучше на закваску добавить не только йогурт, или кефир, но и немного сметаны. Так творог получится более вкусный. Но это на мой вкус)))

Кастрюлю со сквашенным молоком, поставьте на водяную баню в большую кастрюлю, наполовину наполненную холодной водой. Нагрейте на небольшом огне до кипения воды в большой кастрюле, уменьшите огонь до минимального и готовьте 15-20 минут. Следите, чтобы масса в меньшей кастрюле ни в коем случае не закипела, иначе творог будет резиновым.Выключите огонь, оставьте кастрюлю с творогом до полного остывания.

Я слегка наклонила кастрюлю за одну ручку, чтобы было лучше видно, что масса створожилась, сыворотка хорошо отделилась.

Откиньте содержимое кастрюли на "выстланный" вафельным полотенцем, полотняной салфеткой, или несколькими слоями марли дуршлаг, поставленный на кастрюлю. По мере стекания сыворотки, несколько раз перемешайте творожную массу, для получения однородной консистенции (чтобы с краю творог не получился суше, чем в центре. Это займёт не менее 2 ч.

Времени это займёт - пропорционально плотности ткани, которой вы выстелите дуршлаг. Чем плотнее, тем дольше. Я использовала тонкую (марлевую) ткань, у меня сыворотка стекла, достаточно быстро.

Завяжите края ткани, чтобы получился мешочек, и подвесьте его над раковиной, чтобы стекла оставшаяся сыворотка на 30 минут. Небольшое количество влаги, должно остаться в твороге, от этого он только вкуснее.

Нужно набраться терпения, и ни в коем случае не "помогать" сыворотке стечь, иначе творог получится сухой.

совет Гастронома:

Сыворотку от творога - не выливайте! Это ценнейший продукт! Её полезно пить просто так, а кроме того использовать для выпечки хлеба, блинов, или оладий.

Источник рецепта: книга Гастронома "Про яйца и молоко", любезно перефотографированный и выстланный мне рецепт Юленькой-LA Perla, за что спасибо большое .