картофельное суфле с сыром
 

Заглянув в холодильник, и не обнаружив ничего серьёзного для желудка, я подумала, чтобы такое сделать, чтобы и вкусно было и интересно и главное не долго. В итоге мой выбор пал на картофельном суфле с сыром, рецептом которого я и хочу поделиться с вами сегодня.

Итак, нам понадобятся:
- картофель 700 г,
- яйцо 3 шт.,
- молоко 300 мл,
- тертый пармезан 100 г (за неимением данного, возьмите любой другой),
- горчица зернистая 1 ст. л. (это на любителя, я брала 0,5),
- масло сливочное 1 ст. л.,
- мука 0,5 ст. л. (если необходимо, увеличить количество),
- соль, по вкусу.


1. Картофелины очистить, разрезать каждую на 3–4 части, залить кипящей подсоленной водой и довести до кипения. Варить, прикрыв крышкой, 15–20 мин., до мягкости, воду слить.
2. Поставить кастрюлю с картофелем на минимальный огонь на 2–3 мин., чтобы он хорошо обсох. Размять картофель в пюре, приправив солью и перцем
3. Приготовить соус бешамель. Растопить в сотейнике сливочное масло, всыпать муку и обжарить, помешивая, 1 мин. Постепенно влить молоко и готовить, продолжая помешивать, на маленьком огне 7–9 мин., пока соус не загустеет. (Если он никак не хочет густеть, просто добавьте немного муки). Соединить с половиной тертого сыра, приправить по вкусу солью и перцем. Отставить и дать остыть.
4. Отделить желтки от белков. Смешать картофельное пюре с соусом бешамель, желтками и горчицей.
5. В чистой миске взбить белки до состояния густой пены и добавить в смесь.
6. Разогреть духовку до 200°C. Переложить готовую массу в смазанные маслом огнеупорные формы. Посыпать сверху оставшимся пармезаном (или любым другим сыром). Запекать 30–35 мин., пока суфле не поднимется и не приобретет золотистый оттенок. Сразу же подать к столу.

P.S. Если вы хотите, что бы суфле получилось нежнее, увеличьте количество соуса или просто сливайте не весь бульон после варки картофеля. Иначе блюдо может получиться суховатым.
P.P.S. Для любителей мяса можно подготовить фарш. В таком случае следует разделить суфле на две части. Выложить в форму одну половину, затем положить слой фарша и сверху покрыть второй половиной.
 

Bon appétit!