Разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой
https://ru.strephonsays.com/difference-between-ascorbic-acid-and-citric-acid
Основное отличие - аскорбиновая кислота против лимонной кислоты
Лимонная кислота и аскорбиновая кислота - две слабые природные органические кислоты, которые встречаются в природе в свежих листьях, фруктах и овощах, особенно в цитрусовых, таких как апельсины, лимоны и лаймы. Обе кислоты имеют питательные преимущества, и они обычно используются в производстве пищевых продуктов и в качестве консерванта, но между этими двумя соединениями мало различий, включая разницу во вкусе. Тем не менее, существует большая путаница в отношении разницы между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой. главное отличие между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой аскорбиновая кислота является водорастворимым витамином и имеет химический состав С6ЧАС8О6 в то время как лимонная кислота имеет на один атом кислорода больше, чем формула аскорбиновой кислоты, что делает ее химическую формулу C6ЧАС8О7.
Разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой
Разница Между
Основное отличие - аскорбиновая кислота против лимонной кислоты
Лимонная кислота и аскорбиновая кислота - две слабые природные органические кислоты, которые встречаются в природе в свежих листьях, фруктах и овощах, особенно в цитрусовых, таких как апельсины, лимоны и лаймы. Обе кислоты имеют питательные преимущества, и они обычно используются в производстве пищевых продуктов и в качестве консерванта, но между этими двумя соединениями мало различий, включая разницу во вкусе. Тем не менее, существует большая путаница в отношении разницы между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой. главное отличие между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой аскорбиновая кислота является водорастворимым витамином и имеет химический состав С6ЧАС8О6 в то время как лимонная кислота имеет на один атом кислорода больше, чем формула аскорбиновой кислоты, что делает ее химическую формулу C6ЧАС8О7. В этой статье подчеркивается разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой с точки зрения их предполагаемого использования и других химических характеристик.
Что такое аскорбиновая кислота
Аскорбиновая кислота обычно известна как витамин C, Это важное питательное вещество для человека, и оно необходимо для роста, восстановления и заживления тканей человека. Кроме того, это также антиоксидант, который помогает защитить клетки от компонентов, которые повреждают ДНК и улучшают функцию иммунной системы. Этот витамин является водорастворимым и термочувствительным витамином. В результате он не хранится в организме человека и может быть разрушен во время обработки пищевых продуктов при нагревании или консервировании продуктов. Но аскорбиновая кислота может быть включена или обогащена в пищевых продуктах для увеличения или замены витамина С, который теряется в процессе приготовления. Суточная рекомендуемая диета для витамина С составляет 75 мг для взрослых женщин и 90 мг для мужчин. Тем не менее, курильщики требуют дополнительно 35 миллиграммов каждый день.
Разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой
Разница Между
Основное отличие - аскорбиновая кислота против лимонной кислоты
Лимонная кислота и аскорбиновая кислота - две слабые природные органические кислоты, которые встречаются в природе в свежих листьях, фруктах и овощах, особенно в цитрусовых, таких как апельсины, лимоны и лаймы. Обе кислоты имеют питательные преимущества, и они обычно используются в производстве пищевых продуктов и в качестве консерванта, но между этими двумя соединениями мало различий, включая разницу во вкусе. Тем не менее, существует большая путаница в отношении разницы между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой. главное отличие между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой аскорбиновая кислота является водорастворимым витамином и имеет химический состав С6ЧАС8О6 в то время как лимонная кислота имеет на один атом кислорода больше, чем формула аскорбиновой кислоты, что делает ее химическую формулу C6ЧАС8О7. В этой статье подчеркивается разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой с точки зрения их предполагаемого использования и других химических характеристик.
Что такое аскорбиновая кислота
Аскорбиновая кислота обычно известна как витамин C, Это важное питательное вещество для человека, и оно необходимо для роста, восстановления и заживления тканей человека. Кроме того, это также антиоксидант, который помогает защитить клетки от компонентов, которые повреждают ДНК и улучшают функцию иммунной системы. Этот витамин является водорастворимым и термочувствительным витамином. В результате он не хранится в организме человека и может быть разрушен во время обработки пищевых продуктов при нагревании или консервировании продуктов. Но аскорбиновая кислота может быть включена или обогащена в пищевых продуктах для увеличения или замены витамина С, который теряется в процессе приготовления. Суточная рекомендуемая диета для витамина С составляет 75 мг для взрослых женщин и 90 мг для мужчин. Тем не менее, курильщики требуют дополнительно 35 миллиграммов каждый день.
Образец аскорбиновой кислоты
Что такое лимонная кислота
Лимонная кислота также является слабой органической кислотой и обладает антиоксидантными свойствами. В отличие от аскорбиновой кислоты, это не витамин или необходимое питательное вещество. Аскорбиновая кислота действует как кислотный буфер и может помочь контролировать кислотность в организме. Лимонная кислота также используется в качестве пищевого консерванта. Природными источниками лимонной кислоты являются лимон, лайм, грейпфрут и апельсиновый сок, а также лимонад. Лимонная кислота может повысить биодоступность таких минералов, как железо, кальций и магний.Разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой
Разница Между
Основное отличие - аскорбиновая кислота против лимонной кислоты
Лимонная кислота и аскорбиновая кислота - две слабые природные органические кислоты, которые встречаются в природе в свежих листьях, фруктах и овощах, особенно в цитрусовых, таких как апельсины, лимоны и лаймы. Обе кислоты имеют питательные преимущества, и они обычно используются в производстве пищевых продуктов и в качестве консерванта, но между этими двумя соединениями мало различий, включая разницу во вкусе. Тем не менее, существует большая путаница в отношении разницы между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой. главное отличие между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой аскорбиновая кислота является водорастворимым витамином и имеет химический состав С6ЧАС8О6 в то время как лимонная кислота имеет на один атом кислорода больше, чем формула аскорбиновой кислоты, что делает ее химическую формулу C6ЧАС8О7. В этой статье подчеркивается разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой с точки зрения их предполагаемого использования и других химических характеристик.
Что такое аскорбиновая кислота
Аскорбиновая кислота обычно известна как витамин C, Это важное питательное вещество для человека, и оно необходимо для роста, восстановления и заживления тканей человека. Кроме того, это также антиоксидант, который помогает защитить клетки от компонентов, которые повреждают ДНК и улучшают функцию иммунной системы. Этот витамин является водорастворимым и термочувствительным витамином. В результате он не хранится в организме человека и может быть разрушен во время обработки пищевых продуктов при нагревании или консервировании продуктов. Но аскорбиновая кислота может быть включена или обогащена в пищевых продуктах для увеличения или замены витамина С, который теряется в процессе приготовления. Суточная рекомендуемая диета для витамина С составляет 75 мг для взрослых женщин и 90 мг для мужчин. Тем не менее, курильщики требуют дополнительно 35 миллиграммов каждый день.
Что такое лимонная кислота
Лимонная кислота также является слабой органической кислотой и обладает антиоксидантными свойствами. В отличие от аскорбиновой кислоты, это не витамин или необходимое питательное вещество. Аскорбиновая кислота действует как кислотный буфер и может помочь контролировать кислотность в организме. Лимонная кислота также используется в качестве пищевого консерванта. Природными источниками лимонной кислоты являются лимон, лайм, грейпфрут и апельсиновый сок, а также лимонад. Лимонная кислота может повысить биодоступность таких минералов, как железо, кальций и магний.
Цитрусовые, такие как лимоны, апельсины и лайм, содержат высокие концентрации лимонной кислоты.
Аскорбиновая кислота: Аскорбиновая кислота, также известная как витамин С, является важным витамином для организма человека.
Лимонная кислота: Лимонная кислота не является витамином.
E-номер
Аскорбиновая кислота: Его электронные номера включают
Аскорбиновая кислота Е300
E301 аскорбат натрия
Е302 аскорбат кальция
E303 аскорбат калия
E304 Сложные эфиры жирных кислот аскорбиновой кислоты (i) аскорбилпальмитат (ii) аскорбилстеарат
Лимонная кислота: Его E-номер E330
Натуральные пищевые источники
Аскорбиновая кислота: Зеленые листовые овощи, желтые и зеленые фрукты и овощи, такие как индийский крыжовник, гуава, банан и т. Д., Содержат аскорбиновую кислоту.
Лимонная кислота: Лимон, лайм, грейпфрут, лимонад, апельсины и апельсиновый сок содержат лимонную кислоту.
Использование и функции
Аскорбиновая кислота:
Выступать в качестве мощного антиоксиданта
Используйте в качестве пищевого консерванта
Повысить биодоступность пищевого железа
Лимонная кислота:
Используйте в качестве пищевого консерванта
Используйте в качестве чистящего и хелатирующего агента
Разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой
Разница Между
Основное отличие - аскорбиновая кислота против лимонной кислоты
Лимонная кислота и аскорбиновая кислота - две слабые природные органические кислоты, которые встречаются в природе в свежих листьях, фруктах и овощах, особенно в цитрусовых, таких как апельсины, лимоны и лаймы. Обе кислоты имеют питательные преимущества, и они обычно используются в производстве пищевых продуктов и в качестве консерванта, но между этими двумя соединениями мало различий, включая разницу во вкусе. Тем не менее, существует большая путаница в отношении разницы между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой. главное отличие между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой аскорбиновая кислота является водорастворимым витамином и имеет химический состав С6ЧАС8О6 в то время как лимонная кислота имеет на один атом кислорода больше, чем формула аскорбиновой кислоты, что делает ее химическую формулу C6ЧАС8О7. В этой статье подчеркивается разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой с точки зрения их предполагаемого использования и других химических характеристик.
Что такое аскорбиновая кислота
Аскорбиновая кислота обычно известна как витамин C, Это важное питательное вещество для человека, и оно необходимо для роста, восстановления и заживления тканей человека. Кроме того, это также антиоксидант, который помогает защитить клетки от компонентов, которые повреждают ДНК и улучшают функцию иммунной системы. Этот витамин является водорастворимым и термочувствительным витамином. В результате он не хранится в организме человека и может быть разрушен во время обработки пищевых продуктов при нагревании или консервировании продуктов. Но аскорбиновая кислота может быть включена или обогащена в пищевых продуктах для увеличения или замены витамина С, который теряется в процессе приготовления. Суточная рекомендуемая диета для витамина С составляет 75 мг для взрослых женщин и 90 мг для мужчин. Тем не менее, курильщики требуют дополнительно 35 миллиграммов каждый день.
Образец аскорбиновой кислоты
Что такое лимонная кислота
Лимонная кислота также является слабой органической кислотой и обладает антиоксидантными свойствами. В отличие от аскорбиновой кислоты, это не витамин или необходимое питательное вещество. Аскорбиновая кислота действует как кислотный буфер и может помочь контролировать кислотность в организме. Лимонная кислота также используется в качестве пищевого консерванта. Природными источниками лимонной кислоты являются лимон, лайм, грейпфрут и апельсиновый сок, а также лимонад. Лимонная кислота может повысить биодоступность таких минералов, как железо, кальций и магний.
Цитрусовые, такие как лимоны, апельсины и лайм, содержат высокие концентрации лимонной кислоты.
Разница между аскорбиновой кислотой и лимонной кислотой
Определение
Аскорбиновая кислота: Аскорбиновая кислота - это слабая органическая кислота природного происхождения.
Лимонная кислота: Лимонная кислота является слабой органической трехосновной кислотой.
Представляют собой витамин
Аскорбиновая кислота: Аскорбиновая кислота, также известная как витамин С, является важным витамином для организма человека.
Лимонная кислота: Лимонная кислота не является витамином.
Название ИЮПАК
Аскорбиновая кислотаНазвание IUPAC - (5R) - [(1S) -1,2-дигидроксиэтил] -3,4-дигидроксифуран-2 (5H) -он.
Лимонная кислотаНазвание IUPAC - 3-карбокси-3-гидроксипентан-1,5-диоевая кислота.
Другие имена
Аскорбиновая кислотаОн также известен как витамин С.
Лимонная кислотаЭто также известно как 3-карбокси-3-гидроксипентандиоевая кислота, 2-гидрокси-1,2,3-пропантрикарбоновая кислота
Химическая формула
Аскорбиновая кислота: Его химическая формула C6H8O6.
Лимонная кислота: Его химическая формула C6H8O7.
Молекулярная формула
Аскорбиновая кислота:
Лимонная кислота:
Молярная масса
Аскорбиновая кислота: Его молярная масса составляет 176,12 г · моль−1
Лимонная кислота: Его молярная масса составляет 192,12 г · моль−1
Внешность
Аскорбиновая кислотаЭто белое или светло-желтое твердое вещество.
Лимонная кислотаЭто кристаллическое белое твердое вещество.
плотность
Аскорбиновая кислота: Его плотность составляет 1,65 г / см3
Лимонная кислота: Его плотность составляет 1,666 г / см3
E-номер
Аскорбиновая кислота: Его электронные номера включают
Аскорбиновая кислота Е300
E301 аскорбат натрия
Е302 аскорбат кальция
E303 аскорбат калия
E304 Сложные эфиры жирных кислот аскорбиновой кислоты (i) аскорбилпальмитат (ii) аскорбилстеарат
Лимонная кислота: Его E-номер E330
Натуральные пищевые источники
Аскорбиновая кислота: Зеленые листовые овощи, желтые и зеленые фрукты и овощи, такие как индийский крыжовник, гуава, банан и т. Д., Содержат аскорбиновую кислоту.
Лимонная кислота: Лимон, лайм, грейпфрут, лимонад, апельсины и апельсиновый сок содержат лимонную кислоту.
Использование и функции
Аскорбиновая кислота:
Выступать в качестве мощного антиоксиданта
Используйте в качестве пищевого консерванта
Повысить биодоступность пищевого железа
Лимонная кислота:
Используйте в качестве пищевого консерванта
Используйте в качестве чистящего и хелатирующего агента
В заключение, аскорбиновая кислота и лимонная кислота являются разными слабыми органическими кислотами и обладают разными химическими и сенсорными свойствами.
У аскорбиновой кислоты есть несколько форм выпуска: таблетки, раствор для инъекций, порошок для внутреннего применения, драже. Скорее всего, речь идет о драже. Драже - твердая дозированная лекарственная форма для внутреннего применения, получаемая путем многократного наслаивания лекарственных и вспомогательных веществ на сахарные гранулы.По физическим свойствам аскорбиновая кислота представляет собой белый кристаллический порошок кислого вкуса. В качестве вспомогательных веществ для создания оболочки применяют сахар, сахарный сироп и сахарную пудру. На заводах процесс получения драже заключается в следующем: в дражировочный котел загружают крупнокристаллический сахар. При вращении котла сахар увлажняют сахарным сиропом определенной концентрации до равномерного смачивания и обсыпают сахарной пудрой. Операции полива сахарным сиропом, обсыпки сахарной пудрой и сушки повторяют многократно до формирования глобул (шаровидных гранул). Полученный таким образом глобулы являются ядром, т.е. сердцевиной для дальнейшего наращивания аскорбиновой кислоты и вспомогательных веществ. Таким образом, контрастный вкус драже аскорбиновой кислоты обусловлен технологией производства данной лекарственной формы. Из-за чередования слоев витамина С со вспомогательными веществами "аскорбинка" меняет вкус.
Что будет с организмом, если съесть целую баночку аскорбиновой кислоты за день?
Детский эндокринолог.
Как правило бывает цистит. Это ж все таки кислота, которая всосётся и в общем в не особо измененном виде выделится почками. А там в мочевом пузыре "отыграется".
Витамин С содержится в следующих продуктах питания (указаны по убываю содержания в 100гр продукта):
шиповник
облепиха
перец сладкий
смородина черная
киви
петрушка (зелень)
помело
апельсин
шпинат
грейпфрут
щавель
лимон
Однако, важно отметить, что витамин С разрушается при термической обработке (при нагревании до 60 градусов). Однако, чем быстрее происходит нагревание, тем меньше витамин разрушается, поэтому целесообразно овощи и фрукты помещать в кипящую воду, а не нагревать постепенно.
Считается, что потребность взрослого человека в витамине С составляет 70 мг в сутки.
https://ru.healthypasty.com/difference-between-citric-acid-and-ascorbic-acid-10182
Аскорбиновая кислота, как природный антиоксидант, используется для предотвращения окислительной порчи жиров в продуктах питания. Она прерывает реакции самоокисления в компонентах пищевых изделий, предотвращая снижение органолептических характеристик продуктов.
Аскорбиновая кислота увеличивает срок хранения продуктов в несколько раз. Она замедляет ферментативное окисление вина, пива и безалкогольных напитков, предохраняет фрукты, овощи и продукты их переработки от потемнения при замораживании, консервировании и расфасовке, сохраняя в них витамины. Аскорбиновая кислота позволяет на треть снизить количество нитритов и нитратов, необходимых в мясных изделиях. Она обеспечивает устойчивый и равномерный посол, ускоряет процесс консервирования, замедляет образование метмиоглобина на поверхности мяса.
Аскорбиновая кислота применяется в следующих областях пищевой промышленности:
в колбасном и консервном производстве, для предотвращения образования N- нитрозоаминов из нитратов и нитритов;
при производстве всех видов мясопродуктов, для ускорения образования окраски, улучшения их внешнего вида и повышения стабильности цвета при хранении;
в производстве топлёных животных жиров и масел, маргаринов;
в производстве хлебобулочных и макаронных изделий;
в производстве соков, вина, пива, безалкогольных напитков;
в производстве сухих продуктов (напитков, диетических продуктов);
в производстве картофельных полуфабрикатов;
в производстве сладостей;
в производстве фруктовых и овощных консервов, джемов.
Аскорбиновая кислота используется в следующих целях:
для обогащения продуктов питания витамином С (фруктовые соки, безалкогольные напитки, сухие напитки, фруктовые и овощные пюре, сухие завтраки, леденцы, мармелад, жевательная резинка);
для стандартизации содержания витамина С (фруктовые и овощные соки, пюре, консервы);
для стабилизации продуктов питания и напитков, как антиоксидант (добавление в процессе переработки или перед упаковкой позволяет сохранить цвет, запах и питательную ценность);
как улучшитель муки и теста (добавление витамина С в свежую муку улучшает ее пекарские качества, тем самым экономя 4-8 недель, необходимых для созревания муки после помола);
для стабилизации цвета свежего мяса и мясных продуктов, снижения необходимого количества добавляемых нитритов и уменьшения нитритного остатка в готовом продукте.
Организм человека не способен синтезировать витамин С – он получает его с пищей. Недостаток или отсутствие этого вещества приводят к развитию гипо- или авитаминоза. Суточная потребность в аскорбиновой кислоте составляет:
для взрослого человека - 70 - 100 мг;
для детей в возрасте от 6 мес до 1 года - 20 мг;
от 1 года до 1, 5 лет - 35 мг;
от 1, 5 до 2 лет 40 мг;
от 3 до 4 лет - 45 мг;
от 5 до 10 лет - 50 мг;
от 11 до 13 лет - 60 мг;
для юношей 14 - 17 лет - 80 мг;
для девушек 14 - 17 лет - 70 мг.
При приеме внутрь аскорбиновая кислота полностью абсорбируется из ЖКТ и широко распределяется в тканях организма. Принятая в чрезмерных количествах (обычно при превышении суточной дозы 200 мг) – быстро выводится с мочой в неизмененном виде.
Аскорбиновая кислота — самый распространенный улучшитель хлебной массы.
Во многих рецептах для выпечки используется аскорбиновая кислота. Это один из самых распространенных улучшителей муки. Его регулярно используют пекари для повышения качества хлебобулочных изделий, т.к. он хорошо влияет на свойства глютена.
Почему же аскорбиновая кислота имеет такое воздействие? Здесь можно выделить несколько факторов:
— улучшает способность муки к поглощению влаги;
— способствует удержанию формы теста (снижает вероятность расплывчатости формы изделия);
— сокращает время созревания теста и процесса «отдыха», для увеличения объема теста;
— влияет на удержание газа в тесте, от чего зависит внешний вид готового продукта;
— способствует стабилизации хлебной массы на заключительной фазе расстойки.
Именно эти факторы наиболее важны при ускоренных процессах замеса теста и выпекания хлеба, где имеет важность впитывание хлебной массой большого количества кислорода.
Избыток и перенасыщенность хлеба аскорбиновой кислотой негативно влияет на его вкусовые качества.Превышение дозировки кислоты способствует тому, что структура теста при формировании изделия станет менее эластичной, также нарушатся ее вязко-пластичные свойства. Помните, такое может произойти, но совсем не обязательно это случится в каждом случае переизбытка аскорбиновой кислоты.
Настоятельно рекомендуется использовать аскорбиновую кислоту в случаях, когда:
— когда изготовление хлеба осуществляется в крупных объемах (используется 50 и более кг муки);
— при изготовлении отсутствует такой метод как предварительная расстройка форм;
— технология предполагает интенсивные замесы теста;
— используется слабая мука и, одновременно с этим, много дрожжей;
— из замешанного теста будут производиться полуфабрикаты, либо оно или готовая продукция будут замораживаться;
— по технологии используется метод «контролируемого брожения».
В случаях, когда процесс изготовления теста подразумевает предварительную расстойку форм, а также, если в тесте используется закваска спонтанного брожения или дрожжи в больших количествах, то дозировку аскорбиновой кислоты стоит снизить или же совсем отказаться от ее использования.
Сколько же необходимо добавлять этой кислоты в тесто? Это зависит от нескольких факторов: от типа муки, от выбранной технологии производства, необходимых характеристик готового продукта, которые требуется получить, и даже от страны-изготовителя этих изделий.
В разных странах существуют свои нормы, например:
— в Испании и Италии на 1 кг муки добавляют 2 гр аскорбиновой кислоты;
— во Франции — обычно от 0,05-0,2 гр., но не более 0,3 гр.;
Стоит обратить внимание на то, что аскорбиновую кислоту необходимо для начала смешать с небольшим количеством воды, а потом уже добавлять полученную смесь в хлебную массу.Кроме того, аскорбиновая кислота вкупе с другими улучшителями, начинает свое действие только после того, как в тесто добавили дрожжи.
Лимонная кислота, как вспомогательное средство при производстве хлеба.
Лимонная кислота, наряду с прочими кислотами (такими как молочная и уксусная) способствует регулированию pH хлебной массы и предохраняет ее от воздействия некоторых бактерий.
Такие микроорганизмы, как BacillusSubtilis и BacilusMesentericusвсегда находятся в хлебе. Они могут вызвать «картофельную болезнь». Её легко обнаружить по постороннему запаху, тянущимся нитям при разламывании хлеба, темному и липкому мякишу. Но, как правило, истинный источник заражения находится не в хлебной массе, а уже в муке. Способствуют же появлению этих бактерий влажность в помещении и в готовых изделиях. Для информации: температура хранения должна быть не выше +30 оС, а кислотность хлебобулочных изделий — ниже 5,4. Чтобы препятствовать новым проявлениям данной «болезни», необходимо обработать место хранения изделий винным уксусом.
При иcпользовании лимонной кислоты для регуляции уровня кислотности хлебной массы повышается устойчивость готовой продукции к образованию плесени, что важно для формового хлеба или хлебобулочных изделий в упаковке.
Чаще всего лимонная кислота применяется при выпечке:
— ржаного хлеба и хлеба, содержащего ржаную муку;
— деревенских хлебов (придает мякишу особенный вкус и аромат);
— крупных булок хлеба в странах с жарким и влажным климатом.
https://osteohondrozgala.ru/acetilsalicilovaja-kislota-v-varene/
Ацетилсалициловая кислота в варенье
Как правило, аспирин используется нами как лекарственный препарат для снижения температуры и устранения воспалительных явлений в организме, а также разжижения крови и предупреждения образования тромбов.
Однако не менее известны случаи использования этого лекарственного препарата в домашнем консервировании. В связи с этим не утихают споры: вреден ли аспирин в консервации, или его применение не наносит вреда, а даже наоборот, помогает сохранению домашних заготовок. Попытаемся разобраться в данном вопросе беспристрастно.
Зачем аспирин кладут в домашние консервы?
Сразу напомним, что аспирин все-таки – лекарственный препарат, и не предназначен для пищевого применения. Тот, кто кладет его в домашние заготовки, оправдывает его использование повышенным антибактериальным эффектом, что дает аспирин при консервации.
Он способен сначала нейтрализовать, а затем и убивать вредные микроорганизмы, попавшие в кислую среду маринадов и рассолов. Однако тут же он открывает и свои неизвестные многим свойства.
Установлено, что длительное пребывание аспирина в маринаде или рассоле приводит к расщеплению препарата и образованию на его основе нового фенольного соединения, которое не только уничтожает микробы, но и наполняет организм человека ядом. Таким образом, консервация с аспирином способна нанести серьезный вред здоровью не только вам, но и вашим родным и близким.
Последствия применения аспирина в домашних заготовках
при регулярном потреблении продуктов, при приготовлении которых был использован аспирин, возможны тяжелые поражения внутренних органов, чаще всего – почек;
аспирин в домашних консервах провоцирует возникновение пиелонефрита;
возможны поражения желудочно-кишечного тракта;
частое использование в пищу продуктов, при консервации которых был использован аспирин, может привести к появлению аллергических реакций на препарат во время его приема для снижения температуры.
Таким образом, аспирин в консервации просто недопустим: польза его не доказана, и вред от его применения очевиден. А в качестве консервантов лучше использовать столовый уксус или лимонную кислоту.
Источник womanadvice.ru
В Интернете спорят, можно ли использовать малиновое варенье для борьбы с высокой температурой.
Малиновое варенье действительно содержит природную ацетилсалициловую кислоту, которая в виде таблеток известна как аспирин. Проблема только в том, что активного вещества в малиновом варенье в тысячи раз меньше, чем в препарате, поэтому жаропонижающий эффект довольно слабый, хотя его усиливает повышенное потоотделение, вызванное горячим чаем, с которым обычно варенье и едят.
Евгения Ших, доктор медицинских наук, профессор, заведующая кафедрой клинической фармакологии и пропедевтики внутренних болезней: «Малиновое варенье это всего лишь пищевой продукт с определенным действиям, но не сильным. Переоценивать его и сравнивать с действием лекарственных препаратов не нужно. Малиновое варенье связано с исторической нашей культурой, с народной медициной. И оно абсолютно не заменяет применение лекарственных препаратов».
Врачи вообще в последнее время все чаще говорят, что если температура не превысила 38,5, сбивать ее не надо, ведь жар помогает организму бороться с микробами. А еще ему поможет обильное теплое питье, выводящее из организма продукты распада. Что касается варенья, то тут важно помнить, что в нем куча вредного сахара.
Многие хозяйки используют ацетилсалициловую кислоту при консервировании продуктов в домашних условиях. Скажем сразу, этого делать нельзя. Ацетилсалициловая кислота — это не пищевая добавка, а лекарство. И применять его допустимо только по назначению врача в определенной дозировке. Бесконтрольный прием небезразличен для организма.
Длительное применение этого препарата снижает свертываемость крови, вызывает расстройство деятельности органов желудочно-кишечного тракта. Препарат неблагоприятно воздействует на слизистую оболочку двенадцатиперстной кишки и желудка, обусловливая микрокровотечения.
Кроме того, употребление продуктов, при консервировании которых была использована ацетилсалициловая кислота, приводит порой к сенсибилизации (повышению чувствительности) организма. И тогда даже при крайней необходимости лечение салицилатами будет невозможно из-за тяжелых аллергических реакций в ответ на введение этих препаратов.
В качестве консервантов при домашнем консервировании можно использовать соль, сахар, уксусную и лимонную кислоту. Другими средствами, и в том числе ацетилсалициловой кислотой, пользоваться недопустимо. Даже если вам это настоятельно советуют «опытные» заготовители. Ведь совсем не случайно Комитет экспертов Всемирной организации здравоохранения вынес заключение, согласно которому салициловую кислоту запрещено добавлять в пищевые продукты. Это относится и к ацетилсалициловой кислоте.
А теперь о том, что из ценных веществ свежих фруктов сохраняется при консервировании, когда их превращают в соки, компоты, варенье, джемы и сухофрукты.
Бытующее представление о том, будто заготовленные летом домашние варенья и компоты — это кладовые витаминов, из которых мы чуть ли не всю зиму будем черпать запасы, в принципе неверно. Домашние консервы содержат, безусловно, полезные минеральные вещества, микроэлементы, органические кислоты, некоторые биологически активные вещества, но не витамины. Поэтому потреблять их надо в умеренном количестве, не забывая о том, что в варенье, повидле, компоте и т. п. много сахаров — преимущественно тех, что внесены при варке. А углеводов и без них — избыток.
Единственный способ консервирования свежих ягод, позволяющий сохранить витамины,— это растирание их с сахаром без тепловой обработки. В таких желе остается до 80% исходного витамина С. Хранить их надо в темном и холодном месте, тогда их ценность сохраняется до весны. Надо, однако, помнить, что в результате разбавления сахаром содержание всех веществ (в том числе и витаминов) уменьшается примерно втрое.
Что касается прочих заготовок, то уже на первой стадии при получении сока разрушается 20—40% витамина С. Еще столько же теряется при приготовлении горячим способом желе и компотов. А когда варят джемы и варенье, то потеря аскорбиновой кислоты достигает 80%. Другие витамины лишь немного устойчивее.
А сухие фрукты и ягоды, скажем, компотная смесь, практически вовсе не содержит витаминов.
Вот почему диетологи рекомендуют по возможности есть в сезон больше свежих плодов и ягод. Таким образом можно создать в организме запас витамина С и витаминов группы В на 3—4 месяца. К сожалению, водорастворимые витамины на более долгий срок не запасаются в отличие от жирорастворимых — те держатся в организме и год, и даже два.
А когда пройдут месяцы и запас будет растрачен, надо по возможности вводить в ежедневный рацион свежую зелень, замороженные плоды и ягоды и, конечно, прошлогодние яблоки. Хотя зимние сорта не так богаты витаминами, как летние, и при хранении содержание витаминов неуклонно падает (весной в яблоках остается лишь около 1 мг аскорбиновой кислоты), тем не менее органические кислоты, минеральные вещества, пектин и клетчатка почти не претерпевают изменения, а Они тоже всем нам необходимы.