Общие требования:

Посуда для сбивания белков должна быть тщательно обезжирена — помыта  содой, а потом протерта  спиртом или водкой.

Яйца должны быть комнатной температуры.

Белки от желтков отделять тщательно, каждое яйцо отдельно, чтобы в уже чистые белки не попала капелька желтка.

Ничего не бойтесь — иначе  бисквит не получится! Пойте любимую песню, вспоминайте таблицу умножения, но только не бойтесь!

Нам понадобятся на  форму для торта диаметром 24 см:

Яйца средней величины                                                      8 штук

Сахар                                                                                       280 грамм

Мука                                                                                       280 грамм

Ванильный сахар                                                                 10-15 грамм

Водка, коньяк или любой крепкий алкоголь                 2 столовые ложки

Соль                                                                                         щепотка

Тщательно разделяем  яйца на белки и желтки. Белки со щепоткой соли начинаем взбивать сначала на низких оборотах,

потом на средних и высоких оборотах до  мягких пиков.

Затем понемногу, буквально по чайной ложке, начинаем добавлять в белки сахар смешанный с ванильным сахаром,

взбиваем на больших оборотах

.

Продолжаем взбивать, пока не используем весь сахар. Белки должны взбиться в тугую пену. 

Но излишне взбивать их тоже не надо!

Теперь добавляем к белкам желтки  - просто выливаем их в посуду, где у нас уже готовые белки.

Хорошенько взбиваем на средних оборотах все вместе,

пока масса не станет однородной по цвету.

Это занимает меньше минуты. Теперь вливаем в смесь водку,взбиваем на больших оборотах

Мука к этому времени у нас уже должна быть просеяна. В три приема добавляем муку,

осторожно мешая бисквитную массу сверху вниз.

Следим, чтобы  мука размешалась, как следует.

 Дно формы смазываем  сливочным  маслом или смальцем, посыпаем мукой.

Выливаем  тесто в форму,

разравниваем его.

Теперь самый интересный момент. Форму надо раза два-три с небольшой высоты ударить об стол или пол — как Вам больше нравится. Таким образом выйдет излишний воздух. Этот процесс я не засняла, так что поверьте на слово!

Печем бисквит около 45 минут при 190-200С.  Желательно хотя бы  минут сорок не открывать духовку, чтобы тесто не осело. Готовность бисквита определяем лучинкой

.

Если после втыкания в тесто она остается сухой, то наш бисквит готов. Осторожно, но решительно обводим ножом вокруг формы

,

раскрываем ее.  Снимаем готовое изделие со дна формы с помощью  широкого ножа.

Бисквит, приготовленный по этому рецепту, должен остывать на решетке, чтобы его дно не отсырело.

Еще одна фишка —  нажать потихоньку через полотенце на верхушку бисквита —  так выйдет лишний воздух. При этом вершок после остывания будет красивым и ровным.

Полученную заготовку можно использовать для приготовления торта не раньше, чем через сутки. В этом случае бисквит будет хорошо резаться и при пропитке сиропом не станет мокрым и тяжелым. Я могу разрезать заготовку из восьми яиц на 4-5 частей. резать надо вот так: сначала намечаем по всей окружности пласт нужной толщины.

Затем крутим заготовку и прорезаем  ее движением вперед и по кругу.

Это был классический рецепт бисквита — без добавок и прибамбасов. Похожим образом можно сделать, например, ореховый бисквит. В этом случае часть муки или даже всю муку можно заменить подсушенными (не жареными!) и помолотыми  грецкими, лесными орехами или миндалем.

Нам понадобятся:

Яйца                                                                           8 штук

Мука или орехи                                                           280 грамм

На каждое яйцо —  35 грамм муки или 35 грамм орехов — вот и заменяйте их, как хотите, в любых соотношениях!

Можно  готовить из одних орехов, совсем без муки.

Сахар                                                                         280-300 грамм

Ванильный сахар                                                    10 грамм

Соль                                                                            щепотка

Водка                                                                         2 столовые ложки

Технология приготовления — такая же, как и в рецепте классического бисквита.  Похожим образом делается шоколадный бисквит.   Можно комбинировать  эти бисквитные заготовки по своему усмотрению и получать  вкусные торты. Но об этом — как-нибудь в следующий раз!  И обязательно напишите (если будете печь), понравился ли вам бисквит, рецепт которого мы  тут сегодня подробно разбирали.

источник

Все, что ВЫ раньше использовали при изготовлении дрожжевого теста можно  смело забыть;))) Подход у французского пекаря совсем другой… Тесто он не мнет, а аккуратно и можно сказать нежно разминает в руках, ни в коем случае не кидает его на стол, как рекомендуют многие наши кулинарные книги, и самое главное дрожжи… Ну,  давайте я пошагово все расскажу, так будет намного проще… Мне пришлось внести некоторые незначительные изменения… Надеюсь Ришар Бертине меня простит!!! Начать я решила с приготовления теста для белого хлеба…

 

Ингредиенты:

 

источник

й" с сыром и чесноком

”Шоколадный каприз”. Мягкий, влажный и нереально вкусный торт

Торт прекрасно подойдёт как для домашнего чаепития, так и для встречи гостей.Приготовлен торт из заварного шоколадного бисквита, бисквит очень вкусный и сам по себе, и заварного шоколадного крема. Готовится торт достаточно легко и просто.

Ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 19 см, высота 6 см,

вес 1300 грамм

Шоколадный бисквит

3 шт. – куриные яйца / чистый вес 165 грамма, не принципиально +/– 10 грамм/

130 грамм или 5,5 ст. ложек – сахар

10 грамм или 2 ч. ложки – ванильный сахар

70 грамм или 7 ст. ложек – молоко

30 грамм – сливочное масло

80 грамм или 5,5 ст. ложки без горки – пшеничная мука

25 грамм или 1 ст. ложка – картофельный крахмал

30 грамм или 2 с горкой ст. ложки – какао

7 грамм или 1,5 ч. ложки – разрыхлитель для теста

Соль – щепотка

1. Пицца с вкусным краешком
2. Пицца «Замечательная»
3. Пицца по-домашнему
4. Деревенская пицца
5. Пицца на сковороде за 10 минут
6. Отличное тесто для пиццы
7. Пицца «Любимица»
8. Тонкое тесто для пиццы
9. Пицца "Пепперони"

Ингредиенты:

Для теста:

- Мука — 1 стакан 

- Сахар — 1 стакан

- Разрыхлитель — 1 ч. л.

- Яйца — 5 шт. 

- Ванилин — по вкусу

Для крема:

- Яйца — 1 шт.

- Молоко — 1 стакан 

- Сахарный песок — 0, 5 стакана

- Мука — 2, 5 ст. л.

- Сливочное масло — 50 г

Приготовление требует немного времени и минимум продуктов. Очень вкусны как в горячем, так и в холодном виде. Замешивать тесто для пирогов можно как на воде, так и на молоке. Употреблять их можно на завтрак, на полдник и на закуску.

Язык одесситов сложно спутать с любым другим говором. Многие лингвисты даже выделяют его в отдельный «Одесский язык». Язык, который вечно молод.