Плов по шади-бекски

Ингредиенты:

800 г риса
800 г мяса
800 г моркови
250 г айвы
300 г сала или масла
150 г лука
соль, специи — по вкусу

Приготовление:

Мясо (баранина, говядина) нарезать ломтиками, как на шашлык, лук — кольцами, морковь — кубиками по 1х1х1 см. Айву, взятую в равном количестве с морковью, нарезать тоже кубиками по 2х2х2 см и положить в теплую воду, иначе она под воздействием кислорода потемнеет.
В котле с шарообразным дном растопить баранье сало или растительное масло, обжарить в нем лук до коричневого цвета, положить кусочки мяса и обжарить до легкой корочки, положить кубики моркови, пожарить вместе с мясом до полуготовности, залить водой, в которой выдержали айву, ввести соль и специи и тушить на медленном огне в течение 50-60 минут.
Кубики айвы смешать с промытым рисом и положить ровным слоем в зирвак, залить той же водой, в которой замочили айву, и варить при сильном кипении до полного испарения влаги и набухания риса. Накрыть крышкой на 25 минут. По готовности плов смешать, переложить горкой на блюдо и подать на стол.

Плов узбекский

СОУСЫ. ВАРИАНТЫ…
 

Именно они придают блюду разные вкусовые качества.

Если правильно подобрать соус, то само блюдо будет иметь тот вкус, тот аромат, который вы стремились придать именно на этот раз. Это олицетворение ваших желаний. Меняете соус – и у вас уже совсем другой вкус, другое блюдо…



СОУС «ДОСТУПНЫЙ»

По две столовые ложки кефира и майонеза, столовая ложка сметаны, два зубчика чеснока (раздавить), по щепотке красного и черного перца, , пучок , петрушки, укропа или кинзы (зелень нужно измельчить). Всё смешиваем…


СОУС «НЕЖНЫЙ»

100 грамм тертого твердого сыра, 200 грамм майонеза, 3 столовых ложки сметаны, рубленный укроп, перец, соль и 2 чайные ложки тертого хрена…



СОУС «ГРИБНОЙ»

400 грамм отварных, мелко нарезанных шампиньонов, по 100 грамм сметаны и майонеза, перец, соль и 4 столовые ложки тертого хрена.
Соуса получится много. Нужно меньше – убавьте продукты по пропорциям…



СОУС «АНДАЛУЗСКИЙ»

3 столовые ложки кетчупа, 200 грамм майонеза, одна мелко порезанная луковица, красный молотый перец, сок лимона и чайная ложка коньяка. Если хотите поострее, добавьте больше красного перца…

ПАСТРОМА ИЗ КУРИЦЫ
 

Изначально слово Пастрома (пастромэ в молдавском или бессарабском диалекте идиша) означало  мясной, именно говяжий  деликатес – популярное блюдо молдавской и еврейской кухни. Но времена идут и понятия расширяются. Эту пастрому готовим  из курицы  

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Две куриные грудки, по чайной ложке горчицы и меда, столовая ложка паприки, соль и перец и две столовых ложки растительного масла.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отделим грудку от костей, сохранив её  целостность, кладем в соляной раствор,  оставляем на два часа минимум. Раствор готовим просто: на литр воды две столовых ложки соли…

Затем промываем курицу под проточной водой, обсушим бумажным полотенцем. Смешав приправы, обмазываем ими грудку.

 Подготовленное мясо выкладываем на противень, застланный предварительно фольгой, и отправляем на 15 минут  в духовку (при 250 градусах). 

Выключаем духовку и оставляем  в ней наше блюдо еще на пару часов. Духовку при этом не открываем…

Коржики хороши на завтрак, их можно дать ребенку с собой в школу, да и на работе хороши и к кофе, и к чаю...

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Масло  сливочное – 100 грамм, молоко – 110 мл, сахар – стакан, мука – 400 грамм, яйца – 2 шт, четвертая часть чайной ложки соды, ванильный сахар или ванилин

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Смешиваем молоко с ванилькой и сахаром, доводим  до кипения, провариваем немного, снимаем  с плиты и охлаждаем до комнатной температуры. Вливаем в  мягкое сливочное масло молочный сироп, добавляем яйцо, тщательно перемешиваем. Добавляем в  муку соду, перемешиваем, всыпаем  в молочную смесь и замешиваем тесто.

 Раскатываем  пласт, чтобы  толщина была миллиметров 6-7, вырезаем  коржики произвольной формы. Застилаем противень пергаментной бумагой, выкладываем на нее коржики, смазываем их желтком (желток  взбитый  с  чайной ложкой теплой воды). Выпекаем  в духовке минут 10-15, при температуре духовки 210 градусов…

Оригинальность рецепта булочек с яблоками в том, что их делают очень маленькими...

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Дрожжевое тесто, 3 столовых ложки растительного масла, пол кило яблок, 3 столовые ложки сахара и пол чайной ложки корицы



ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Очищаем яблоки от кожуры, удаляем сердцевину.
Натираем очищенные яблоки на терке, засыпаем сахаром и припускаем на среднем огне минут пять, не больше.

Добавляем в яблочную начинку корицу, все перемешиваем и охлаждаем.
Формируем из дрожжевого теста колобки, диаметром порядка 10-12 сантиметров, раскатываем скалкой каждый колобок в тонкий пласт и смазываем его растительным маслом.

Укладываем на середину теста яблочную начинку, равномерно распределяя ее по поверхности.
Скатываем лепешку с начинкой в трубочку-рулет, сворачиваем улиткой, формируя нашу булочку.

Выкладываем булочки на противень, уже смазанный маслом, даем тесту 20-30 минут подойти.
Выпекаем до часа в духовке со средним жаром. Можно присыпать сахарной пудрой.



Получится вкуснейшая красота…

Ну кто из нас не любит пироги?! Пироги, а чаще и привычнее пирожки, это вкус детства, это заботливая и добрая бабушка, это всегда аромат домашнего уюта.

Сегодня у нас пирожки с капустой – пышные, нежные, воздушные, аппетитная радость для детей, для всей семьи!..



ПОТРЕБУЕТСЯ:

Кефир - 300 мл, сухие дрожжи – пачка (11 г), сахар - 2 ч.л., сливочное масло (маленькая пачка - 100 г), мука - 3 стакана, 2 яйца, яйцо для смазывания, соль.

Для начинки: квашенная капуста - баночка (пол-литра)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Разводим дрожжи в тёплом кефире, добавляя сахар и пусть постоит 15 минут. Далее добавляем муку (стакан), вбиваем яйца, а также растопленное теплое сливочное масло и солим. Перемешиваем и добавляем остальную муку.

Хорошенько вымешиваем минут 15, тесто должно быть эластичным и отставать от рук. Приготовленное тесто ставим в теплое месте приблизительно на час, а в это время займемся начинкой…

Обжариваем на сковороде капусту с луком до золотистого цвета. Для аромата, хорошо добавить немного молотого перца.
Делаем из теста небольшие комочки и раскатываем их. Начинку кладем в середину и соединяем концы. Получился пирожок.

Смазываем противень маслом и выкладываем наши полуфабрикаты пирожков.
Оставляем минут на 15, чтобы они подошли. Затем смазываем яйцом и отправляем в духовку.



Пирожки получатся красивыми и румяными, а аромат распространится далеко за пределами кухни, призывая всех к столу!..
 Приятного аппетита!

Вареньем сегодня удивить трудно, разве что, если это необычное варенье. Клубничное, малиновое, яблочное или грушевое – все они по-своему любимые, вкусные и ароматные. Вкус знаком и любим с самого детства…

 А если вы не успели запастись вареньем на зиму. А так хочется своего, сладенького? Да еще что-то новенькое и необычное. Приготовьте варенье из мандарин – это всё-таки экзотика, да и вкус необычен! Вам понравится…

Сначала классический вариант

ВАРЕНЬЕ ИЗ МАНДАРИНОВЫХ ДОЛЕК

ПОТРЕБУЕТСЯ:

мандарины – пол кило;
сахар-песок – пол кило;
вода – два стакана

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Чистим мандарины от кожуры, удаляем белые прожилки, разделяем их на дольки, которые в свою очередь разрезаем на мелкие кусочки. Натираем цедру на терке, затем куски мандаринов и цедру складываем в глубокую эмалированную посуду.
Заливаем водой, емкость закрываем крышкой и ставим на 40 минут варить на медленном огне. Затем, через пол часа добавляем сахар…

Даем содержимому остыть. Получившуюся массу измельчаем блендером, чтобы получилось пюре. Всё - варенье готово. Осталось разложить варенье по банкам, закрыть крышками и хранить в холодильнике.



А теперь другой рецепт – более оригинальный…

 ВАРЕНЬЕ ИЗ ЦЕЛЫХ МАНДАРИН

Да, и такой рецепт есть. Это оригинальное блюдо довольно легко готовится…

ПОТРЕБУЕТСЯ:

мандарины – килограмм;
лимон;
сахар – 1килограмм;
вода – стакан;
по желанию гвоздика.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Прокалываем каждый мандарин зубочисткой или вилкой в нескольких местах. Можно вставить в каждый из цитрусов несколько «гвоздиков» гвоздики – это придаст варенью дополнительный аромат.
Выкладываем мандарины в емкость, заливаем водой и варим на слабом огне 10 минут, чтобы цитрусы стали мягкими.

 Берем отдельную кастрюлю, сыпим туда сахар, заливаем воду и варим 10 минут сироп. Ждем, когда сироп загустеет и опускаем в него мандарины. Варим еще 10 минут. Снимаем кастрюлю с огня, даем остыть и повторяем процедуру еще два-три раза, пока сироп у нас не станет прозрачным, обретя изумительный янтарный цвет. А  перед полной готовностью, за несколько минут, в кастрюлю добавляем сок лимона.
Всё. Вкуснотища готова!..
 

Чтобы  блюда  получились ароматными и  вкусными, мы всегда добавляем специи. Можно прийти на рынок и заказать их для того или иного. Но и  знать, какие  пряности подойдут к тем или иным блюдам нужно. Итак… 

 К мясу:  перец практически любой (черный, красный, душистый),  гвоздика, тмин, майоран, тимьян, орегано, куркума, лук.

 К птице: тимьян, майоран, шалфей, базилик, розмарин, чабрец.

К  дичи: тимьян, можжевельник,  перец (красный и  душистый), душица обыкновенная.

К рыбе: лавровый лист, имбарь, белый перец,  душистый перец, перец чили,  лук, кориандр, горчица, тимьян, укроп.

Для гриля:  тимьян, майоран, перец (красный, чили  и  душистый), кардамон, тмин, имбирь, мускатный цвет и  мускатный орех.

Для рагу: имбирь, кардамон, перец (черный, красный, душистый), кориандр,  куркума, горчица,  тмин, гвоздика,  мускатный орех.

Для капусты: семя черной горчицы,  кориандр, фенхель, кумин.

Для картофеля: куркума,  кориандр и асафетида.

Для бобовых: мята лавандовая, кориандр, имбирь, перец,  кумин, асафетида.

Для маринадов: можжевельник (в маринады  добавляют ягоды готовя  мяса дичи и рыбу), лавровый лист, можжевельник, ветки укропа с бутончиками, семенами или цветками.

Для паштетов: бадьян, белый перец, имбирь, корица, гвоздика, кардамон,  лавровый лист.

Для выпечки: бадьян, имбирь,  гвоздика, корица, мак, ваниль кардамон, душистый перец, анис, апельсиновая цедра,  кунжут.

Для горячего молока: шафран, корица, кардамон.

Для фруктов,  компотов, соков: корица, гвоздика, кардамон, имбирь, бадьян.

Торт на столе – не рядовое событие. То ли это праздник, то ли прием гостей, то ли гости сами пришли к на в гости. А вот этот торт почему-то больше всего связан именно с Новым годом. Нет, «Наполеон», так же, как и салаты «Оливье», «Селедка под шубой», попадают на наш стол не только в новогодние праздники – понятно, но присутствие их именно в эти дни практически обязательно.

 Итак,  рецепт торта "Наполеон" 

ПОТРЕБУЕТСЯ:

Вначале для теста: 3 стакана муки; 2 яйца; пачка (250 грамм) сливочного масла или маргарина; пол стакана воды и щепотка соли


Теперь для крема: стакан сахара; литр молока; яйцо; мука - 3 столовые ложки; ванильный сахар – 3 пакетика и банка (400 грамм) сгущенки

Ну и для присыпки: грецкие орехи – штук 15 и горсть изюма (это по желанию).

ГОТОВИМ ТОРТ:

Ставим для муки две миски: в большую высыпаем два стакана муки, а в ту, что

Для любителей цитрусовых, для тех у кого хватит терпения и времени!

ПОТРЕБУЕТСЯ:

На банку в 300 миллиграмм: 3 апельсина, 50 миллилитров лимонного сока, 300 грамм сахара и воды - 300 миллилитров

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Апельсины обдадим кипятком, разрежем их на 4 части вдоль, затем еще пополам. Удаляем мякоть, разрезаем дольки кожуры пополам еще раз, - получаются тонкие полоски.



Помещаем полоски кожуры в миску, заливаем полностью водой. Затем три дня вымачиваем, меняя воду четыре раза в день.
Затем ножом, с каждой полосочки, удаляем альбедо (это белая часть на внутренней стороне кожуры). Свернем в спиральку каждую полоску и насаждаем их как бусы на нитку. Если апельсин тонкошкурый, альбедо не удаляем, тогда спиральки свернем до вымачивания, заливая водой готовые бусы.



Теперь, после вымачивания цедру провариваем четыре раза по 15 минут, выливая и меняя каждый раз воду. Бусы из цедры, после каждого проваривания, обдаем холодной водой.
Варим сироп в кастрюле из воды с сахаром, кладем в него наши бусы, доводим до кипения, варим пол часа на медленном огне, затем выключаем и даём остыть



Процесс повторяем еще раз, но после закипания добавляем лимонный сок.
Как варенье остынет, вынимаем бусы и удаляем нити. Вот, собственно и всё



Переливаем в баночку, храним в холодильнике.