Как делать бисквит. Мастер-класс

Автор: Александр Ильин

Редко кто готовит дома двести поддонов бисквита. Чаще требуется максимум четыре коржа для одного-единственного торта. Однако подавляющая часть граждан предпочитает использовать для этого сугубо промышленные технологии, добавляя в тесто всяческие разрыхлители. Конечно, с таким бисквитом все просто — сыпанул чего надо, и текстура вышла, как у поролона. Но ведь помимо текстуры, у бисквита имеется вкус, и что-то я давно не слышал, чтобы его всерьез кто-то обсуждал.

По всей видимости, в общественном сознании бисквит воспринимается только как полуфабрикат, ступенька на пути к чему-то большему — вот пропитаем его сиропом, прослоим кремом, украсим цукатами, тогда и поговорим о вкусе. В крайнем случае в бисквит добавляют какао, что вкус ему, конечно, сообщает, но чужой. Обидно. Потому что хороший, сделанный как встарь бисквит имеет свое собственное обаяние, свой вкус, вызывающий в воображении кусок свежего сливочного масла, или кувшин сливок, или мороженое «Лакомка». Сливочный вкус, в общем.

Начиная разговор о том, как приготовить бисквит, следует понимать, что вы ступаете на территорию, где все ингредиенты принято тщательно взвешивать, а не измерять граненым стаканом. И где никто не начинает экспериментировать, не освоив до тонкостей рецепты классические. Поэтому в случае с бисквитом предлагаю начать с рецепта, появившегося на свет в Генуе не менее 300 лет назад, когда он был впервые зафиксирован. Он так и называется - генуэзский бисквит.

Ингредиенты

Мука для генуэзского бисквита может быть использована любая, лишь бы пшеничная и хлебопекарная, но наилучший результат дают, как ни прискорбно, импортные образцы. Мне приходилось использовать французскую и итальянскую муку, и в каждом случае бисквит получался хороший, но разный: «француз» был чуть белее, а «итальянец» чуть более рассыпчат. Впрочем, девяносто процентов бисквитов я готовил из российской муки, и тоже вполне себе; отличия есть, но не фатальные.

Качество сахара в данном случае значительно важнее, не экономьте на нем. Покупайте самый чистый, белый и мелкий сахарный песок, какой только сможете найти. Коричневый сахар любой степени окрашенности в данном случае не годится.

Сливочное масло требуется с максимальным содержанием жира, большего и не скажешь. Яйца — ну, понятно, что лучше свежие, но никаких особенных покупать не надо. Кроме того, в бисквит хорошо добавлять ваниль, желательно натуральную и желательно свежую; если же ванили по какой-либо причине в хозяйстве нет, купите натуральный ванильный сахар — он имеется в любом приличном супермаркете. Больше ничего для генуэзского бисквита не нужно. Ни соды, ни разрыхлителя.

Важное правило: все ингредиенты должны иметь комнатную температуру. Поэтому следует достать все, что нужно, из холодильника примерно за час до начала приготовления.

Продолжение мастер-класса здесь: 

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1003658

Серия сообщений "мастер-классы по кулинарии":
Часть 1 - МАСТЕР-КЛАСС ИЗ КИТАЯ "КАК СДЕЛАТЬ ВИНО ДОМА" С ДЕТЕКТИВОМ
Часть 2 - К праздникам: делаем шоколадную вазочку для мороженого. Мастер-класс
...
Часть 11 - Домашнее мороженое «Сливочная фантазия» с шоколадным соусом
Часть 12 - Делаем дома сыр "рикотта". Мастер-класс
Часть 13 - Как делать бисквит. Мастер-класс
Часть 14 - Картофельные палочки с сыром. Мастер-класс
Часть 15 - Сахарные украшения для тортов своими руками. Мастер-класс

Вечерний топ: мастер-класс по обвязыванию лифа

Автор Kate Kurchak

Читать далее...

Детское платье

Читать далее...

Пальто для девочки

Читать далее...

Топики.МК

Читать далее...

Мастер-класс по декупажу на коже "Кошелек от Dior"

Читать далее...

Шляпка на основе регилина. Мастер-класс

Автор: Кашка

Читать далее...

Безотрывное вязание. Два мотива

Читать далее...

Интересный квадрат крючком,мой мастер класс

Меня просили помочь в вязании этого мотива-квадрата.



Перерыв весь инет,я ничего не нашла,поэтому решила попробовать разобраться самостоятельно.
Результатом решила поделиться-может,пригодится еще кому-нибудь.
Для начала цепочку из 3-5 петель сомкнуть в круг.Можно просто обкрутить нить пару раз вокруг пальца,потом,связав 1-ый круг,стянуть колечко,уменьшив дырочку в центре.

Центр. колечко и 1-ый круг-это первый цвет.В данном случае-синий.Вяжем:3 петли под.,1 ст. с нак,3 возд-это угол,2 ст. с нак,,3 возд, 2 ст. с нак,3 возд,2 ст. с нак,3 возд,круг сомкнуть,нить обрезать


2-ой круг.Присоед. св. нить. в начале цепочки из 3-ех петель.И под эту угловую цепочку вяжем 3 п.под.,1 ст. с нак,3 возд.-угол,2 ст. с нак.Затем накинуть 2 накида,и вывязать 1 ст. с 2 нак.Для него крючок ввести с изнанки между 2-ух синих столбиков 1-ого круга,обхватывая и начальное колечко.Синие столбики при этом отогнуть на себя.

Теперь в уголке под угловую цепочку-2 ст. с нак,3 возд,2 ст. с нак.И т. д.Круг сомкнуть,нить обрезать,закрепить





3 -ий круг,3-ий цв.,в данном образце бордовый

Нить прикрепитьперед ст. с 2 накидами.Вязать:
3 п. под,1 ст. с нак после столбика с 2 нак,,накинуть 2 нак. и ,отогнув на себя пару столбиков предыд. круга,связать между ними 1 ст. с 2 накидами,обхватывая промежуток внизу этой пары.
Потом под угловую цепочку 2 ст. с нак,3 возд,2 ст. с нак.И снова 1 ст. с 2 нак. внутри след пары.Потом 1 ст. перед столб. с 2 нак. нижнего круга и 1 после него.И т. д.







Все остальные круги аналогично 3-ему,Вяжем до желаемого размера..В каждом круге естественно увеличится кол-во пар столбиков.И кол-во ст. с 2 нак. внутри этих пар.Надеюсь,написала понятно.Если что-то не ясно,обращайтесь,постараюсь объяснить

Бризоль (Это тааааак вкусноооо!!!)))

Читать далее...

Летучая мышь . МК

Читать далее...

Панама "Пчелкино счастье" и ее производные

 

Не могу удержаться, чтобы не опубликовать ссылку на замечательные творения одной из рукодельниц-Осинок с ником legendasun.

Детские панамки этой мастерицы – просто находка и Чудо!

Я своей внученьке просто обыскалась какую бы красоту связать. И вот нашла именно у Галины- legendasun.

Прекрасное описание, чудесгные фото.

О моделях – просто нет слов.

И ссылка на авторское описание :
http://club.osinka.ru/topic-51742?p=4386119#4386119

Большое спасибо автору и творческих успехов от всей Души!!!!

Сарафан китайской рукодельницы.

Очень известный сарафанчик, схемы которого у меня постоянно пропадают поему - то)

Читать далее...

Без заголовка


ОЧЕНЬ ПОДРОБНЫЙ МАСТЕР-КЛАСС ОТ "НАРНИЯ" МОЖНО ПОСМОТРЕТЬ ЗДЕСЬ http://www.stranamam.ru/post/788526/#Посмотрите

Связалась хотелочка - топик.

Это идея.    http://www.liveinternet.ru/users/miss_sv/post220931296/

А вот что получилось у меня:)

Читать далее

Смена цвета при вязании крючком по кругу. МК

На этой картинке вы видите игольницу, сделанную из двух мотивов, соединенных между собой.

Этот мотив называется African Flower(Африканский цветок). Мотив часто используется, он очень красивый и легко вяжется, и единственный момент, который может вызвать сложности, это как ввести новый цвет, чтобы было незаметно и красиво.

Дизайнер Mia Dehmer опубликовала  пошаговый мастер-класс   в своем фотоальбоме на фликре и любезно разрешила перевести его на русский язык. Кликнув на фото вы попадете к ней в альбом, где сможете рассмотреть фотографию в большем размере.

 

Начинаем.

01 Вяжем первый ряд мотива (столбик с накидом + воздушная петля и так 12 раз), в конце ряда воздушная петля, она на крючке

 

 

 

 

 

 

02 Обрезаем нить

 

 

 

 

 

 

 

 

Продолжение мастер-класса здесь: 

http://www.darievna.ru/page/crochet-color-change-tutorial

Цветок на почтовых столбиках от Femme sensual.Мастер класс

Фриформ без обрыва нити

Спасибо за мастер-класс: Olgemini  на http://kryukist.ru/uroki-vyazaniya/freeform-bez-obpyva-master-klass.html

---

Читать далее...

Мастер-класс листочек с ушком

Предлагаю мастер-класс листочка для ирландского вязания. Мастер-класс от Натальи Ртищевой Все мои мастер-классы на сайтах http://www.kela.ru/ http://irish.maxiwebsite.ru/

Читать далее...

Мастер-класс “Георгины” (вязание крючком)

“Очень понравились мне эти цветочки. Решила с вами поделиться. Только, на мой взгляд, получится еще интереснее, если связать их разными цветами. А еще может здорово выйти, если взять меланжевую нить.”
Размер цветков: 8 см.
Материалы: пряжа «Liana 10» (100% хлопок, 265 м/50 г) – 1 моток красной, крючок № 1,25, искусственные стебли по 65 см, вата, крахмал.

***

Описание вязания

ЦВЕТОК

Цветоложе: набрать 7 воздушных петель и замкнуть в кольцо соединительным столбиком.

1-й ряд: 1 воздушная петля и 12 столбиков без накида в кольцо. Круговой ряд не заканчивать, а продолжать вязать по спирали. То есть ввести крючок в воздушную петлю подъема первого ряда. Далее вязать согласно схеме.

Внимание! Начиная со 2-го ряда полустолбики с накидом вяжутся только за заднюю стенку петли. После 8-го ряда (= окончание схемы) работу закончить, оставив в запасе 20 см рабочей нити.

Лепестки: начать заново из передней стенки 1-й петли 1-го ряда и вязать следующим образом: 12 столбиков без накида, 24 полустолбика с накидом, 36 столбиков с накидом, 48 полустолбиков с двумя накидами, 56 столбиков с двумя накидами, 1 полустолбик с двумя накидами, 1 столбик с накидом, 1 полустолбик с накидом, 1 столбик без накида. Оставить незакрытую петлю, вновь начать с 1-го столбика без накида и теперь вязать следующим образом: 4 воздушные петли, 1 столбик с 2-мя накидами из 1-й петли, 1 полустолбик с 3-мя накидами из следующей петли, 1 столбик с 2-мя накидами 4 воздушные петли и 1 полустолбик без накида из следующей петли, * 1 полустолбик без накида, 4 воздушные петли и 1 столбик с 2-мя накидами из следующей петли, 1 полустолбик с 3-мя накидами из следующей петли, 1 столбик с 2-мя накидами, 4 воздушные петли и 1 полустолбик без накида из следующей петли, от * работу повторить 58 раз, закончить работу.

Цветоложе набить ватой. Петли 8-го ряда стянуть оставленной рабочей нитью, вставить пестик и закрепить рабочую нить.

Цветки накрахмалить и придать им форму. После высыхания насадить на пластиковые стебли.

БУТОН

Набрать 7 петель и замкнуть в кольцо соединительным столбиком.
1-й ряд: 3 воздушные петли подъема, 15 столбиков с накидом в кольцо. Ряд закончить соединительным столбиком в 3-ю воздушную петлю подъема.

2-й ряд: 3 воздушные петли подъема, выполнять столбики с накидом, вывязывая из каждой второй петли по 2 столбика с накидом = 24 столбика с накидом, соединительный столбик в 3-ю воздушную петлю подъема.

3-й и 4-й ряды: по одному столбику с накидом в каждый столбик с накидом предыдущего ряда, заканчивать ряды соединительным столбиком в 3-ю воздушную петлю подъема.

5-й ряд: провязывать вместе по 2 столбика с накидом. Набить бутон ватой.

6-й ряд: вязать только за заднюю стенку петли. Каждый раз провязать вместе по 2 столбика с накидом, затем рабочей нитью стянуть 12 петель 5-го кругового ряда и обвязать по передним стенкам следующим образом: начать с передней стенки первой петли и связать из нее 2 воздушные петли, 1 столбик с накидом, 2 воздушные петли и 1 полустолбик без накида. На следующей петле связать 1полустолбик без накида, * из следующей петли 1 полустолбик без накида, 2 воздушные петли, 1 столбик с накидом, 2 воздушные петли, 1 полустолбик без накида, от * повторить 4 раза. Ряд закончить соединительным столбиком за переднюю стенку первой петли.

Через исходное кольцо вставить внутрь пестик и насадить бутон на пластиковый стебель.

Схема вязания