Состав:
- стакан сырой,тертой моркови( на мелкой терке )
- 1/2 стакана кокосовой стружки
- 1/2 стакана апельсинового сока
- 1/2 стакана подсолнечного масла
- стакан сахара
- стакан муки
- 3 яйца
- щепотка соли
- пакетик разрыхлителя
- по щепотке корицы и имбиря
- горсть рубленых орехов(миндаль,фундук,грецкие),лучше жаренных
- по желанию добавить мягкий изюм

Яйца разделить на белки и желтки.Желтки смешать с апельсиновым соком,подсолнечным маслом,мукой,добавить морковь,кокосовую стружку,разрыхлитель,орехи,изюм,соль,корицу и имбирь.Всё тчательно перемешать.
Белки хорошенько взбить постепенно добавляя сахар и скорость миксера до пиков.Минут 5.И постепенно ввести в густое тесто.Аккуратно перемешивая лопаточкой.
Всё вылить в смазанную маслом форму .Постасить в разогретую до 180 ° духовку на 40 мин.Охладить и посыпать сахарной пудрой .Или полить шоколадом.