В Турции в тесто кладут свежей зелени в изобилии (укроп, петрушка, перья зеленого лука), и сыр (подобный брынзе, сыру фета, адыгейскому). И хороши не только горячими, но и холодными из холодильника.

Состав: 800 г молодых зеленых кабачков (примерно средних), небольшие пучки петрушки и укропа, 2 пучка зеленого лука, 2 яйца, 1 ч.ложка разрыхлителя, 1/2 стакана муки, 200 г брынзы, феты или другого похожего свежего сыра, соль и молотый перец по вкусу, подсолнечное или оливковое масло для жарки.
Заливка: 1 стакан густого греческого йогурта, 2 зубчика чеснока, соль по вкусу.
Приготовление: Всю зелень, указанную в составе, промыть, просушить, и мелко порубить.
Помыть, очистить, и натереть в миску средних размеров молодые плоды кабачков. Присолить и оставить на 20 минут. убрать лишнюю жидкость, отжав руками или выложив на бумажное полотенце.
Смешать в миске кабачковую массу и зелень, вбить яйца, по вкусу добавить соль, перец.
Любой из подходящих сыров довольно соленый, так что сильно не следует солить.
Вмешать в тесто муку и пекарский порошок, добавить раскрошенный или натертый сыр. Вымешать.
Жарить на среднем огне, на разогретой сковородке, с добавлением растительного масла. Порции теста класть большой ложкой и немного разравнивать. Время готовки для каждой стороны оладушка - около 3-х мин.
Подрумяненные оладьи переложить со сковороды на бумажное полотенце или трехслойную салфетку, чтобы убрать лишний жир.
Перед подачей на стол приготовить заливку: смешать натуральный йогурт и тертые в ступке зубчики чеснока.
Подавать, налив рядом йогуртово-чесночный соус.

2 кг судака, по 1 корню петрушки и сельдерея,
1 морковь, 1 луковица, 200 г хрена,
10 горошин черного перца, 1-2 лавровых листа, желатин, соль.

Судака очистить, промыть, разделать на филе с коже без костей, нарезать на порционные куски. Уложить в кастрюлю кости, плавники, голову от рыбы, сверху уложить куски филе, залить кипятком, положить морковь, лук, коренья, перец и лавровый лист, довести до кипения, и варить на очень маленьком огне минут 10. После этого рыбное филе аккуратно вынуть, а бульон продолжать варить. Готовы бульон процедить, соединить с замоченным желатином из расчета 30-40 г на литр бульона, довести до кипения, добавить тертый стружкой хрен, охладить. Полученным бульоном залить куски судака, уложенные в блюдо и украшенные веточками зелени, звездочками из моркови, ягодами клюквы, дать застыть.

2 кг свинины, 1 луковица, паприка, соль, горчица, 1 л пива, 1 ломоть ржаного хлеба, перец, цедра лимона, 1 чайная ложка тмина, жир.
Промытый кусок свинины обсушить, натереть смесью молотого перца, паприки, тертого лука и горчицы. Мясо поместить на противень с жиром и зажарить в духовке с двух сторон. Обжаренное мясо опустить в кастрюлю, залить нагретым пивом. добавить 5 горошин черного перца, лимонную цедру, тмин и тушить под крышкой. Если жидкость не покрывает мясо, перевернуть его. По мере надобности жидкость долить. Готовое мясо вынуть, нарезать порционными кусками, подавать с соком, полученным при жарении. На гарнир подать отварной или жареный картофель, рассыпчатый отварной рис. Украсить блюдо веточками зелени.