Помидоры Тако — прекрасная закуска на праздничный стол. Горячий, ароматный и слегка острый  фарш отлично сочетается со свежими и сочными помидорами, хрустящим салатом и сыром.

аэропорт Шереметьево 

В течение двух недель экспериментирую с выпеканием новых сортов хлеба в хлебопечке. Поэтому буду публиковать целую серию рецептов для хлебопечки. Очередной рецепт – простой крестьянский хлеб. Постный.

Дрожжи сухие 1 ч. л.,

Выпекаем новые сорта хлеба. На сей раз – чесночный хлеб. Режим "Хлеб диетический с изюмом".

Дрожжи сухие 1 ч. л.,

Вот такой хлеб получился.

Вяленые помидоры я купил в Цюрихе (Швейцария), когда мы с женой гостили у дочери.

Банановый хлеб готовится из полностью созревших (и, может, даже перезревших, покрытых коричневыми пятнышками) бананов. Это блюдо позволяет запасливым хозяйкам очень удачно избавиться от излишков бананов, которые уже перезревают.

Я, ныне владелец хлебопечки Panasonic SD257, постепенно превращаюсь даже не в хлебопёка, а в слугу, в раба хлебопечки. Я хочу, меняя ингредиенты, экспериментировать и выпекать, выпекать, выпекать новые и новые сорта хлеба! Это своего рода наркомания.

Нежный, невесомый хлеб с лёгкой ноткой сладости.

Продукты:

Скажу сразу – кулич в хлебопечке у меня получился только со второго раза. Зато такой замечательный запах разносился по всей квартире, пока он выпекался. И, хотя я в выпечке куличей придерживаюсь консервативных взглядов (тесто вымешивать руками с чтением молитвы, в полной тишине, при выпекании никаких сквозняков!), очень хотелось сделать настоящий кулич в хлебопечке. И у меня получилось.

Теперь расскажу, почему первая попытка была неудачной. И поведаю мой рецепт.

Французский хлеб с ржаной мукой.

Рецепт хлеба предельно прост, а сам хлеб предельно вкусен и полезен.

Ингредиенты:

Давно и безуспешно пытался я испечь настоящий ржаной хлеб. Главная проблема заключалась в отсутствии ржаного солода, который я пытался заменить сухим квасом, но все равно не получалось так, как хотелось бы. Наконец нашел рецепт на одном из сайтов про хлебопечку рецепт «бородинского». Испек по этому рецепту, но хлеб получился скорее дарницкий, чем бородинский. По виду и по вкусу. Вот такой.

Привожу рецепт этого хлеба. (В рецепте используется стакан объемом 250 мл.)

По квартире разносится запах хашламы и сдобного хлеба с орехами и сухофруктами… Впрочем, о хашламе я уже писал, а о сдобном хлебе еще напишу. Речь опять о хлебе. Купил на свою голову хлебопечку! Теперь выпекаю хлеб, и каждый раз – разный. Сейчас речь пойдет о хлебе на молоке и хлебе на йогурте. Я их готовил первый раз. Поделюсь секретами и впечатлениями.

 Молочный хлеб

 Рецепт молочного хлеба есть у меня в инструкции к хлебопечке. Вот он.

ЛИМОННЫЙ КРЕМ (из разных источников)

Для закрытого пирога лучше использовать 3-й вариант.

1.
Для лимонной начинки: 1 крупное яйцо и 4 желтка, 150 г сахарной пудры, цедра 4 лимонов 150 мл свежевыжатого лимонного сока, 150 мл жирных сливок
Приготовьте лимонную начинку: Яйцо, желтки и саxaрную пудру взбейте в миске до однородной массы. Добавьте цедру, лимонный сок и сливки, перемешайте. Оставьте на 10 минут. Поставьте форму с коржом, предварительно испеченного до 3/4 готовности и наполненного начинкой, на противень. И в духовку до готовности.

2.
• Готовим лимонную начинку: 400 мл воды поставить на огонь, добавить сок целого лимона и лимонную шкурку, срезанную ножом и сахар. Довести до кипения и варить пару минут. Лимонную шкурку достать.
• В 120 мл воды растворить крахмал, аккуратно тонкой струйкой влить в сладкую лимонную воду, тщательно и быстро помешивать до загустения. Остудить в течение 5 минут и по одному ввести яичные желтки, тщательно размешивая, и сливочное масло.
.

3.
Эта удивительно вкусная штука готовится очень просто. Сложите все в
кастрюлю и нагревайте при помешивании до загустения. В принципе, это
обычный заварной крем, в котором вместо молока - лимонный (или другой
цитрусовый) сок. Благодаря кислому соку и большому количеству сахара
даже при нагревании до кипения яичная смесь не свернется, так что не
стоит утруждать себя водяной баней, на это только время уходит. Если же
следовать моим советам, у вас на подготовку уйдет минут 10, а на варку -
всего 3-5 минут.

Опять даю простую пропорцию - на один лимон одно яйцо, 50г сахара и 10-15 г сливочного масла.

В зависимости от лимонов крем может получиться более или менее кислым,
поэтому лимонный сок можно разбавлять апельсиновым или мандариновым
соком. Также очень популярен такой крем из лаймов.

Я делала из четырех лимонов.

С двух из них надо стереть цедру и добавить ее к 200г сахарного песка. Перемешать  

Сырный хлеб, сделанный в хлебопечке по рецепту http://blog.kp.ru/users/3740065/post146935456/, мне не очень понравился. Гораздо лучший рецепт, который я сохранил в цитатнике. (Цитата сообщения Njamochka http://blog.kp.ru/users/3740065/post146580308/). И, как всегда я его немного подкорректировал. Получилось действительно очень вкусно!

Нам понадобится:

Пицца с белым соусом http://liveinternet.ru/users/3740065/post147200792/ прошла «на ура!» Поэтому я решил из этого рецепта сделать пирожки. И отдельно белый соус к этим пирожкам. Вот результат.

А дальше по порядку.

Рецепт я взял в одном из многочисленных сайтов о выпекании хлеба в хлебопечке. Сначала даю оригинальный рецепт, потом мои комментарии.

Итак, сырный хлеб.

Продукты:

Хлеб, с потрясающим ароматом сыра. А корочка - вообще нечто!

Давно искал рецепт хлеба, содержащего творог. Наконец нашел в Интернете несколько рецептов. Приглянулся этот, по которому я и испек хлеб в своей хлебопечке.

 После приготовления мамалыги (см сообщение http://blog.kp.ru/users/3740065/post135172825/) из оставшегося сыра сулугуни я решил испечь хачапури.

Этот рецепт полностью позаимствован из блога http://stalic.livejournal.com. Повествование ведется от лица Сталика Ханкишиева.


Я еще лет десять тому назад рассказывал всем о том, каким вкусным получается плов, если готовить его не просто с айвой, а заменить айвой в плове морковь. С тех пор я не оставлял экспериментов и теперь готов рассказать о нем так, как это блюдо того заслуживает.

дымоходы из нержавейки BOFILL в Нижнем Новгороде

Рис в своей мультиварке я готовил, кашу пшенную – тоже. Даже пшеницу распаривал для колива. А вот гречневую кашу пока не доводилось. Решил – сделал.

Главное – соблюсти пропорции и время приготовления.

Хотите работать водителем? Работа в Москве водителем. И хорошо бы при этом иметь собственный автомобиль. В автосалонах Москвы. Потому что водители требуются о своим личным автомобилем. Купить автомобиль в Москве. Более 7000 предложений.

Купил как-то кусок окорока свиного грамм на восемьсот. Решил запечь в рукаве в духовке. Для меня окорок чем хорош? В горячем виде можно подавать с гарниром как второе блюдо, в холодном с овощами как закуску, или тонкими ломтиками на бутерброд положить...

Нашпиговал кусок чесноком, несколько часов подержал в маринаде.

наводим порядок в холодильнике 

С командой КВН и участниками известного шоу сходится только название!

http://www.cityobuv.ru/catalog/list.php?SECTION_ID=22 

Конечно же, рецепт взят из книги К.Махмудова «Узбекский плов» и слегка мною переработан. Вот плов в тарелке.

Нужно:

600 г риса,

Это блюдо готовится в скороварке. Если нет скороварки, то в кастрюле с толстым дном и плотно закрывающейся крышкой.

Вот блин, Ё моё! Грузия опять рулит! Она запатентовала сулугуни и хачапури: http://lenta.ru/news/2011/09/16/patent/! Кроме того, виноградную водку чачу, хачапури, сыр сулугуни и чурчхелы (орехи в загущенном виноградном соке). Ачуметь!!! Я понимаю, "Хванчкара" и "Киндзмараули"! Это грузинское, этого у них не отнимешь. Но хачапури, чача, чурчхела!.. Ну, я не знаю… Я хочу рассказать об абхазском блюде под названием хачапур. Именно хачапур, а не хачапури! Так что, я никоим образом (как и абхазы) не претендую на бренд «хачапури»!

Как вы поняли, хачапур я изведал в Абхазии. Ну очень вкусно! Я попробовал воспроизвести этот рецепт. У меня получилось. Только частично! Вот так. С тестом что-то не то.

Теперь по порядку.

Хашлама - блюдо восточной, в том числе, кавказской кухни. Классический рецепт хашламы заключается в приготовлении густого супа из баранины (обязательно на кости!), куда кладутся морковь, лук, петрушка, кинза, перец горошком,соль. Можно добавить и другие овощи, по вашему вкусу. Главное - не переусердствовать при выборе овощей.

Ингредиенты: рис – 500 г, баранина– 300 г, 3 крупных моркови, 3 средних луковицы, соль и специи – по вкусу.

Провести три недели в Абхазии и не попробовать блюд абхазской кухни – это какой-то нонсенс! Правда, в пансионате «Пицунда» нас кормили в духе застойных советских общепитовских времен. Но об этом я, может быть, еще напишу, а сейчас расскажу об одном из фирменных абхазских блюд, анонсированном в заглавии.

В одном из кафе, расположенном в поселке Приморское, недалеко от Нового Афона, я заказал мясо по-абхазски. Я думал, что мне принесут мясо, щедро приправленное кавказско-абхазскими специями. Но я глубоко заблуждался. Принесли мне вот это блюдо.

И никаких специй, как вы видите, только лук, зелень и овощи. Очень вкусно! Естественно, я поинтересовался, по какому рецепту готовилось это мясо? Рецепт мне рассказали, я щедро поделюсь.

Сначала дословный рецепт из книги К.Махмудова «Узбекский плов» (Ташкент, Узбекистан, 1979).

Сначала дословно привожу рецепт, взятый из книги К.Махмудова «Узбекский плов» (Ташкент, Узбекистан, 1979).

Сначала готовим крутое тесто.

Вот как я готовил эту кашу.

Взял полстакана пшена, уже промытого, такое в картонных коробках продается, в которых порционные целлофановые пакетики.

Буженина готовится в скороварке. Для этого потребуется: 1 кг нежирной свинины, 4 дольки чеснока, тмин или хмели-сунели, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа, соусы «Южный» или «Острый», растительное масло для жарки.

Этот рецепт басмы я прочитал в книге С.Ханкишева «Казан, мангал и другие мужские удовольствия». Мне этот рецепт пришелся по душе, и я решил приготовить это узбекское блюдо. Но при этом решил поэкспериментировать – приготовить басму не в казане, а в скороварке. Тем более что готовить ее нужно с плотно закрытой крышкой, в посуде с толстым дном. Скороварка для этого прекрасно подходит, только дно не полукруглое. Я не ел раньше настоящей басмы, но получилось замечательно. Я придерживался оригинального рецепта, только вместо казана – скороварка.

Вот оригинальный рецепт:

Конечно, вы скажете, что приготовить картофельное пюре просто. Действительно, а что здесь хитрого? А хитрость заключается в технологии приготовления этого (и не только этого) блюда.

Опять готовим, как в СССР! 

Когда в советские времена нам удавалось купить мясо в магазине, то мы получали куски, порубленные мясниками клином. В основании этого клина торчала здоровая кость, из которой варили бульон («сахарная» косточка!), а из остатков мяса, срезанных с этой кости, делали второе. И чаще всего или котлеты или бефстроганов. Характерная особенность бефстроганова – он готовится вместе с подливкой!

Те, кто помнит советские времена, знает, какие омлеты нам давали на завтрак в детских учреждениях (в детских садах, школьных столовых, пионерских лагерях…).

Рецепт приготовления куриного филе прост. Нужно только помнить, что это мясо вкусное, но суховатое. Поэтому готовить его (лучше тушить), нужно в соусе. На этот раз для соуса я взял в равных долях сметану и сладкий кетчуп, добавил немного майонеза "Рикко" и восточную приправу для курицы из пакетика. Тщательно все перемешал. Для лучшего вкуса пожарил шампиньоны с луком в растительном масле. В кастрюлю с толстым дном уложил слой грибов, слой соуса, слой порезанных грудок, и так три раза. Сверху полил оставшимся соусом. И поставил тушить на полчаса, до готовности мяса.

А употреблять это блюдо лучше всего с квашеной капустой и зеленью. Вот так.

Порционные куски куриных грудок (филе) обвалять в смеси муки, соли и перца, затем слегка обжарить со всех сторон на сковороде в кипящем растительном масле. Обжаренные куски сложить в глубокую посуду с толстыми стенками, добавить сливочное масло, сливки или молоко, лимонный сок, базилик, и тушить 15-20 мин. Перед окончанием готовки добавить толченый чеснок.

 На соли, как я уже говорил (http://blog.kp.ru/users/3740065/post123969473/) можно запекать и овощи. С крепкой кожурой. Сейчас я расскажу, как запекал свеклу. Идеально подходит для винегретов!

Итак, выбираем в магазине (на рынке) свеклу среднего размера с неповрежденной кожурой. Если кожура повреждена, то в процессе запекания из нее будет вытекать сок. Что нежелательно!

Дома тщательно отмываем от земли и кладем на противень с солью

И ставим в духовку на средний огонь (180-200 градусов) и примерно через час можно вынимать из духовки. Готовность определяется просто: кожура должна отслаиваться.

Самое интересное в запекании свеклы – она остается сладкой! И сладость при запекании не сравнится со сладостью вареной свеклы. Попробуйте – это вкусно! Даже если есть просто запеченную свеклу (естественно, без кожуры).

Просто промываем свинину, кладем на поднос с солью,

Ах, картошка, приготовленная в углях костра! «Тот не знает наслажденья, кто картошки не едал». Из песни моего детства! Нынешняя молодежь не поймет, они же не были пионерами!

Картофель на соли готовим так же, как и свеклу. Средней величины клубни, без повреждений кожуры. Опять кладем на противень с солью.

И запекаем в духовке до тех пор, пока кожица не начнет отслаиваться. Картошка, почти как в детстве.

Вынимаем и едим. Просто так, в качестве гарнира, в винегретах и в салатах. «Пионеров идеал!» Как давно это было…

Запекание на соли – самый простой вид запекания. Этим способом пользуются многие хозяйки и кулинары, запекая на соли курицу и рыбу. Например – курица. Технология очень проста – на противень высыпаем 1 килограмм соли и на этот слой кладем продукт,

 который при выходе из духовки станет замечательным блюдом.

При этом ничего с исходным продуктом не нужно делать. Вообще ничего! Ну, может, только промыть.

Вот такое блюдо.

Ну, прям, помешался – то в горшочке, то в рукаве!

Для тех, кто не в теме: кулинарный рукав - это специальный полиэтиленовый пакет без дна. Продается в хозяйственных магазинах.

А, все-таки курица получается вкусная.