Баклажан (желательно узкие, длинные) — 5 кг
Соль (на палец до края) — 200 г
Масло растительное — 0,5 ст.
Сахар-песок — 2 ст. л.
Уксус столовый (у меня 9%) — 1 ст.
Перец черный (горошком) — 5-6 шт
Лавровый лист — 1 шт

Баклажаны помыть, отрезать плодоножку. Сделать маринад из 3 л. воды и остальных компонентов, довести до кипения. Варить "синенькие" в маринаде 7 -10 мин. (не больше!). Вынимать щипцами и ставить вертикально в стерилизованные литровые банки, залить этим же маринадом. Закатать.

 
БАКЛАЖАНЫ НА ЗИМУ
На 5кг баклажан--маринад:5л воды, 200г соли, 3 ст.л. сахара, 0,5л уксуса.
Баклажаны разрезать вдоль пополам или на 4 части, если толстенькие. Порцию баклажанов на 1л банку (примерно 6-7 половинок) варить в маринаде 5 минут, сложить в горячую стерильную банку, залить этим же маринадом и закатать. И так каждую банку. Перевернуть банки и укутать. Выход - примерно 10 литровых банок.
Зимой баклажаны можно порезать, посыпать луком или чесноком, полить подсолн. маслом и есть как грибы. А можно из них приготовить икру, сотэ, рагу и другие летние блюда.