Итак готовим традиционную грузинскую закуску - пхали.

Берем пять пучков шпината и пучок кинзы. Чистим и опускаем в соленный кипяток на одну минуту. Затем пропускаем через мясорубку вместе со стаканом грецких орехов. Очень мелко шинкуем луковицу и пассируем до прозрачности в небольшом количестве постного масла. Добавляем лук в полученную массу, немного сока лимона и выдавливаем пару зубчиков чеснока. Теперь главное - специи... Берем по чайной ложке уцхо-сунели, хмели-сунели, ореховой приправы. Пол чайной ложки кориандра и имеритинского шафрана. Соль и перец по вкусу.


Формировать пхали удобно маленькими жариками на один укус. украшаем зеленью и зернами граната.
Пхали можно делать из фасоли, свеклы. курицы и из многого другого.



Можно фаршировать запеченные перцы и баклажаны.

В уцхо-сунели входит пажитник голубой, мне эта приправа очень нравится. ореховую приправу добавляю т.к. при хранении орехи несколько утрачивают свой аромат. а приправа это исправляет. Шафран Имеретинский - самостоятельная приправа. Классический шафран - совсем другое (исправил)