Буженина — исконно русское блюдо, которое представляет собой мясо (свинина, баранина, медвежатина), запеченное большим куском. Подобные блюда есть и в других европейских кухнях — так, в австрийской и немецкой кулинарии аналог буженинины называется швайнебратен. Однако, буженина имеет ряд особенностей, которые определяют своеобразие блюда.

Исторически в России буженину готовили из медвежатины, однако свинина постепенно заместила деликатесное, редкое мясо. Кусок натертого солью и специями мяса без кости запекали в печи, на углях и в духовых шкафах. Буженина — блюдо со славянскими корнями. Изначально она называлась «вуженина», от «вудить» — вялить или коптить. «В» со временем превратилось в «Б», но принцип остался неизменным. Наш материал о том — как приготовить идеальную буженину и испытать чувство гордости за русскую кухню.

Понадобится:
800г шейной части свинины (вырезки), 
по 2 луковицы и помидора средних, 
по 1 острому зеленому перцу и лимону, перец.

Для маринада помидоры и лук нарезать кружками, из лимона отжать сок (его можно заменить 0,5 стакана вина белого сухого), поперчить, перемешать. Целиком выложить мясо в маринад, на 2ч оставить. На фольгу уложить нарезанный лук, сверху выложить мясо, сверху на него положить кружки помидоров, затем разрезанный вдоль пополам острый перец. Завернуть фольгу герметически, запекать в духовке до готовности.

 

Грудинка является одним из самых экономных вариантов приготовить свинину. Кусок сам по себе выглядит неоднородно, чем многих поначалу пугает – здесь есть и обильная жировая прослойка, и мясная часть. Сочетание делает готовку грудинки непростой, но если знать несколько правил – то ее можно и жарить, и запекать. Повара рекомендуют го товку в 2 этапа – сначала мясо делаем сочным внутри, а потом добавляем жар и делаем корочку. 
Обработка