Öèòàòà ñîîáùåíèÿ Æàííà_Ëÿõ
ÍÀÑÒÎßÙÀß ÌÓÆÑÊÀß ÅÄÀ: ÐÛÖÀÐÑÊÈÉ ÏÈÐÎÃ
Ëàòû, áåëûé êîíü è âåðíûé ìå÷ – ÷òî åùå ìîæíî ïðèõâàòèòü èç Ñðåäíåâåêîâüÿ â íàøè äíè? Ðàçâå ÷òî ëó÷øèå áëþäà ñî ñòîëà òåõ âðåìåí: ðûöàðñêèé ïèðîã: ýêñòðåìàëüíî ñûòíûé, ñîñòîÿùèé èç ñåìíàäöàòè èíãðåäèåíòîâ. Äëÿ âàñ ðûöàðñêèé ïèðîã âðåìåí Ðè÷àðäà III.
Âðåìåíà ìåíÿþòñÿ, è ñåãîäíÿ ïèðîã – ñîâñåì íå òî, áëþäî, êîòîðîå íàçûâàëè ýòèì ñëîâîì ïÿòü-øåñòü âåêîâ íàçàä. ×àñòî òåñòî â ïèðîãå ñëóæèëî ëèøü îáîëî÷êîé, êîòîðóþ ïîñëå ïðèãîòîâëåíèÿ âûáðàñûâàëè, à åëè ëèøü íà÷èíêó ïèðîãà: òàê áûëî, íàïðèìåð, â ñðåäíåâåêîâîé Àíãëèè.
Ïîýòîìó ïèðîã â òå âðåìåíà – ýòî èìåííî íà÷èíêà: èëè ãóñòåéøåå âûâàðåííîå ìÿñíîå ðàãó èëè ìíîæåñòâî ñëîåâ ðàçíîãî òóøåíîãî ìÿñà â ïàíöèðå èç òåñòà. Âðåìÿ øëî, è îáîëî÷êà ñòàíîâèëàñü âñå ñúåäîáíåå, âñå áîëüøå ëþäåé ìîãëè ïîçâîëèòü ñåáå ïîêóïàòü ìóêó âûñîêîãî êà÷åñòâà, èç êîòîðîé ïîëó÷àëîñü âêóñíîå òåñòî.
Íàäî:
Òåñòî ñëîåíîå - 500 ãðàììîâ
Ôèëå êóðèíîå - 4 øòóêè
Ïå÷åíü òåëÿ÷üÿ - 300 ãðàììîâ
Ïå÷åíü êóðèíàÿ - 200 ãðàììîâ
Ëóê ðåï÷àòûé - 2 øòóêè
ßéöî êóðèíîå -2 øòóêè
Õëåá áåëûé - 300 ãðàììîâ
Øàìïèíüîíû - 300 ãðàììîâ
Ìîðêîâü -1 øòóêà
Ñåëüäåðåé -1 ñòåáåëü
Ìàñëî ñëèâî÷íîå òîïëåíîå - 100 ãðàììîâ
Ìàñëî ðàñòèòåëüíîå - 20 ìèëëèãðàìì
Âèíî êðàñíîå 200 ìèëëèãðàìì
Ãîâÿæèé áóëüîí - 500 ìèëëèãðàìì
Ìàäåðà - 100 ìèëëèãðàìì
Ïåðåö ÷åðíûé ãîðîøêîì - 10 øòóê
Ñîëü, ñâåæåìîëîòûé ïåðåö
Ãîòîâèì:
Ëóê, ìîðêîâü è ñòåáëè ñåëüäåðåÿ îáæàðèì íà ìàñëå, à êîãäà îíè ñòàíóò êîðè÷íåâåòü, âûëüåì â ñêîâîðîäó êðàñíîå âèíî è ìàäåðó. Ïîëó÷àåì ãóñòîé ñîóñ íà âèííîé îñíîâå, êîòîðûé íóæíî âûâàðèâàòü äî òåõ ïîð, ïîêà îí íå ñòàíåò âÿçêèì.
Âûëèâàåì â ñêîâîðîäó ñâàðåííûé äî ýòîãî ãîâÿæèé áóëüîí, äîáàâëÿåì 3-4 ãîðîøèíû ïåðöà, ïîë÷àñà òîìèì íà ñëàáîì îãíå – òåïåðü, ÷òîáû èçáàâèòüñÿ îò âçâåñè, ïðîöåæèâàåì ÷åðåç ìàðëþ. Ñíîâà ñòàâèì íà îãîíü, âûïàðèâàÿ ëèøíþþ âëàãó è äîâåäÿ áóëüîí äî ñîñòîÿíèÿ ñðåäíåé ãóñòîòû – ñîóñ ãîòîâ.
Ëóê è øàìïèíüîíû ðåæåì è îáæàðèâàåì íà ñëèâî÷íîì ìàñëå, ñîëèì, ïåð÷èì, óêëàäûâàåì â ìèñêó è îñòóæàåì. Âêëþ÷àåì áëåíäåð – íóæíî ñìåøàòü ãóñòóþ ïàøòåòíóþ ìàññó èç êóðèíîé ïå÷åíè, ÿéöà è ïàíèðîâêè, ê êîòîðîé çàòåì äîáàâèòü æàðåíûå ãðèáû. Ïàðàëëåëüíî îáæàðèâàåì êóðèíîå ôèëå, òåëÿ÷üþ ïå÷åíü – âñå ñîëèì è ïåð÷èì ïî ãîòîâíîñòè.
Íà÷èíàåì âûêëàäûâàòü ñëîè: óêëàäûâàåì ðàñêàòàííûé ëèñò ñëîåíîãî òåñòà íà ïðîòèâåíü, ñìàçûâàåì åãî ÿéöîì, íàìàçûâàåì ïàøòåò èç êóðèíîé ïå÷åíè ñ ãðèáàìè òàê, ÷òîáû èç íåãî ïîëó÷èëàñü «ïîäóøêà» äëÿ êóðèíîãî ôèëå. Óêëàäûâàåì íà íåå êóðèöó, ñâåðõó – ñëîé ïàøòåòà. Çàòåì – íàðåçàííóþ òåëÿ÷üþ ïå÷åíü, íàâåðõó – îïÿòü æå ïå÷åíî÷íûé ïàøòåò. Ñîîðóæåíèå íàêðûâàåì âòîðûì ïëàñòîì ñëîåíîãî òåñòà.
Êðàÿ íèæíåãî è âåðõíåãî ñëîåâ òåñòà ñêðåïëÿåì, ïðèäàåì ïðàâèëüíóþ ôîðìó âñåìó ïèðîãó, ìàæåì âçáèòûì ÿéöîì – äëÿ êðàñèâîé ðóìÿíîé êîðî÷êè. Ñòàâèì ïèðîã â äóõîâîé øêàô (180 ãðàäóñîâ) íà 30-40 ìèíóò. Èäåàëüíî, åñëè ó âàñ åñòü ïîâàðñêîé òåðìîìåòð: òåìïåðàòóðà âíóòðè ïàíöèðÿ äîëæíà áûòü íå ìåíåå 60 ãðàäóñîâ, ÷òîáû ãàðàíòèðîâàòü êà÷åñòâåííîå òóøåíèå íà÷èíêè. Çà ýòî âðåìÿ îíà äîéäåò, à ñàì ïèðîã áóäåò ãîòîâ – îñòàíåòñÿ åãî ðàçðåçàòü íà êóñêè è ïîäàòü ñ ñîóñîì.
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Ïåðåâîäû, ðåäàêòèðîâàíèå, îôîðìëåíèå äëÿ âàøåãî óäîáñòâà: Æàííà Ëÿõ
LI.RU Ññûëêà íà Äíåâíèê Æàííà Ëÿõ: https://www.liveinternet.ru/users/3903672/
