Сказочно нежное и воздушное пирожное "вецрига"

Вторник, 18 Апреля 2023 г. 21:11 + в цитатник

Цитата сообщения Юрий_Дуданов

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Сказочно нежное и воздушное пирожное "вецрига"👍🔥

Ингредиенты

125 мл. Вода

125 мл. Молоко

100 грамм Сливочное масло

1/4 ч. ложки Соль

1/4 ч. ложки Сахар

150 грамм Пшеничная мука

4–5 шт. Яйца куриные

450 грамм Мягкий творог

500 мл. Сливки 30%-35% жирности

125 грамм Сахарная пудра

25 грамм Ванильный сахар

по вкусу Посыпка Сахарная пудра

Сначала надо приготовить эклеры. Перекладываем масло в кастрюлю, я его порезала кусочками, чтобы оно равномерно и быстро разошлось.

Добавляем воду молоко, соль, сахар.

Ставим кастрюлю на средний огонь, нам надо довести массу до кипения, и чтобы при этом полностью разошлось сливочное масло, и растворились соль и сахар.

Помешивая, доводим массу до кипения, кипятить не надо.

Когда появились первые маленькие пузырьки, снимаем кастрюль с огня, и заварим муку. Добавляем всю просеянную муку в кастрюлю и растираем.

Замешиваем быстро.

Интенсивными движениями растираем комочки муки и перемешиваем тесто. Тесто должно стать однородное, гладкое и полностью отойти от стенок кастрюли.

Далее нам надо тесто подсушить, чтобы удалить лишнюю влагу в тесте.

Для этого мы возвращаем кастрюлю на маленький огонь, и постоянно перемешивая тесто, подсушиваем его в течение 1 – 2 минут.

Когда на дне кастрюли начинает образовываться белый налёт, достаточно. Более двух минут подсушивать тесто не надо. Вот такой налёт образуется.

Перекладываем тесто в сухую, чистую чашку, в которой будем далее вымешивать тесто. Перемешивая, даём тесту немного остыть.

Тесто остывает достаточно быстро, буквально за 2-3 минут.

Проверить можно пальцем, надавив на тесто, палец должен чувствовать комфортную температуру. Тесто не должно быть горячее 60 градусов, чтобы не сварилось первое яйцо. Добавляем первое яйцо и хорошо вмешиваем в тесто.

Я буду перемешивать стационарным миксером, с насадками для теста, можно просто вымешивать лопаткой или деревянной ложкой.

Сначала тесто расслаивается, становится скользким, но по мере того как яйцо вмешивается, тесто становится эластичное и однородное.

Добавляем второе яйцо, и продолжаем вмешивать яйцо в тесто, пока оно полностью вмешается.

С добавлением нового яйца, тесто становится более эластичное и мягкое.

Так постепенно вмешиваем в тесто 4 яйца, 5 яйцо вмешивать не надо, его надо добавлять по чуть-чуть, доводя консистенцию теста до нужного состояния.

Поэтому пятое яйцо взбалтываем вилкой до однородного состояния, и вводим в тесто по чуть-чуть, буквально по 5-10 грамм.

Немного добавляем и хорошо вымешиваем до однородного состояния. Надо добиться такого состояния, чтобы тесто медленно стекало с лопатки в конце образовывая клин.

Когда мы лопатку покачиваем, клин держит форму и не падает. Перекладываем тесто в кондитерский мешок, я выбираю фигурную насадку.Застилаем противень бумагой для выпечки и отсаживаем тесто в виде шариков.

Если у Вас нет кондитерского мешка, то отсадить тесто можно при помощи целлофанового пакета, или при помощи двух ложечек. Рельефность пирожным можно придать, смазанной в яйце вилочкой. Смачиваем палец водой, и убираем хвостики, чтобы они не обгорали при выпечке.

Выпекаем в разогретой до 200-210 градусов духовке первые 15 минут, далее температуру опускаем до 160 -170 градусов и выпекаем ещё примерно 15 минут. Общее время выпечки у меня составляет 30 минут, вы смотрите по своей духовке, время выпечки зависит от вашей духовки, температуры которую вы выставите и размера изделия. Теперь приготовим крем.

Ванильный сахар сразу высыпаем в сахарную пудру и перемешиваем. Выливаем сливки в охлаждённую чистую сухую чашку. И начинаем взбивать на небольших оборотах миксера.

Когда сливки начинают пениться Постепенно начинаем добавлять сахарную пудру и перемешиваем. Постепенно увеличиваем обороты миксера до максимальных. Когда сливки стали пышные и на поверхности виден рисунок от венчиков – достаточно.

До пиков сливки взбивать не надо, они просто должны стать воздушными. Добавляем в сливки мягкий творог, и аккуратно на не больших оборотах миксера, перемешиваем до однородного состояния. Если у вас творог плотный, то перед тем как его добавлять в сливки, пробейте его миксером, чтобы он стал воздушным.

Крем получается нежный и воздушный. Заключительная часть, будем формировать пирожные.У эклера срезаем шапочку. Заполняем воздушные шарики кремом. И накрываем шапочкой. Так формируем все пирожные. В завершении посыпаем сахарной пудрой.

Вот и всё, так легко и просто готовятся сказочно нежные и воздушные пирожные Вецрига.

Приготовьте это лакомство!

Приятного чаепития

Рубрики:

КУЛИНАРИЯ/О тесте и из теста
КУЛИНАРИЯ/Десерты
КУЛИНАРИЯ/Выпечка с творогом и из творожного теста и десерты

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/bogsve/post499070730/">РЎРєР°Р·РѕС‡РЅРѕ РЅРµР¶РЅРѕРµ Рё РІРѕР·РґСѓС€РЅРѕРµ РїРёСЂРѕР¶РЅРѕРµ &quot;РІРµС†СЂРёРіР°&quot;</a><br/>РЎРєР°Р·РѕС‡РЅРѕ РЅРµР¶РЅРѕРµ Рё РІРѕР·РґСѓС€РЅРѕРµ РїРёСЂРѕР¶РЅРѕРµ "РІРµС†СЂРёРіР°"&#128077;&#128293;

&nbsp;

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹

125 РјР». Р’РѕРґР°

125 РјР». РњРѕР»РѕРєРѕ

100 РіСЂР°РјРј РЎР»РёРІРѕС‡РЅРѕРµ РјР°СЃР»Рѕ

1/4 С‡. Р»РѕР¶РєРё РЎРѕР»СЊ 1/4 С‡. Р»РѕР¶РєРё РЎР°С…Р°СЂ

150 РіСЂР°РјРј РџС€РµРЅРёС‡РЅР°СЏ РјСѓРєР°

4&ndash;5 С€С‚. РЇР№С†Р° РєСѓСЂРёРЅС‹Рµ

450 РіСЂР°РјРј РњСЏРіРєРёР№ С‚РІРѕСЂРѕРі

&nbsp;

500 РјР». РЎР»РёРІРєРё 30%-35% Р¶РёСЂРЅРѕСЃС‚Рё

125 РіСЂР°РјРј РЎР°С…Р°СЂРЅР°СЏ РїСѓРґСЂР°

25 РіСЂР°РјРј Р’Р°РЅРёР»СЊРЅС‹Р№ СЃР°С…Р°СЂ

РїРѕ РІРєСѓСЃСѓ&nbsp;РџРѕСЃС‹РїРєР° РЎР°С…Р°СЂРЅР°СЏ РїСѓРґСЂР°

&nbsp;

РЎРЅР°С‡Р°Р»Р° РЅР°РґРѕ РїСЂРёРіРѕС‚РѕРІРёС‚СЊ СЌРєР»РµСЂС‹. РџРµСЂРµРєР»Р°РґС‹РІР°РµРј РјР°СЃР»Рѕ РІ РєР°СЃС‚СЂСЋР»СЋ, СЏ РµРіРѕ РїРѕСЂРµР·Р°Р»Р° РєСѓСЃРѕС‡РєР°РјРё, С‡С‚РѕР±С‹ РѕРЅРѕ СЂР°РІРЅРѕРјРµСЂРЅРѕ Рё Р±С‹СЃС‚СЂРѕ СЂР°Р·РѕС€Р»РѕСЃСЊ.

Р”РѕР±Р°РІР»СЏ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/bogsve/post499070730/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]

LiveInternetLiveInternet

-Рубрики

-Музыка

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Статистика

Сказочно нежное и воздушное пирожное "вецрига"