Долма

Вообще, блюда из виноградных листьев с начинкой популярны во многих странах Ближнего востока, на Кавказе и в средиземноморском регионе. Существует множество вариаций начинки, как с мясом, так и без. Сейчас я предлагаю вам довольно типичный вариант долмы по-армянски: с мясом, рисом и зеленью.

Лук перемалываем в пюре в кухонном комбайне или мясорубкой.

Смешиваем фарш, лук, соль, оба вида перца, коньяк и все сушеные травы. Хорошо вымешиваем фарш. Если фарш выглядит слишком сухим, добавляем в него немного молока или воды.

Свежую зелень мелко рубим.

Добавляем в фарш зелень и рис, перемешиваем.

Виноградные листья промываем в холодной воде. Если они слишком соленые, можно подержать их в воде полчаса.

Кладем виноградный лист глянцевой стороной вниз (потом эта сторона будет внешней). Укладываем у основания листа немного начинки.

Заворачиваем лист "конвертиком."

Дно кастрюли застилаем несколькими виноградными листьями. Укладываем в кастрюлю листья с начинкой (вообще-то, обычно их выкладывают кругами, но я забылась и выложила как попало :)

Наливаем в кастрюлю воды так, чтобы она покрывала все листья.

Устанавливаем сверху тарелку (для давления). Накрываем крышкой и варим на маленьком огне минут 40, до готовности. (Мне, видимо, виноградные листья попались плотные, и блюдо у меня готовилось чуть больше часа).