Клубничные шарлотки от Чадейки и Ванильный крем
|
|
Пятница, 19 Июля 2013 г. 18:01
+ в цитатник
Клубничная шарлотка
Это любой застывающий крем (сливочный, заварной или творожный) в смеси с пропитанными сиропом бисквитами. Самая вкусная - с малиной или клубникой. Делать довольно просто, я в этот раз делала сливочно-клубничную.
Приготовить ванильный сироп - три столовых ложки ванильного сахара растворить в пяти столовых ложках теплой воды. Если нет ванильного сахара, можно насыпать из пакетика или добавить эссенцию.
Пропитать слегка сиропом бисквиты и положить их в формы. Форма может быть любой, куполом или цилиндром, важно, чтобы вы смогли вынуть потом шарлотку без потерь.
Из 600 грамм клубники отложить десяток ягод для украшения, 300 грамм протереть в пюре, остальные порезать кусочками.
Пюре протереть через сито.
Добавить 150 грамм сахара, сироп от пропитки, если остался. В небольшом количестве воды замочить желатин (из расчета на 600мл жидкости). В двух столовых ложках малинового или земляничного сока ( а можно и сок взять лимонный или апельсиновый) растворить желатин, подогревая.
Добавить желатин в пюре и оставить загустевать.
В загустевшее пюре добавить взбитые сливки (400мл) и нарезанные ягоды. Оставить еще загустевать. Я в этот раз поторопилась и бисквиты утонули:-) На вкус не влияет, но хотелось иначе.
Пюре залить в форму, если форма большая, то прокладывать слои бисквитами.
Поставить на два часа в холодильник. Украсить по вкусу.
Клубничная шарлотка в разрезе
Клубничная шарлотка
А вот что еще можно сделать из ванильного крема и клубники.
Для этого нам понадобится бисквит.
Два желтка взбить со столовой ложкой сахара, два белка - тоже со столовой ложкой сахара, обе массы перемешать, добавить тертую цедру одного лимона.
Всыпать две столовых ложки просеянной муки.
Вылить на противень, застеленный бумагой для выпечки и печь минут 10-15 при температуре 200С. Готовый бисквит должен полностью остыть.
Сделать лимонный сироп - сок половины лимона, три столовых ложки сахара и три столовых ложки кипятка перемешать хорошенько, чтобы сахар растворился.
Пропитать этим сиропом бисквит, нарезанный на кусочки.
Смазать кусочки бисквита красным джемом.
Миску выстелить пищевой пленкой. Клубничину порезать ломтиками и выложить в миску.
Добавить кусочки бисквита и залить небольшим количеством крема.
Класть слоями половинки клубники и бисквитики.
Залить кремом полностью, закрыть пленкой, перевернуть на тарелку, поставить в холодильник. Часа на три, не меньше!
Когда достали, снять тарелку, развернуть пленку и перевернуть торт на блюдо. Снять миску и пленку.
Ванильный крем
Для начала вскипятить 250мл молока с половиной стручка ванили, поставить настояться на полчасика.
Два желтка размешать хорошенько с двумя столовыми ложками сахара.
Влить при помешивании кипящее молоко, перелить обратно в кастрюлю и варить до загустения. Огонь должен быть маленьким, иначе желтки свернутся вместо того, чтобы загустить молоко. В конце варки соус должен оставаться на лопаточке.
Замочить пакетик 10 грамм желатина на 10 минут, потом добавить его в горячий соус, поставить остывать, помешивая время от времени. Взбить 300мл сливок, добавить к застывающему соусу. Разлить по формочкам, поставить на пару часов в холодильник.
Потом каждую формочку окунуть в горячую воду секунд на пять и перевернуть на тарелку.
Метки:
десерты
Клубничная шарлотка
2 рецепта от Чадейки
бисквит
крем
клубника
ванильный крем
Процитировано 3 раз
-
Запись понравилась
-
3
Процитировали
-
0
Сохранили
-
