Свиные ребрышки в ананасовом маринаде
Нет, я никогда не устану тиражировать свои свиные ребрышки с разнообразными маринадами! Ведь у этого блюда так много достоинств! Ребрышки - еда очень сытная, душевная, "комфортная," любимая практически всеми. Делать их невероятно просто: нужно всего лишь замариновать ребрышки в каком-нибудь интересном маринаде с ярким вкусом, а потом засунуть их в духовку. Мой муж просто обожает ребрышки, да и я их очень люблю. К тому же в одном из наших любимых магазинчиков (маленьком латиноамериканском), где мы часто покупаем продукты, ребрышки практически всегда есть, они недорогие и очень вкусные. И не я одна пою дифирамбы ребрышкам; со мной согласны и боги кулинарного олимпа! У Найджеллы Лоусон, например, практически в каждой книге есть какие-нибудь ребрышки. Я уже готовила вариант с яблочным соком и кленовым сиропом из книги "Nigella Express," а сегодня у меня для вас ребрышки с ананасовым соком и патокой из книги "Nigella Kitchen." Тоже очень вкусное, ароматное блюдо!
Ингредиенты:
примерно полтора кг мясистых свиных ребрышек
2 ст.л. патоки
Для маринада:
сок и цедра одного лайма
1 средняя луковица
3 острых перчика (у меня был только один)
кусочек свежего корня имбиря длиной примерно 5 см
2 звездочки бадьяна
1 палочка корицы, разломанная на мелкие кусочки
3 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. патоки
2 ст.л. растительного масла
1/2 стакана ананасового сока
1/2 ч.л. соли (в книге не было, но я добавила)
Цедру лайма трем на мелкую терку. Используем только верхний окрашенный слой. Из лайма выжимаем сок.
Луковицу разрезаем на 8 сегментов.
Острый перчик мелко рубим, имбирь очищаем и трем на мелкую терку. Смешиваем все ингредиенты для маринада.
Кладем ребрышки в маринад и оставляем минимум на час, а лучше на ночь или на сутки.
Ставим форму с ребрышками (вместе с маринадом) в разогретую до 200 C (400 F) духовку на 1 час.
Вынимаем ребрышки.
Аккуратно сливаем получившуюся жидкость в маленькую кастрюльку.
Ребрышки переворачиваем, лук стараемся "подсунуть" под ребрышки. Возвращаем форму в духовку.
В кастрюльку добавляем 2 ст.л. патоки, перемешиваем.
Ставим соус на огонь, доводим до кипения, уменьшаем огонь до средне-маленького и варим до легкого загустения, минут 8-10.
Вынимаем ребрышки из духовки и поливаем соусом. После этого можно еще поставить форму на 2 минуты в духовку под гриль (Am. broiler), чтобы ребрышки еще больше зарумянились.
Подаем как основное блюдо с вашими любимыми гарнирами и/или салатами. Я к этим ребрышкам сделала очень вкусную сальсу из манго и красного сладкого перца. Отличное блюдо, незаслуженно подзабытое мною!
Enjoy your ribs!
Сальса из манго и сладкого перца
В испанском языке слово "сальса" используется для обозначения практически любого соуса. Однако в американском варианте английского языка под сальсой обычно понимаются острые соусы из мелко нарубленных или перемолотых овощей, характерные для мексиканской кухни и кухонь стран Центральной Америки. Очень часто для приготовления сальсы используются помидоры. Но сегодня я вам предлагаю сальсу из манго и красного сладкого перца. Она прекрасно подойдет к запеченным или приготовленным на гриле куриным грудкам или рыбе. Можно подать сальсу с кукурузными чипсами и в качестве закуски перед основным блюдом.
Ингредиенты:
1 среднее манго (спелое, но не чрезмерно мягкое)
1/2 крупного красного сладкого перца
1 маленький острый перчик халапеньо
2 стрелки зеленого лука
несколько веточек кинзы (я заменила петрушкой, поскольку не очень люблю кинзу)
3 ст. л. сока лайма (я заменила лимонным соком, но с лаймовым будет вкуснее)
1 ст.л. любого кисло-сладкого джема без семян и целых ягод (по желанию)
соль и перец по вкусу
Манго очищаем от шкурки, удаляем косточку и нарезаем мелкими кубиками. Красный сладкий перец также нарезаем кубиками. Зеленый лук и кинзу (или петрушку) мелко рубим.
Халапеньо измельчаем в пюре в чеснокодавилке. Добавляем к нарезанным овощам халапеньо и джем; солим и перчим по вкусу, перемешиваем.
Подаем как закуску или как аккомпанемент к блюдам из птицы, рыбы или мяса.
¡Buen apetito!
