Записи Друзья Комментарии
bogsve
Аватар bogsve

 -Рубрики

 -Поиск по дневнику

Поиск сообщений в bogsve

 -Подписка по e-mail

 

 -Статистика

Статистика LiveInternet.ru: показано количество хитов и посетителей
Создан: 08.09.2012
Записей: 13704
Комментариев: 5684
Написано: 24543


Свинина-барбекю (pulled pork)

Четверг, 25 Апреля 2013 г. 08:52 + в цитатник

Свинина-барбекю (pulled pork)

Наверное, когда говорят "барбекю," большинство представляет себе мясо, приготовленное на гриле. Но в США у термина "барбекю" есть и еще одно, тоже популярное значение: медленно томленное мясо (чаще всего свинина), разобранное на мелкие кусочки, со сладковатым соусом-барбекю. Это абсолютно культовое блюдо американского юга, очень сытное, душевное, любимое многими. Называться оно может "barbecue pork" или "pulled pork," т.е. "свинина, снятая с костей/разобранная на волокна." Подается оно часто в сэндвиче, с традиционным капустным салатом "коулсло." Невероятно вкусное, простое в приготовлении, недорогое блюдо с большим выходом, причем очень-очень американское, колоритное, историческое. Представьте себе плантацию где-нибудь в Алабаме: дикая жара, хлопковые поля, банджо, сладкий чай со льдом на большой открытой веранде, огромный котел с мясом на заднем дворе, над которым колдует какой-нибудь дядюшка Большой Джо... Вот это оно. Приобщайтесь!

Ингредиенты:

кусок свинины от лопатки весом примерно 1200 г
1 1/2 ст.л. сладкой или острой паприки
1 ст.л. коричневого сахара
1/2 ст.л. молотой горчицы
1/2 ст.л. чесночной приправы (garlic powder) или пропущенного через пресс чеснока
1 ст.л. крупной соли
1 ч.л. молотого черного перца
2 ст.л. растительного масла
3/4 стакана готового соуса-барбекю типа "Bull's Eye"
Для подачи:
булочки для сэндвичей или гамбургеров
салат "коулсло"
В плошке смешиваем паприку, соль, черный перец, сухую горчицу, чесночную приправу и коричневый сахар.

Хорошо натираем этой смесью свинину со всех сторон. Накрываем и оставляем на любое время от 1 до 24 часов. [Если маринуем свинину долгое время, то держим ее в холодильнике, но за 2 часа до приготовления вынимаем мясо из холодильника, чтобы к началу процесса приготовления оно было комнатной температуры.]

В чугунной жаровне разогреваем растительное масло. На средне-сильном огне обжариваем свинину со всех сторон до золотисто-коричневой корочки, минут 6-8.

Накрываем крышкой и ставим в разогретую до 150 C (300 F) духовку на 3 - 3,5 часа. Мясо готово, когда оно легко разделяется вилкой на волокна.

Вынимаем свинину на разделочную доску и двумя вилками разбираем ее на небольшие кусочки вдоль волокон. Крупные вкрапления жира (если они есть) отделяем и выбрасываем.

 Смешиваем свинину в миске с соусом-барбекю.

 Самый традиционный способ подачи этого блюда - в сэндвиче. Итак, булочку слегка подсушиваем в тостере.

 Кладем на нижнюю половинку булочки щедрую порцию барбекю.

Сверху кладем немного салата "коулсло."

Накрываем второй половиной булочки и подаем.

[Можно это блюдо подать и как обычное второе: с гарниром (например, с картофельным пюре или с картошкой-фри) и с тем же капустным салатом.]

Enjoy your pulled pork sandwich!

http://herringinfurs.blogspot.ru/2013/04/pulled-po...%D1%8B%D1%82%D0%B8%D1%8F...%29

Рубрики:  КУЛИНАРИЯ/О мясе и из мяса
Метки:  
Понравилось: 1 пользователю
Нравится

Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
Лантра   обратиться по имени Четверг, 25 Апреля 2013 г. 09:52 (ссылка)
Интересный рецепт. и все доступно.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Четверг, 25 Апреля 2013 г. 09:55ссылка
bogsve
Кое-что давно "пылилось" в черновике, а сегодня собрала все и "обрушила" в дневник. Кстати рецепт салата есть у меня, а можно просто пройти по ссылке. В принципе, это фаст фуд, но я, грешная, люблю его и бутерброды. Я обожаю читать книги по кулинарии, для меня это всегда путешествие, но в жизни мы с мужем не очень прихотливы, особенно я. Спасибо за внимание.
ОтветитьС цитатойВ цитатникОбратиться по имени
Лантра   обратиться по имени Четверг, 25 Апреля 2013 г. 09:57 (ссылка)
Я тоже люблю фаст фуд.. знаю что вредно,но как говорил кто-то из наших великих кулинаров, иногда очень хочется отравиться беляшом у метро.
Ответить С цитатой В цитатник
Перейти к дневнику

Четверг, 25 Апреля 2013 г. 10:03ссылка
bogsve
Вот-вот. Эти пресловутые беляши всегда были поводом подшутить надо мной моим сотрудника в администрации. Правда это было по доброму и я с удовольствием это вспоминаю. Я их ела даже на Черкизовском рынке и без всяких последствий. Муж их брал для меня у продавцов с шуточкой "собаки или кошки" или "мясо местное или привозное". Они, плохо зная русский, но понимая смысл, начали хватать их и лопать, доказывая съедобность.
ОтветитьС цитатойВ цитатникОбратиться по имени
Перейти к дневнику

Четверг, 25 Апреля 2013 г. 10:07ссылка
Лантра
Я тоже на рынках покупала ис удовльствие лопала,не думая о последствиях.. Их и не было. А здесь я подсела на базарные чебуреки.. Ну,очень нравятся.. Особенно в машинном масле зажаренные.
ОтветитьС цитатойВ цитатникОбратиться по имени
Перейти к дневнику

Четверг, 25 Апреля 2013 г. 12:56ссылка
bogsve
И с пылу, жару. Мои подруги были бы в ужасе. Они такие кулинарки, но, правда, некоторые с язвами. Где они их нажили...
ОтветитьС цитатойВ цитатникОбратиться по имени
Комментировать — К дневнику — Страницы: [1] [Новые]
 

Добавить комментарий:
Текст комментария: смайлики

Проверка орфографии: (найти ошибки)

Прикрепить картинку:

 Переводить URL в ссылку
 Подписаться на комментарии
 Подписать картинку


О проекте