Ярко-желтый рассыпчатый рис

Мои секреты в приготовлении рассыпчатого, ароматного риса:

• Рис для рассыпчатого гарнира лучше брать с длинными зернами, типа "басмати" или "жасмина" ("круглый" рис типа "арборио" лучше подходит для рисовых каш, пудингов и ризотто)
• Для приготовления действительно "парадного", невероятно рассыпчатого риса его лучше сначала слегка обжарить на сливочном масле с чесноком (на этом этапе в рис можно добавить также специи или травы)
• Жидкости нужно взять ровно в 2 раза больше, чем риса
• Рис, приготовленный на курином или овощном бульоне получается гораздо интереснее, чем просто рис на воде
• Готовить рис лучше на очень маленьком огне
• Величину конфорки и силу пламени надо подобрать такие, чтобы вся вода испарилась за 17-18 минут (за это время как раз приготовится рис)
• Солить рис рекомендую в самом конце варки

Итак, для ярко-желтого супер-рассыпчатого риса нам понадобятся:

 Лук-шалот очень-очень мелко рубим. Чеснок пропускаем через пресс.

 В небольшой кастрюльке с тяжелым дном и антипригарным покрытием на среднем огне сотируем на сливочном масле лук и чеснок, постоянно помешивая, минуты две.

 Добавляем специи и рис.

 Готовим, постоянно помешивая, еще одну минуту.

 Заливаем бульоном. Увеличиваем огонь до максимального, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и закрываем крышкой. Готовим 17-18 минут. Крышку не открываем, рис не перемешиваем.

 В конце варки добавляем соль, перемешиваем, снова закрываем крышкой, выключаем огонь и даем постоять минуты две.

 Подаем на гарнир к вашим любимым блюдам из мяса, птицы, рыбы. Сегодня я повторяла утку с яблоками, и этот рис к ней очень хорошо подошел!

Приятного аппетита!

herringinfurs.blogspot.ru/2011/07/blog-post_28.html

Кокосовый рис

Такой рис отлично сочетается с тайскими и южноиндийскими блюдами (например, с разнообразными карри, приготовленными на кокосовом молоке.) Но и ко многим русским, европейским и американским блюдам из мяса, птицы или рыбы этот гарнир тоже великолепно подойдет. Очень, очень рекомендую: трудов минимум, а результат нетривиальный!

Лук режем тонкими колечками. Немного лука оставляем для украшения. Чеснок мелко рубим или давим в прессе. В небольшой кастрюле с тяжелым дном или в сотейнике разогреваем растительное масло. Обжариваем лук и чеснок на среднем огне, постоянно помешивая, примерно 2 минуты.

Добавляем молоко с водой к рису, перемешиваем, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького, накрываем крышкой и готовим 15 минут. Солим, поливаем соком лайма, перемешиваем, накрываем, выключаем огонь и даем постоять 5 минут.

Подаем на гарнир к блюдам из мяса, птицы или рыбы.