Отбивная по-милански

Я готовила эти эскалопы по книге Элизабет Дейвид "Italian Food" образца 1958 года. Интересно, что автор советует обжаривать такие котлеты на сливочном масле (хотя, я думаю, практически у всех итальянская кухня ассоциируется сегодня с маслом оливковым.) Якобы на севере Италии сливочное масло предпочтительнее, а на оливковом больше готовят на юге. В более современных источниках я видела и сливочное масло, и оливковое. В любом случае, отбивные вкусные, и их хорошо иметь в своем повседневном репертуаре.

 

Телятину нарезаем большими тонкими пластинами и отбиваем молотком для мяса. Солим и перчим отбивные.

 

Муку и панировочные сухари насыпаем на плоские тарелки. Яйца слегка взбиваем вилкой с 1 ст.л. воды.

 

Обваливаем эскалопы в муке...

 

...затем в яйце...

 

...и затем в сухарях. Еще раз обваливаем отбивные в яйце и в сухарях.

 

 

В большой сковороде разогреваем сливочное и/или оливковое масло. На среднем огне обжариваем отбивные по 2-3 минуты на каждой стороне.

 

 

Buon appetito!

herringinfurs.blogspot.ru/2012/09/blog-post_29.html