Тефтели из индейки*
Хотя у меня в блоге уже очень много видов тефтелей, среди них нет рецепта с использованием индюшатины. А ведь мясо индейки гораздо более диетическое, чем говядина или свинина, и у него своеобразный, "деликатный" вкус. Поэтому сегодня у меня для вас очень удачный (и простой!) рецепт тефтелей из индейки с овощами. Блюда из индейки порой получаются суховатыми, но эти тефтельки очень мягкие, нежные, душевные. Вкус птицы в них хорошо ощущается, не теряется за другими ингредиентами. Мы съели это блюдо с огромным удовольствием. Так что берите рецепт на вооружение и вносите разнообразие в ваш репертуар "мясных шариков!"
Ингредиенты:
1/2 стакана простых белых панировочных сухарей
1/2 стакана сливок не самой высокой жирности
1 небольшая морковка
1 небольшой черешок сельдерея
1 небольшая луковица
2 зубочка чеснока
2 ст.л. оливкового масла
2-3 ст.л. воды или куриного бульона
500 г фарша из индейки
1 сырой яичный желток (только с желтком фрикадельки получаются более нежными и менее плотными, чем с целым яйцом)
1/4 ч.л. молотого белого перца
1/4 ч.л. молотого мускатного ореха
1/4 ч.л. молотого душистого (ямайского) перца (allspice)
соль по вкусу
Панировочные сухари заливаем сливками и оставляем.
Лук, морковь, сельдерей и чеснок рубим очень мелко.
В средних размеров сковороде разогреваем оливковое масло. Готовим овощи на среднем огне, часто помешивая, минут 5. Добавляем несколько ложек воды или куриного бульона, уменьшаем огонь до средне-маленького и готовим еще минут 5. Снимаем овощи с огня и остужаем до комнатной температуры.
Смешиваем фарш, размоченные сухари (вместе со сливками, которые практически полностью должны в них впитаться), пассерованные овощи, желток, соль и приправы.
Хорошо вымешиваем фарш.
Влажными руками (фарш получается довольно липкий) формируем маленькие тефтельки (примерно полтора см в диаметре) и укладываем их на противень, застеленный смазанной фольгой или силиконовым ковриком для выпечки. Ставим фрикадельки в холодильник на полчаса.
Разогреваем духовку до 190 C (375 F) и запекаем тефтельки 15 минут. Долго фрикадельки в духовке не держим, иначе они могут получиться сухими и жесткими. Можно тефтельки не запекать, а слегка обжарить на сковороде, а затем потушить немного в вашем любимом соусе, например, в томатном, в грибном, в винном или в сливочном.
Подаем с пастой, картофельным пюре или другим подходящим гарниром. Соус к запеченным тефтелькам можно сделать отдельно (я сделала простой томатный соус с чесноком и свежим базиликом) или воспользоваться вашим любимым качественным покупным соусом. Вот и все! Чрезвычайно простой, быстрый и вкусный ужин готов!
Приятного аппетита!
herringinfurs.blogspot.ru/2012/09/blog-post_3.html
Суп с фрикадельками в итальянском стиле
В-основном я, конечно, стараюсь готовить соответственно погоде, поэтому сейчас, в середине жаркого лета, у меня в блоге появляется довольно много прохладительных напитков, небольших холодных закусок, блюд из овощей или фруктов. Но иногда на меня находит какой-то "бунтарский дух" и я готовлю что-нибудь совсем в другом ключе. Так, например, недавно в блоге появился несколько "зимний", но очень вкусный и питательный чечевичный суп с ветчиной. А сегодня у меня милый, приятный сердцу итальянский супчик с фрикадельками, пастой и шпинатом. В состав фарша для фрикаделек входит сыр, и поэтому у них очень нежная текстура и интересный, небанальный вкус. Оригинал рецепта можно увидеть здесь.
Ингредиенты:
Для фрикаделек:
450 г смешанного фарша (у меня на фото фарша гораздо больше, не обращайте внимания, я просто сделала побольше фрикаделек "впрок" и заморозила их для каких-нибудь других блюд)
1 яйцо
2 зубочка пропущенного через пресс чеснока
1/2 стакана тертого сыра пармезан
1/2 стакана простых белых панировочных сухарей (или хлебных крошек от белого батона)
1/2 ч.л. молотого мускатного ореха
1/2 ч.л. молотого черного перца
1 ч.л. сушеной петрушки (или 1 ст.л. свежей, на фото нет)
1/4 стакана воды (по необходимости)
соль по вкусу
Для супа:
1 ст.л. оливкового масла
1 средняя луковица (или половинка большой)
2 средние морковки
2 средних черешка сельдерея
2 лавровых листа
7 стаканов домашнего куриного бульона
1 стакан плотно утрамбованного свежего или замороженного шпината (замороженный нужно предварительно разморозить и отжать воду)
1 ч.л. сушеной петрушки (или 1 ст.л. свежей, на фото нет)
1 стакан любой мелкой пасты
соль по вкусу
Бульон варим заранее, привычным нам способом. Курицу можно на следующий день использовать для приготовления какого-нибудь интересного салата, например, вот этого, или для такого пирога. [Я довольно часто использую покупной бульон в коробках, если он хорошего качества, но для данного супа бульон нужен именно домашний, поскольку это не крем-суп и не суп-пюре. Бульон будет явно "на виду", его вкус будет ярким, и поэтому нужно, чтобы он был максимально вкусным.]
Готовим фрикадельки. В миске смешиваем все ингредиенты для фарша, хорошо перемешиваем руками. Если фарш кажется слишком плотным, можно добавить немножко воды.
Слегка влажными руками скатываем фрикадельки диаметром примерно 1,5 см. [Обратите внимание, какие идеально ровные, идеально круглые у меня в этот раз фрикадельки! :) Кто скатывал? Главный Дегустатор!]
Лук, морковь и сельдерей режем мелкими кубиками.
В большой кастрюле с тяжелым дном (или в большой чугунной жаровне) на разогретом оливковом масле на среднем огне сотируем овощи вместе с лавровыми листьями до мягкости, примерно 5-6 минут.
Добавляем бульон, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького.
Аккуратно кладем в суп фрикадельки, снова доводим суп до кипения и опять уменьшаем огонь. [Дальше стратегия зависит от времени приготовления вашей пасты. Фрикадельки готовятся примерно за 11-12 минут, то есть, если ваша паста готовится, например, за 7 минут, нужно 4-5 минут поварить суп с фрикадельками на небольшом огне без пасты, а затем добавить пасту.] За 2 минуты до готовности добавляем в суп шпинат и петрушку, пробуем, регулируем количество соли. Лавровый лист после приготовления вынимаем из супа и выбрасываем.
Вот и все!
Buon appetito!
herringinfurs.blogspot.ru/2011/07/blog-post_24.html
