
Çàïàõ ìîðÿ è àðàí÷èíè – ýòî òî, ÷òî ïîðàæàåò íàøå îáîíÿíèå, åñëè âû ïðèåäåòå íà ïàðîìå íà Ñèöèëèþ. Ðèñîâûå àðàí÷èíè –ýòî ãîðäîñòü ñèöèëèéñêîé êóõíè, îíè ïðîäàþòñÿ âåçäå è â ëþáîå âðåìÿ, âñåãäà ãîðÿ÷èå è àðîìàòíûå. Èç ãîðîäà â ãîðîä îíè èìåþò ðàçíûå ðàçìåð è ôîðìó.
Äëÿ æèòåëåé Êàòàíèè ðèñîâûå àðàí÷èíè - ýòî ìóæ÷èíû (arancini) çäåñü èõ ãîòîâÿò áîëåå ìàëåíüêèìè è çà÷àñòóþ áåç øàôðàíà, â Ïàëåðìî ýòî äåâî÷êè (arancine), çäåñü îíè äîñòàòî÷íî áîëüøèå.  çàâèñèìîñòè îò íà÷èíêè ðèñîâûå àðàí÷èíè èìåþò ðàçëè÷íóþ ôîðìó: êðóãëóþ, îâàëüíóþ èëè ãðóøåâèäíóþ. Íà÷èíêà ìîæåò áûòü è ìÿñíîå ðàãó, è âåò÷èíà, è ñûð, è òâîðîã ñî øïèíàòîì, è òàê äàëåå…
Èíãðåäèåíòû:
ðèñ (æåëàòåëüíî ìàëåíüêèé è êðóãëûé, òîò êîòîðûé ðàçâàðèâàåòñÿ) 500ã.
ìóêà 60ã.
øàôðàí – íåîáÿçàòåëüíî
3 ÿéöà
ïåêîðèíî, ïàðìåçàí èëè ëþáîé äðóãîé òåðòûé ñûð – 100ã.
îëèâêîâîå ìàñëî, ñîëü, ïåðåö
Äëÿ ïàíèðîâêè:
ïàíèðîâî÷íûå ñóõàðè
2 ÿéöà
ìàñëî äëÿ æàðêè
Äëÿ íà÷èíêè:
îêîëî 300ã. ôàðøà
80ã. ãîðîøêà (ñâåæåãî èëè ìîðîæåíîãî)
îäíà áîëüøàÿ ëóêîâèöà
80ã. òîìàòíîé ïàñòû
ñåëüäåðåé 1 ÷åðåøîê
100ã. ìÿãêîãî ñûðà (ìîöàðåëëà, ñóëóãóíè)
100ìë êðàñíîãî âèíà
ñîëü, ïåðåö ïî âêóñó.
Ïðèãîòîâëåíèå àðàí÷èíè:
Âàðèì ðèñ â íåáîëüøîì êîëè÷åñòâå ïîäñîëåííîé âîäû, òàê ÷òîáû âîäà ïîëíîñòüþ âïèòàëàñü, òàêèì îáðàçîì ïîëó÷èì ðèñ áîëåå ñóõîé è êëåéêèé.
Äîáàâëÿåì øàôðàí, ðàçâåäåííûé â âîäå (íå îáÿçàòåëüíî), äîáàâëÿåì ÿéöà, ìóêó, òåðòûé ñûð, îëèâêîâîå ìàñëî, õîðîøî âûìåøèâàåì âñå èíãðåäèåíòû è âûêëàäûâàåì íà áëþäî – äàåì õîðîøî îñòûòü.
Òåì âðåìåíåì ãîòîâèì íà÷èíêó äëÿ àðàí÷èíè: æàðèì ìåëêî ïîðåçàííûé ëóê äî çîëîòèñòîãî öâåòà, äîáàâëÿåì ñåëüäåðåé, ìÿñíîé ôàðø, õîðîøî ïðîæàðèâàåì íà áûñòðîì îãíå, çàòåì äîáàâëÿåì âèíî è îñòàâëÿåì òóøèòüñÿ íà íåñêîëüêî ìèíóò, äî òåõ ïîð ïîêà âèíî íå âûïàðèòñÿ.
Äîáàâëÿåì òîìàòíóþ ïàñòó, ðàçâåäåííóþ â ñòàêàíå âîäû, ñîëèì, ïåð÷èì, óìåíüøàåì îãîíü è îñòàâëÿåì ãîòîâèòüñÿ ïðèìåðíî íà 20 ìèíóò.
 ñêîâîðîäêå ñ íåáîëüøèì êîëè÷åñòâîì ìàñëà ãîòîâèì ãîðîøåê, äîáàâëÿÿ
ïîíåìíîãó âîäó. ×åðåç 10 ìèíóò, êîãäà ãîðîøåê ãîòîâ, âûêëþ÷àåì îãîíü è âûêëàäûâàåì ãîðîøåê ê ðàãó.
Ðàãó äîëæíî áûòü î÷åíü ãóñòûì. Ðåæåì êóáèêàìè ìÿãêèé ñûð – ìîöàðåëëó, ñóëóãèíè.
 ëàäîíü âûêëàäûâàåì òîíêèì ñëîåì ðèñ, çàòåì â öåíòð – ìÿñíîå ðàãó ñ ãîðîøêîì, 2-3 êóáèêà ìÿãêîãî ñûðà è íàêðûâàåì äðóãèì òîíêèì ñëîåì ðèñà.
Ëåïèì àðàí÷èíè òîé ôîðìû, êîòîðàÿ áîëüøå íðàâèòñÿ – êðóãëûå, îâàëüíûå, ãðóøåâèäíûå.
Ãîòîâûå àðàí÷èíè îáìàêèâàåì âî âçáèòîå ÿéöî, çàòåì îáñûïàåì ïàíèðîâî÷íûìè ñóõàðÿìè è æàðèì â êèïÿùåì ìàñëå, ïîìîãàÿ øóìîâêîé.
Êîãäà àðàí÷èíè ñòàíóò õîðîøî ïîäðóìÿíåííûìè ñî âñåõ ñòîðîí, âûêëàäûâàåì èõ íà áëþäî, ïîêðûòîå ñàëôåòêîé – òàê óéäåò èçáûòîê ìàñëà. Ïîäàåì ãîðÿ÷èìè.
Ôîòî: mymansbelly (
www.flickr.com)
Îðèãèíàë e-deluxe.ru