Растопите на малом огне сливочное масло. Добавьте муку и готовьте, постоянно помешивая, около 3 минут. Увеличьте огонь до среднего и потихоньку подливайте молоко, небольшими порциями, перемешивая 3-5 минут до тех пор, пока смесь не будет однородной. Снимите кастрюлю с огня и вбейте (по одному) желтки. Вмешайте пармезан и морскую соль по вкусу.

Взбейте миксером белки со щепоткой соли до густой пышной массы. Аккуратно вмешайте четверть взбитых белков в сырную массу. Затем аккуратно добавьте остальные белки, но долго не взбивайте.

Распределите сырную массу равномерно на подготовленном противне. Выпекайте около 17 минут до тех пор, пока в середине тесто не станет упругим и плотным.

Переложите рулет на пергамент, остудите 15-20 минут, снимите оставшуюся бумагу.

Смешайте с помощью миксера или блендера сливочный сыр и сыр фета. Добавьте нарезанные перья лука и листья петрушки, майонез и морскую соль. Перемешайте до однородности.

Когда рулет немного остынет, смажьте его приготовленной сырной массой. Выложите нарезанный сладкий перец, кусочки листьев базилика и нарезанную петрушку.

Плотно сверните рулет с длинной стороны, стараясь не оставлять свободного пространства внутри. Оберните бумагой, придавая рулету ровную форму. Аккуратно переложите в посуду, в которой будете его подавать. Поместите в холодильник минимум на 30 минут.

Можно подать сырный рулет сразу же, а можно, плотно закрыв, хранить в холодильнике до следующего дня.

При подаче, нарежьте на блюде несколько кусков, оставив остальную часть рулета целой. Украсьте перьями лука-резанца, листьями базилика и пармезаном.

http://www.russianfood.com/recipes/recipe.php?rid=51273