Шоколадный мусс по рецепту Эрве Тиса (шоколад Шантильи)

Воскресенье, 15 Февраля 2015 г. 20:32 + в цитатник

Очень простой, но при этом необыкновенно вкусный и необычный рецепт шоколадного мусса.
Я наткнулась на него, читая книгу Хестона Блюменталя
«Наука кулинария, или молекулярная гастрономия».
Трудно поверить в простоту этого блюда.

Кстати, для постящихся людей этот рецепт
может оказаться просто находкой.

Меня шоколад Шантильи по рецепту Эрве Тиса покорил своей простотой и изысканным вкусом. Надеюсь и вас это блюдо не оставит равнодушным.

Ингредиенты
200 мл воды
225 г горького шоколада

По рецепту требуется, чтобы горький шоколад был очень высокого качества. При покупке смотрите, чтобы в составе было на первом месте тертое какао и какао-масло. Наличие какао-порошка говорит о низком качестве шоколада. Я использовала шоколад фабрики «Победа» с коньяком с 50 % содержанием какао. Настоящего горького не было под рукой. Но мусс все равно получился.

Разломать шоколад на куски и высыпать в посуду с водой. Разогреть на умеренном огне, помешивая до полного растворения шоколада. Смесь не кипятите, иначе шоколад может приобрести зернистую структуру. Можно растопить в микроволновке, но обязательно, следите и помешивайте, чтобы не передержать.

Подготовить две миски, одну побольше, одну поменьше. В большую миску добавить немного льда и залить холодной водой. Установить маленькую миску в миску со льдом. Залить растопленный шоколад в маленькую миску и взбить на льду. Смесь постепенно загустеет и станет похожей на взбитые сливки. Блюдо готово, можно подавать. Отдельное преимущество заключается в том, что если перевзбить шоколадно-водяную смесь, то ее можно просто растопить и начать снова.

Я взбивала довольно долго, около 15 минут. Возможно, у меня было слишком мало льда. Или дело в том, что я добавила чуть больше воды, но шоколад остыл, а смесь не загустевала. Отчаявшись, я поставила миску с неудавшимся муссом в морозилку. Через 20 минут попробовала опять взбить, и смесь взбилась почти сразу.

Десерт получился просто восхитительный. Воздушный, легкий с приятной горечью шоколада. Стоит отметить, что в Шантильи по рецепту Эрве Тиса, в отличии от классического, не содержится молочных продуктов. Так что его можно готовить в постные дни и есть людям не переносящим молочный белок.

Угощайтесь на здоровье!

Источник

Рубрики:

КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ./КОНФЕТЫ
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ./КРЕМ для ТОРТА

Процитировано 17 раз
Понравилось: 7 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/belenaya/post353599740/">РЁРѕРєРѕР»Р°РґРЅС‹Р№ РјСѓСЃСЃ РїРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ РСЂРІРµ РўРёСЃР° (С€РѕРєРѕР»Р°Рґ РЁР°РЅС‚РёР»СЊРё)</a><br/>    РћС‡РµРЅСЊ РїСЂРѕСЃС‚РѕР№, РЅРѕ РїСЂРё СЌС‚РѕРј РЅРµРѕР±С‹РєРЅРѕРІРµРЅРЅРѕ РІРєСѓСЃРЅС‹Р№ Рё РЅРµРѕР±С‹С‡РЅС‹Р№ СЂРµС†РµРїС‚ С€РѕРєРѕР»Р°РґРЅРѕРіРѕ РјСѓСЃСЃР°.
 РЇ РЅР°С‚РєРЅСѓР»Р°СЃСЊ РЅР° РЅРµРіРѕ, С‡РёС‚Р°СЏ РєРЅРёРіСѓ РҐРµСЃС‚РѕРЅР° Р‘Р»СЋРјРµРЅС‚Р°Р»СЏ 
В«РќР°СѓРєР° РєСѓР»РёРЅР°СЂРёСЏ, РёР»Рё РјРѕР»РµРєСѓР»СЏСЂРЅР°СЏ РіР°СЃС‚СЂРѕРЅРѕРјРёСЏВ».
РўСЂСѓРґРЅРѕ РїРѕРІРµСЂРёС‚СЊ РІ РїСЂРѕСЃС‚РѕС‚Сѓ СЌС‚РѕРіРѕ Р±Р»СЋРґР°.

РљСЃС‚Р°С‚Рё, РґР»СЏ РїРѕСЃС‚СЏС‰РёС…СЃСЏ Р»СЋРґРµР№ СЌС‚РѕС‚ СЂРµС†РµРїС‚ 
РјРѕР¶РµС‚ РѕРєР°Р·Р°С‚СЊСЃСЏ РїСЂРѕСЃС‚Рѕ РЅР°С…РѕРґРєРѕР№.

РњРµРЅСЏ С€РѕРєРѕР»Р°Рґ РЁР°РЅС‚РёР»СЊРё РїРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ РСЂРІРµ РўРёСЃР° РїРѕРєРѕСЂРёР» СЃРІРѕРµР№ РїСЂРѕСЃС‚РѕС‚РѕР№ Рё РёР·С‹СЃРєР°РЅРЅС‹Рј РІРєСѓСЃРѕРј. РќР°РґРµСЋСЃСЊ Рё РІР°СЃ СЌС‚Рѕ Р±Р»СЋРґРѕ РЅРµ РѕСЃС‚Р°РІРёС‚ СЂР°РІРЅРѕРґСѓС€РЅС‹Рј.

РРЅРіСЂРµРґРёРµРЅС‚С‹
200 РјР» РІРѕРґС‹
225 Рі РіРѕСЂСЊРєРѕРіРѕ С€РѕРєРѕР»Р°РґР°

РџРѕ СЂРµС†РµРїС‚Сѓ С‚СЂРµР±СѓРµС‚СЃСЏ, С‡С‚РѕР±С‹ РіРѕСЂСЊРєРёР№ С€РѕРєРѕР»Р°Рґ Р±С‹Р» РѕС‡РµРЅСЊ РІС‹СЃРѕРєРѕРіРѕ РєР°С‡РµСЃС‚РІР°. РџСЂРё РїРѕРєСѓРїРєРµ СЃ... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/belenaya/post353599740/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>