Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты из кролика

Как приготовить кролика

Росрыболовство предрекает возвращение на прилавки легендарной в советское время «сельди иваси», которая на самом деле сардина. Вылов этой крайне дешевой когда-то рыбы, добывавшейся в громадных объемах, возобновляется впервые за четверть века.

Узнаем, в каком виде она появится и что из нее можно будет приготовить.

25 лет вылов рыбки иваси был запрещен. Дело в том, что в советские времена ее ловили очень много и запасы иссякли. Популяции дали время восстановиться. И вот промысел открыли вновь. Росрыболовство сообщает, что только в районе Курильских островов зафиксированы огромные косяки дальневосточной сардины — это научное название селедки иваси.

Кстати, о названии. «Иваси» мы заимствовали из японского: сардина у японцев называется «ма-иваси».

О том, какое влияние рыба иваси окажет на наш рынок, нам рассказал Филипп Галкин, основатель рыбной лавки «Свои люди»:

Иваси — достаточно популярная была рыба в Советском Союзе. Это промысловая, дешевая рыба, она лежала практически в каждом магазине, продавалась в больших жестяных банках, в широких таких. И она была очень сильно пересолена. В этом ничего страшного не было, это делалось для того, чтобы срок годности увеличился. Раньше ведь консервант был один — соль, чем больше ее добавляли, тем дольше хранились консервы. В советское время селедку иваси многие вымачивали. Часто использовали молоко для этого. Просто по-другому ее было невозможно есть.

Я должен сказать, что для нас, рыботорговцев, и всех, кто работает на этом рынке, открытие вылова иваси — большая радость, такая же радость была в 2013 году, когда открыли вылов легендарной олюторской селедки. Это шикарная сельдь, очень жирная, просто прекрасная.

Я не могу ждать от иваси, что она как-то особенно повлияет на наш рынок. Хотя эта рыба достаточно дешевая, и может иметь успех, особенно в свете сложной экономической ситуации. Это неплохая рыба, и ее точно стоит покупать и есть, она уж точно лучше выращенной искусственно, на гормонах роста и антибиотиках, рыбы. Иваси — рыбка дикая, полезная. Но сказать, что она имеет какие-то необыкновенные гастрономические качества, я не могу.

В КАКОМ ВИДЕ ИВАСИ ПОЯВИТСЯ В МАГАЗИНАХ

Скорее всего, свежемороженую иваси будут поставлять на перерабатывающие предпиятия, которые будут заниматься ее посолом. Несомненно, основная часть иваси поступит в магазины в виде пресервов, консервов, будут ее солить, делать бочковой посол или же закрывать в жестяные банки. Я бы обязательно возродил эти банки, они многим знакомы.

Но в банках будет все же несколько другая селедка. Она уже не будет так сильно соленой. Вместе с солью наверняка будут добавлять консервант Е211, его сейчас повсеместно в селедку добавляют. Так что вымачивать ее больше не придется, да и не будет этим никто заниматься, сейчас люди к таким вещам не готовы.

Возможно, часть будут продавать свежемороженой.

КАК ГОТОВИТЬ СВЕЖУЮ СЕЛЕДКУ

Если вдруг вы решите купить свежую... Ее можно, во-первых, посолить. Можно сделать селедку пряного посола, положить в нее гвоздику, перец, различные пряности. Сохранились советские рецептуры — никакой сложности в этом нет.

Еще селедку жарят. Японцы и вообще все азиаты очень любят жарить сельдь и сардины. Но учтите, что при жарке сельдь дает специфический запах, который не всем нравится. Вообще, это для многих видов рыб это характерно, например, при жарке камбалы такой запах тоже появляется.

Но я думаю, что иваси будет востребованной в качестве консервов, пресервов, в соленом виде. Все-таки жареная селедка — это очень непривычно для нас.

ПРЯНЫЙ СОВЕТСКИЙ ПОСОЛ

На 1 кг сельди
0,5 стакана крупной соли
2-3 ст.л.сахара
1 л кипяченой воды
Лавровый лист
1 ч.л. черного перца горошком
1 ч.л. душистого перца горошком
4-5 бутончиков гвоздики
Мускатный орех
Кориандр

Соль, сахар, перец и другие пряности залить кипящей водой. Размешать.

Залить рассолом подготовленную сельдь. Выдерживать 10 −12 часов.

АРОМАТИЗИРОВАННОЕ МАСЛО ДЛЯ РЫБНЫХ КОНСЕРВОВ

Рецепт из книги «О вкусной и здоровой пище» 1952 года

Для некоторых рыбных консервов входящее в их состав растительное масло предварительно ароматизируют:

На 1 л масла берут 35-50 г очищенной и нарезанной на куски петрушки, столько же сельдерея, пряностей: майорана и тмина по 1 г, душистого перца и лаврового листа по 3 г. Овощи кладут непосредственно в масло, а пряности — завязанными в марлевый мешочек.

Затем масло дважды прогревают: первый раз его греют в течение 30 минут при 75-80 гр., а второй раз — 60 минут при 100 гр. Между первым и вторым прогревом должны пройти одни или двое суток.

Овощи и пряности вынимают из масла только после второго прогрева, затем масло фильтруют.

ЖАРЕНАЯ СЕЛЬДЬ С ГОРЧИЧНОЙ КОРОЧКОЙ

800 г селедки свежей
5 ст.л. горчицы
2 желтка
125 г муки
2 ч.л. соли
2-3 ст.л. маргарина

Обработайте сельдь, нарежьте поперек на порционные куски толщиной 1 −1,5 см. (если рыбки небольшие — можно пожарить их целиком — прим. ред.)

Смешайте горчицу и яичные желтки. Обсушенную сельдь смажьте полученной смесью. Поставьте в прохладное место примерно на 3 часа.

Размешайте в тарелке муку и соль. Куски сельди обваляйте в муке.

Слегка разогрейте маргарин в большой сковороде. Жарьте сельдь на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны. Прогрейте под крышкой или в духовке.

К столу подайте с вареным картофелем, ломтиками помидоров и рубленым зеленым луком...

ссылка

Как приготовить песочное печенье? Апельсиновый кекс Бездрожжевой хлеб в хлебопечке Бисквитный пирог с клубникой Бисквитный рулет со сметанным кремом и клубникой Большой лимонный кекс Булочки "Синабон" Булочки «Синнамон» Булочки с клубникой Булочки с корицей Булочки с маком Булочки творожные без дрожжей Быстрый и вкусный пирог со сливой Ватрушки с картошкой Вафли из советских времен Вкусная шарлотка с яблоками Вкуснейший лимонный пирог Вкусный и простой бисквитный рулет Воздушные булочки с творогом Волованы из слоеного теста Галета с фруктами Грузинские лепешки «лобиани» Детские шоколадные кексики Домашние ватрушки с творогом Жареные пирожки с картошкой Заливной пирог с капустой на сметане и майонезе Змейка из домашнего безе с кремом и клубникой Идеальный пирог с яблоками Идеальный рецепт шоколадных маффинов Имбирное печенье на Рождество с апельсиновыми цукатами и шоколадом Индийские самосы с овощами Как испечь кекс Как испечь плюшки с сахаром Как испечь сосиски в тесте Как печь кексы в силиконовых формочках Как правильно приготовить хачапури по-аджарски Как приготовить ватрушки с творогом по ГОСТу Как приготовить пампушки с чесноком Как приготовить тарталетки Кекс "Столичный" по ГОСТу с изюмом Кекс "Черный шоколад" Кекс с белым шоколадом Кекс-пряник Классика кулинарного жанра - профитроли Классический рецепт шоколадного брауни Классический торт "Наполеон" из советских времен Классический торт «Муравейник» Классический тыквенный пирог Классическое венское печенье Клубничный кекс Клубничный пирог, рецепт Марты Стюарт Кокосовый пирог со сливками Королевская ватрушка Кунжутное печенье Кыстыбый с картошкой по-татарски Лоранский пирог с курицей и брокколи Лоранский пирог с форелью и шпинатом Львовский сырник - легенда творожной выпечки Манник на кефире Манник на сметане Медовое печенье Молочные коржики из детства Насыпной яблочный пирог Овсяное печенье в домашних условиях, рецепт с фото Открытый пирог с вишней Очень вкусный яблочный пирог со сметанной заливкой Пахлава из слоеного теста Песочные кольца с орехами Песочный пирог с творогом Песочный пирог с яблоками Песочный пирог, классический рецепт Печенье «Хризантема» Печенье из овсяных хлопьев Печенье из цельнозерновой муки с горьким шоколадом Печенье на кефире Печенье на молоке Печенье с кардамоном Пирог с абрикосами Пирог с вареньем из груш Пирог с вареньем на кефире Пирог с индейкой Пирог с кабачками, интересный рецепт Пирог с капустой из теста на дрожжах Пирог с клубникой Пирог с луком и яйцами, рецепт без дрожжей Пирог с мясом Пирог с рыбой из слоеного теста Пирог с форелью и сладкой начинкой Пирог с ягодным желе на агар-агаре Пирожки с грибами и картошкой Пирожки с капустой в духовке Пирожки с луком и яйцом в духовке Пирожки с яблоками Пицца с колбасой помидорами и сыром Плацинды - молдавские лепешки на скорую руку Пончики на кефире за 15 минут Пончики, back to the USSR Постная медовая коврижка Постное овсяное печенье с медом Постные жареные пирожки с квашеной капустой Постные лепешки с черемшой и картофелем Постные пирожки с квашеной капустой Постный морковный кекс Постный пирог с яблоками Простое и вкусное печенье из творога Простое печенье на рассоле Простое печенье на сметане Простой капустный пирог на дрожжевом тесте Простой классический сметанник Простой пирог с вишней Простой пирог с грибами Простой пирог с малиной Простой рецепт домашних баранок Простой рецепт жареных пирожков Простые пирожки с мясом в духовке Простые сладкие булочки на дрожжах Пышная шарлотка с яблоками в духовке Расстегаи с рыбой Рецепт классических сочников с творогом Рецепт крекеров с сыром Рецепт курабье Рецепт нежной творожной запеканки на скорую руку Рецепт творожно-ягодных маффинов Рогалики с мармеладом Рогалики с повидлом из дрожжевого теста Рулет с маком из дрожжевого теста Самса с мясом Самый быстрый пирог с капустой Самый вкусный пирог с ревенем Самый легкий пирог из ревеня Самый простой бисквитный торт Самый простой пирог с картошкой и курицей Самый простой пирог с рыбными консервами и картошкой Самый простой рыбный пирог Самый хрустящий тонкий хворост Сдобные булочки с изюмом Сдобные пирожки с повидлом Сдобный пирог с повидлом из яблок Секрет удачного сладкого пирога с тыквой Сладкий пирог из слоеного теста с яблоками и сливами Слоеный пирог с курицей в виде улитки Слоеный пирог с курицей и грибами Слойки с абрикосами Слойки с вишней Слойки с сыром Слойки с творогом Слойки с шоколадом Слойки с яблоками Сметанные лепешки Тарт с вишней Тарт татен с абрикосами Тарталетки с орехами Творожные булочки за 5 минут Творожные завитушки Творожные пончики Творожные шарики Тертый пирог Торт "Норка крота" Торт "Шоколадный фокус" Торт «Дамские пальчики» Торт «Муравейник» из печенья Торт «Наполеон» на скорую руку, из готового слоеного теста Торт «Прага» Торт «Рыжик» Торт «Сникерс», воспоминание о 90-х Торт без выпечки из печенья и творога Торт из тыквы Торт Медовик классический Торт на сковороде со сгущенкой Торт полосатый с ежевикой и взбитыми сливками Тот самый торт «Полет». Рецепт возвращения в детство Тульский пряник Узбекская самса с тыквенной начинкой Универсальное творожное тесто Французские булочки с корицей Французский торт «Фрезье» Хачапури из слоеного теста – рецепт для новичков Хворост на кефире Хрустящие сырные лепешки за 15 минут Хрустящие чебуреки с мясом Хычины с сыром и картофелем Шанежки с картошкой Шарлотка с яблоками на кефире Шоколадный кекс без яиц Шоколадный фондан Яблочный пирог с корицей из покупного слоеного теста Яблочный пирог с лимоном "Зима и осень" Яблочный штрудель из слоеного теста

Серия сообщений "кулинария 2":

Часть 1 - Вкусная, Мясная Бродилка
Часть 2 - Заготовки на зиму
...
Часть 5 - Кулинарная Бродилка
Часть 6 - Меню на каждый день - Бродилка
Часть 7 - Рeцeпты выпeчки с фoтo прoстыe и вкусныe

Кулинарное сообщество Li.Ru - Рецепты из вешенок

Рецепты с грибами вешенками

Вешенки, жареные с картошкой

Рецепт приготовления вешенок, жареных с картошкой, несколько расходится с общепринятой технологией приготовления жареных с картофелем грибов. Хотите знать, как? Читайте рецепт с пошаговыми фото!

Вешенки жареные

Нежные, ароматные, богатые белками и другими полезными веществами вешенки в жареном виде чудо как хороши! Предлагаю вам простой рецепт приготовления жареных вешенок с чесноком и зеленью.

Вешенки по-корейски

Если вы любите пикантный вкус корейских салатов, то обязательно должны узнать, как приготовить вешенки по-корейски! Грибочки получаются в меру острые, пряные, ароматные - словом, идеальная закуска!

Вешенки тушеные

Вешенки являются одними из самых вкусных и питательных грибов. Кроме того, они обладают полезными свойствами, а по составу витаминов схожи с мясом. Рассказываю, как тушить вешенки - получается вкусно!

Вешенки в кляре

Вешенки в кляре - это вкуснейшее блюдо с аппетитным грибным ароматом. Они прекрасно сочетаются с любыми гарнирами: картошкой, рисом, кашами овощами и салатами. Отличный будничный обед или ужин.

Вешенки в духовке

Вешенки – очень вкусные и полезные грибы. При употреблении их в пищу снижается уровень холестерина в крови, нормализуется давление. Они также способствуют выводу радиоактивных веществ из организма.

Вешенки в мультиварке

Вешенки в мультиварке - это простое домашнее блюдо, которое готовится из доступных ингредиентов. Приготовить вешенки в мультиварке очень легко - рассказываю, как.

Маринованные вешенки

Вешенки относятся к разряду тех грибов, которые можно кушать уже на следующие сутки, после того как их замариновали. Я предлагаю вам очень легкий и главное вкусный рецепт их маринования.

Вешенки с луком

Пожалуй, лучшее что можно сделать со свежими вешенками - это пожарить вешенки с луком. Лук можно использовать любой - репчатый, зеленый, фиолетовый. Получится вкусно.

Запеченные вешенки

Рецепт запечённых вешенок я нашла в одной большой кулинарной книги своей бабушки. Блюда с грибами всегда схожи, но запечённые вешенки, на мой взгляд, вкуснее остальных.

Суп из вешенок

Вешенки - не очень популярные, но неимоверно вкусные грибы. Предлагаю приготовить горячий суп из вешенок - сытный, наваристый и, я бы сказала, эффектный. Куда вкуснее и интереснее супа из шампиньонов.

Вешенки со сметаной

Вешенки – это ценный диетический продукт, имеющий низкую калорийность и содержащий многие вещества, необходимые организму человека. Одно из наивкуснейших блюд из этих грибов - вешенки со сметаной.

Вешенки в сметане

Вешенки - грибы не слишком популярные, но очень вкусные. Если готовите их впервые, рекомендую попробовать приготовить вешенки в сметане - это очень просто, но блюдо получается отличным.

Вешенки жареные с чесноком

Приготовьте для вашей семьи вешенки жареные с чесноком и подайте с любым вашим любимым гарниром ;) Мой рецепт поможет вам справиться с этой нехитрой задачей.

Рис с вешенками

Рис с вешенками – замечательное блюдо, которое можно приготовить без особых усилий и больших финансовых затрат. Кроме того, оно необычайно вкусное и сытное. Советую попробовать!

Салат с грибами вешенками

Вешенки – удивительные грибы. Они не только содержат большое количество полезных для человека минеральных веществ и витаминов, но и обладают целебными свойствами. А салаты из них получаются отменными!

Пирожки с вешенками

Пирожки с вешенками готовятся из дрожжевого теста с рисом, зеленью и луком. Выходят они пышные, сочные, невероятно вкусные. Приготовленные в домашних условиях пирожки с вешенками понравятся всем.

Картофель с вешенками

Вешенки – очень вкусные грибы. Их варят, жарят, используют в качестве начинки для пирогов и т.д. Однако вешенки, запеченные в духовке, да еще и с картошкой и сыром, обладают непревзойденным вкусом!

Пицца с вешенками

Пицца с вешенками - это прекрасная альтернатива любой мясной пицце. Такой рецепт поможет привнести изюминку и оригинальность на ваш стол. Это настоящая пицца с итальянским настроением!

Соус из вешенок

Соус из вешенок обладает нежным сливочным вкусом, он станет изюминкой для многих ваших блюд. Соус отлично сочетается с мясом, рыбой, птицей, с макаронами и картофелем. Универсальный, в общем :)

Котлеты из вешенок

Я предлагаю вам приготовить не совсем обычное блюдо – котлеты из вешенок. Котлеты, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными и нежными. Это отличное блюдо для тех, кто не ест мяса.

Суп-пюре из вешенок

Супы-пюре всегда отличаются своим нежным вкусом, и суп-пюре из вешенок - не исключение. Вместе с тем, это очень сытное блюдо, подходящее и для повседневного обеда, и для приема гостей.

Пирог из вешенок

Грибы представляют собой очень ценный, к тому же еще и вкусный продукт. Из них можно приготовить множество блюд на разный вкус. Например, пирог из вешенок.

Отбивные из вешенок

Отбивные из вешенок - это необычное блюдо, которое может разнообразить любой стол и удивить гостей. Простое, сытное блюдо, которое может стать приятным сюрпризом для вегетарианцев. Делюсь рецептом.

Свинина с вешенками

Свинина – это вкусное и полезное мясо. В нем содержится большое количество белков, за счет которых мясо хорошо усваивается. Сочетание свинины и вешенок – это очень сытный и даже полезный обед.

Суп грибной из вешенок

Нежный вкус и аппетитный аромат - для любителей не просто первых блюд, а оригинальных и пикантных первых блюд. Рецепт приготовления грибного супа из вешенок - вашему вниманию!

---

Лучшая благодарность - поделиться записью с друзьями ;)

Серия сообщений "Блюда с грибами":
Часть 1 - ТОП 50 лучших рецептов с лисичками ^_^
Часть 2 - 100 Вкусных рецептов - Осенние блюда
...
Часть 5 - 100 Вкусных рецептов - Что приготовить с картошкой!?
Часть 6 - ТОП 100 рецептов с грибами - что приготовить из грибов прямо сейчас!
Часть 7 - 25 рецептов из вешенок - что приготовить из вешенок прямо сейчас!
Часть 8 - Заготовки из грибов на зиму - 75 золотых рецептов!
Часть 9 - Соленые грузди на зиму - 16 золотых рецептов!
...
Часть 26 - Лисички жареные (лучшие способы) - 23 рецепта с фото!
Часть 27 - Суп из лисичек (проверенные способы) - 22 рецепта с фото!
Часть 28 - Что приготовить из маслят (сезон грибов) - 44 рецепта с фото!

На просторах интернета есть множество рецептов теста для пельменей. Я же хочу поделиться своим проверенным рецептом, рассказать как я готовлю домашние пельмени, рецепт этот перешел мне от мамы, а маме от бабушки. Эти пельмени всегда получаются вкусными, а тесто легко раскатывается и хорошо лепится.

Ингредиенты:

(128 пельменей)

• вкусное тесто для пельменей:
• 500 гр. пшеничной муки
• 2 яйца
• 1 стакан молока
• 1 ст.л. подсолнечного масла
• 1 ч.л. соли
• начинка для домашних пельменей:
• 500-600 гр. мясного фарша
• 1 крупная луковица
• перец черный свежемолотый
• соль
• растительное масло
• читать дальше...         
• Источникhttp://www.good-menu.ru/carne/pelmeni17.html

Печёночный паштет "классика" советских времен и всяческих банкетов и застолий. Нежный паштет можно легко приготовить дома. Подать можно как к завтраку, тем самым разнообразить утренний стол, так и на банкет.

Раньше в деревнях капусту квасили в кадках и бочках, которые хранили в погребе, закапывая на 30 — 40 см в землю. Сейчас погреб или яма есть не у каждого, и самым популярным, стал способ квасить ее в банках. При таком способе, хранить заготовку можно в холодильнике. И готовить можно столько, сколько хочется.

Засолили, съели и можно готовить следующую партию. Тем более, что существуют очень быстрые способы засолки. Так, если квасить капусту с использованием рассола, то через два — три дня ее уже можно кушать.

Хочу поделиться с Вами рецептами, как можно это сделать исключительно в банках.

Существует такая народная шутка — поговорка «Капустка — милая закуска: и подать не стыдно, и съедят — не жалко!» А если говорить всерьез, то действительно, хоть на праздничный стол такую закуску ставь, хоть каждый день ешь — всегда она к месту приходится.

Существует народное поверье, что квасить овощ необходимо на растущую Луну. А еще в народе говаривают, что нельзя квасит ее в воскресенье, но зато лучше всего делать это во вторник, среду и четверг. То есть в те дни, какие имеют в своем названии букву «Р». Так и Луна растущая, если приставить к полукружию палочку, похожа на такую же букву. А вот если выглядит она, как буква «С» — значит старая. И работу следует отложить.

А самое главное, квасить нужно капусту, прихваченную первым морозцем, кочан при этом выбирать тугой, сочный, со светлыми листьями. В прошлой статье много на эту тему рассуждали, и много полезных советов в ней можно отыскать.

Капуста квашеная в банке — очень вкусная

По этому рецепту получается вкусная хрустящая квашеная капуста.  Квасить ее можно просто так, без всяких добавок. А можно добавить еще и яблоки. Причем выложить их не целиком, а порезать кубиками, или некрупными дольками. В этом случает они по вкусу будут напоминать слегка кисловатые ананасы. Как так получается, до сих пор понять не могу. Но что-то там такое происходит, что яблоки приобретают такой несвойственный для себя вкус.

Нам понадобится ( на 3 литровую банку):

• капуста — 2 кг ( или чуть больше)
• яблоки — 2 шт (средних)
• морковь — 2 шт ( небольших)
• лимонный сок
• соль — 60 гр ( 2 ст. ложки с горкой)
•                                                                                                         

Кулинарное сообщество Li.Ru - Салаты на скорую руку

Рецепты салатов на скорую руку