Чтобы блин не получился комом, сковороду для жарки блинов не моют, а только прокаливают, насыпав на дно крупной соли. После этого просто протрите сковороду тряпкой и только после этого наливайте масло и тесто. Сковороду смазывайте маслом с помощью половинки картофелины, насаженной на вилку. Такой помазок не впитывает в себя лишний жир. Некоторые хозяйки пекут блины на Масленицу и не смазывая сковороду, только тогда в тесто надо добавить несколько ложек растительного масла и тщательно размешать его.

Вообще, тесто для блинов нужно постоянно мешать в течение всего времени приготовления блинов. Если блин рвется, когда вы его переворачиваете, добавьте муки и яйцо. После того, как блин сняли со сковороды, смажьте его небольшим количеством сливочного масла - тогда они не будут слипаться между собой.

Блины обыкновенные

Вам понадобится:

2,5 стакана блинной муки;

5 куриных яиц;

сахар - 100 грамм;

масло - 200 грамм;

4 стакана свежего молока;

1 чайная ложка соли.

Приготовление:

Чтобы приготовить вкусные, тонкие блинчики тесто для них готовят из муки, молока, яиц и соли.

1. Отделите желтки от белков, разотрите желтки с сахаром, понемногу вливая в полученную смесь молоко.

2. Следом добавьте соль и растопленное, разогретое сливочное масло.

3. Осторожно всыпьте муку и размешайте до получения однородной массытак, чтобы в ней не осталось комочков.

4. В последнюю очередь добавьте пену взбитых белков.

Блинчики выпекаются на смазанных маслом раскаленных сковородках.

Царские блины

По этом рецепту повара готовили блины на Масленицу к царскому двору. Приготовив их, вы сможете удивить даже опытных и взыскательных гостей.

Вам понадобится:

• 200 грамм домашнего сливочного масла,
• 6 желтков,
• 125 грамм сахара-песка,
• 3/4 стакана блинной муки,
• 1,5 стакана жидких сливок,
•  0,5 столовой ложки померанцевой воды,
• 0,5 стакана густых жирных сливок,
• сок 1 лимона.

Приготовление:

1. Растопите сливочное масло, процедите через частую салфетку в миску, дайте слегка остыть.

2. Затем добавьте желтки, хорошо перемешайте деревянной лопаткой в одном направлении, добавьте сахар, мешайте на льду, пока не начнет пениться.

3. Отдельно приготовьте бешамель: муку разведите жидкими сливками, прокипятите, постоянно помешивая, проварите до густоты блинного теста, снимите с огня, мешайте на льду, пока не остынет. Потом влейте масло с желтками и сахаром, опять мешайте лопаточкой в том же направлении, добавьте померанцевую воду, положите густые взбитые сливки, все перемешайте.

4. Пеките на самом маленьком огне, на сковороде средней величины, блины не переворачивайте!

5. Опрокиньте их со сковороды осторожно на блюдо, пересыпая каждый ряд блинов сахаром и сбрызгивая немного лимонным соком.

Сложенные таким образом друг на друга блины подровняйте и украсьте сверху вареньем или желе.

Сметанные блины

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 3 стакана,
• мука гречневая - 1 стакан,
• сметана - 2 стакана,
• молоко - 1 стакан,
• вода -1 стакан,
• яичный белок - 5 шт.,
• масло сливочное - 50 грамм,
• дрожжи - 30 грамм,
• сахар - 1 ст. ложка,
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. Растворите дрожжи в теплой смеси молока и воды, добавьте гречневую муку, перемешайте и поставьте опару в теплое место.

2. Сметану соедините с пшеничной мукой и замесите негустое тесто. Добавьте взбитые яичные белки, размягченное масло, соль, сахар и перемешайте.

3. Когда опара подойдет, соедините ее с тестом, вымесите и снова поставьте в теплое место.

4. После того как тесто поднимется, выпекайте блины на сковороде до образования румяной корочки с обеих сторон. Подавайте с маслом, сметаной или икрой.

Яблочные блины

Яблочные блины на Масленицу добавят разнообразия праздничному застолью и удивят своим необычным вкусом.

Ингредиенты:

• 6 штук средних кисло-сладких яблок,
• 4 стакана пшеничной муки.
• 0,5 литра домашнего молока,
• 150 грамм сливок 33% жирности,
• 100 грамм сливочного масла,
• 15 грамм хлебопекарских дрожжей,
• 4 яйца,
• 1 ст. ложка лимонной цедры.

Приготовление:

1. Яблоки испеките в духовке и протрите через сито.

2. Для опары 2 стакана муки смешайте с молоком и дрожжами, поставьте в теплое место.

3. Когда опара поднимется, положите в нее протертые яблоки, масло, оставшуюся муку, яйца и тертую лимонную цедру.

4. Все взбейте, разведите сливками и выпекайте блины на смазанной маслом сковороде. К блинам подайте варенье.

Боярские блины

Этот рецепт блинов на масленицу прекрасно подойдет для любого вида начинки. Они прекрасно сочетаются как с грибами, сыром, красной икрой, так и со сладким творогом или фруктовым вареньем.

Ингредиенты:

• мука пшеничная - 2 стакана,
• мука гречневая - 3 стакана,
• молоко - 4 стакана,
• сливки густые - 1 стакан,
• сахар - 1 ст. ложка,
• масло сливочное - 100 г,
• дрожжи - 30 г,
• яйцо - 5 шт.,
• соль - по вкусу.

Приготовление:

1. В 100 граммах теплого молока разведите дрожжи и заведите на гречневой муке опару. Поставьте в теплое место на 1,5-2 часа.

2. Добавьте в опару остальное молоко, желтки, сметану, масло, соль, сахар и пшеничную муку. Размешайте и дайте тесту подняться.

3. Влейте в тесто взбитые сливки, затем взбитые яичные белки, перемешайте и дайте постоять 15-20 минут.

4. Выпекайте блины на раскаленной с маслом сковороде с обеих сторон. Подавайте с начинкой.

Ореховые блины

Ингредиенты:

• творог - 250 грамм,
• молоко - 220 мл.,
• лимон - 1 шт.,
• сахарная пудра 2 ст. ложки,
• свежезамороженная малина -200 грамм,
• белки - 2 шт.,
• желтки - 2 шт.,
• крахмал - 50 грамм,
• мука - 100 грамм,
• молотые орехи - 3 ст. ложки,
• сахар - 3 ст. ложки,
• соль,
• растительное масло.

Приготовление:

1. Перемешайте творог и 2 ст. ложки молока. Лимон вымойте, натрите цедру и добавьте ее к творогу. Отожмите сок из лимона и перемешайте с массой. Посыпьте сахарной пудрой. Разморозьте малину. Белки взбейте.

2. Замесите тесто из крахмала, муки, орехов, желтков, соли и 200 мл. молока. Осторожно, снизу вверх, перемешайте со взбитыми белками.

Испеките из теста в масле маленькие блинчики. Половину блинов намажьте творогом, сверху выложите малину и накройте оставшимися блинами.

Блины на простокваше

Ингредиенты:

• пшеничная мука - 400 грамм,
• простокваша - 6 стаканов,
• яйца - 6 шт.,
• сахар - 0,5 стакана,
• растительное масло.

Простоквашу смешайте с яйцами, солью, сахаром. Добавьте, постоянно растирая, муку Испеките блинчики и подавайте их с вареньем.

Сибирские блины

Чтобы приготовить сибирские блины на Масленицу, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• мука - 3,5 стакана,
• молоко или вода теплая - 0,5 л,
• соль - 0,5 ч. ложки,
• яйца - 2 шт.,
• молоко холодное - 1 стакан,
• сода - на кончике ноже, гашенная уксусом или лимонным соком.

1. Для приготовления блинов в кипяченую воду или молоко комнатной температуры, быстро и постоянно размешивая, всыпьте муку, посолите и влейте погашенную соду. Взбейте венчиком или миксером до однородной густой массы и разведите холодным молоком.

2. Затем заварите тесто половиной стакана горячей воды или молока, добавьте взбитые яйца. Выпекайте блины, смазывая сковороду салом или сальцем. Готовые блины смажьте сливочным маслом.