Сухой чесночный порошок Чатни - это идеальный порошок , который вам нужно держать под рукой, если вы любитель чеснока. Немного посыпьте любое блюдо, и оно полностью оживит вкус блюда.

Домашнюю свежую травяную соль так легко приготовить. Это идеальный способ сохранить  садовые/рыночные травы.

Ингредиенты

ИНГРЕДИЕНТЫ:

Самбаар масала - это традиционная смесь специй, которую добавляют к вегетарианским блюдам в южных регионах Индии. Чаще всего это дал или жареное рагу на основе и чечевицы. Также смесь может использоваться для придания густоты супам, похлебкам и чатни. Данный вариант достаточно острый, но, чтобы смягчить вкус, можно уменьшить количество перца чили.

Конечно, конкретного списка приправ и специй, которые подходят для каждого типа приготовления рыбы, нет. Беспроигрышной комбинацией, которая подойдет для любого вида рыбы: запеченной в духовке, на гриле, жареной или приготовленной на пару будет лимон, черный или белый перец и оливковое масло.

Но кроме этого, комбинируя и составляя разные варианты смесей специй, Вы можете экспериментировать со вкусом и нотками любого рыбного блюда.

Главное не забывать, что рыба очень хорошо впитывает запахи, поэтому главное — не перестараться с количеством специй, чтобы не заглушить, а лишь подчеркнуть вкус самой рыбы. 

Отличный маринад для стейков, к которым также можно дополнить любые белковые продукты или ваши любимые канапе.

Это действительно острая штука! Обожаю эту пасту с хрустящими кусочками, потому что даже через несколько часов вы можете обнаружить во рту крошечную частичку черного перца и вспомнить, какое восхитительное блюдо ели ранее. Автор данного рецепта - Анджела Зингале, частный шеф-повар из Нью-Йорка, которая сейчас преподает кулинарное мастерство в Париже.

 
Вы можете сделать свою собственную смесь специй для теплого пряного вкуса во всех ваших любимых осенних тыквенных десертах. Не бойтесь посыпать эту вкусную специю на тыквенный пирог, тыквенное масло, тыквенный хлеб и многое другое!

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10  ПОРЦИЙ :

Универсальную приправу к блюдам «Вегета» (Vegeta) знают все. Но не все здают, что домашнюю «Вегету» можно сделать самостоятельно только из сушеных овощей и зелени, без вредных и сомнительных добавок. Полезно, просто и экономно.

Можно купить уже готовые специи для приготовления домашних блюд, но легче самому собрать их, особенно  если обладаете такой возможностью, как загородный дом, где сами  выращиваете экологически  чистые травы. Это универсальный набор трав для приготовления итальянских блюд и не только....

 Популярная тунисская смесь «пять специй» - галат дагга

Букет гарни — популярная во всём мире смесь из душистых трав с характерным пряным ароматом. Этот французский термин означает пучок сухих или свежих пряных трав. Букет гарни получил широкое распространение и стал традиционным международным названием сочетания сухих пряных трав. Классический французский пучок душистых трав вяжется из четырёх веточек тимьяна,  двух веточек петрушки и двух листочков лаврового листа. Помимо базовых компонентов, в состав букета могут входить ещё десяток трав: сельдерей, розмарин, майоран, орегано, чабер, шалфей, эстрагон, мята  и другие. Помимо трав в букет могут входить сушёные корнеплоды (морковь, сельдерей и др.) и специи  (черный перец, душистый перец, гвохдика, корица, мускатный цвет, тмин  и др.).

Травы связываются кулинарной ниткой или кладутся в марлевый мешочек. Используется Букет гарни при приготовлении супов, тушёных блюд, овощных рагу и соусов для улучшения вкуса и придания неповторимого тонкого пряного аромата. Букет опускается в кипящий суп в марлевом мешочке либо на ниточке за 3-5 минут до готовности блюда. За это время травы отдают свой аромат, не заглушая при этом вкус других ингредиентов. Перед подачей блюда на стол Букет гарни из приготовленного блюда вынимают. Один Букет гарни можно применять до трёх раз. После применения травы необходимо промыть и тщательно просушить.

Панч форон - смесь пяти специй в виде цельных семян, характерная для бенгальской кухни. Пожалуй, это один из лучших вариантов применения нигеллы. Панч форон предпочтительнее использовать для ароматизации масла, на котором жарятся крахмалистые продукты. Также смесь можно смолоть и посыпать ею йогурты или чатни.

Для бобовых, фасоли, чечевицы, картофеля и крахмалистых продуктов.

Для запеченной рыбы, яиц, птицы (особенно жареной курицы), свинины.

Дхана джира часто используется в кухне западного побережья Индии. «Звездная пара» - ажгон и яблоки - станет прекрасным дополнением как к белковым продуктам, так и овощам.

Блюда в стиле тандури получили свое название по древнему способу их приготовления - в глиняной печи тандур при высокой температуре, что характерно для северного индийского штата Пенджаб. Курица тандури - самое известное блюдо этого региона, его легко узнать по ярко-красному цвету. В смеси специй для него - паприка, кайенский перец, кашмирский перец чили и шафран, которые и придают курице тандури характерный насыщенный цвет.

Для курицы, баранины, птицы.

Простая и доступная приправа, главную роль в которой играют корица и куркума. Эта нехитрая смесь создает чудесный аромат, и именно она стала моим пропуском в мир индийской кухни.

Для козлятины или баранины, птицы, супов.

Карри, которое готовят на Шри-Ланке, отличается насыщенным коричневым цветом. Полноту вкуса ему придает сухое обжаривание каждой специи, которая при этом максимально полно раскрывает свой аромат и темнеет. Главный источник остроты в блюде - черный перец, поэтому приправа получается не слишком жгучей, скорее пряной, с привкусом дымка, что идеально для красного мяса.

Для говядины, свиной грудинки, свиной лопатки и других видов мяса.

Самбаар масала - это традиционная смесь специй, которые добавляют к вегетарианским блюдам в южных регионах Индии. Чаще всего это дал или жареные рагу на основе бобовых и чечевицы. Также смесь может использоваться для придания густоты супам, похлебкам и чатни. Данный вариант довольно острый, но, чтобы смягчить вкус, вы можете уменьшить количество перца чили.

Бобовые, супы, вегетарианские блюда

Мадрасом называли англичане город Ченнай, находящийся на юго-востоке Индии. Именно там повара разработали уникальный рецепт этой смеси. 

Состав карри Мадрас был подобран в полном соответствии с традициями древнейшей медицины Аюрведы. Он должен поддерживать в полном и абсолютном равновесии все функции организма человека. Сейчас карри Мадрас популярен не только в Индии, а также Великобритании, что вполне объяснимо. Но весьма успешно используют ее и во множестве других стран.

Домашняя Тандури масала - это традиционная индийская карри масала, универсальная смесь специй. Тандури масалу можно использовать с любыми овощами, паниром, тофу или неовощными блюдами. Она даст вам дымный аромат, ее можно назвать индийской смесью специй для барбекю.

Гарам масала - это универсальная, слегка сладковатая смесь специй, характерная для севера Индии. Причем каждый кулинар готовит ее по-своему. Гарам масала активно используется в кухне моголов, но ее можно встретить и по всей Индии. Добавляйте ее в самом конце приготовления блюда или приправляйте его так же, как это делаете солью и перцем.

 Для курицы, мяса, риса и пилава, салатов.

Знаете ли вы, чем приправы отличаются от специй и пряностей? Заглянем в словарь.

• Специи – вещества, которые в небольшом количестве добавляются в блюдо для улучшения его вкуса.
• Пряность – часть растения, которая придаёт блюду аромат.
• Приправа – то, что добавляется в готовое блюдо при его употреблении, так же, как сметана в борщ, например.

Чаат масала - обычная смесь специй для уличной еды в Индии. Она соединяет в себе уникальные вкусы, среди которых особенно выделяются индийская черная соль и кислый свежий амчур. Острота кайенского перца и сладость сушеных зерен граната прекрасно сочетаются с мятой и имбирем, придавая этой смеси поистине многогранный вкус.

В Индии ее очень часто добавляют для придания блюдам пикантного аромата и вкуса. Кладут эту смесь в традиционные индийские кушанья -  сабджи и райты, а кроме того – в некоторые разновидности национальных индийских закусок. Существует интересная традиция заправлять чаат масалой фруктовые салаты.

Ведь эта специфическая смесь специй придает блюдам слегка заметный и очень пикантный кисловатый аромат и привкус. Этот вкус идеально гармонирует со вкусом и ароматом различных фруктов.

Также чаат масала очень хорошо дополняет и различные овощные салаты, причем не только традиционные, а и весьма необычные. Например, картофельный, состоящий из отварного картофеля, прочих овощей, бобовых и специй, в число которых входит и чаат масала.

Для фруктов, мяса на гриле, салатов, супов.

Suya - популярная уличная еда на перекрестке в Африке - шашлыки-кебабы из баранины, говядины, курицы, почек или печени. Кусочки мяса нанизывают на деревянные шпажки и окунают в своеобразную «панировку-маринад» Suya из молотого арахиса и специй, создающую аппетитную корочку. Приправа и дала название целому классу уличной еды. Подается Suya в качестве закуски в пакетиках из фольги или прямо как на фото - в газетной бумаге с помидорами и луком или основного блюда с рисом. 

Секрет такого мощного и действенного средства заключается в простом компоненте – куркуме. Эта обыкновенная специя активно применяется большинством народных медицинских практик. Правильное ее использование позволяет решить множество проблем с кожными покровами, мышцами, травмами и пищеварением.

В каждом доме на кухне стоит баночка с почками гвоздичного дерева. А знаем ли мы, что эта пряность включена в травяную фармакопею Британии? Известно ли нам, что душистая гвоздика входит в состав известного антипаразитарного БАДа? Быть может, посмотреть на баночку со специей по-новому и воспользоваться полезными свойствами гвоздики?

Необычные на вид почки гвоздичного дерева славятся не только жгучим вкусом и пряным ароматом, но и своим лечебным действием. Эту специю давно используют в рецептах народной медицины для профилактики и даже лечения некоторых заболеваний. Итак, об уникальных медицинских свойствах нераскрывшихся бутонов гвоздичного дерева Сизигиум читаем в этой статье.

Эта паста предназначена тем, у кого ослаблено здоровье , кто проходит длительное лечение (химиотерапия) или тем, кто ощущает упадок сил и недостаток энергии, афродизиак.

Помогает ослабленному болезнью телу восстановить иммунитет, повысить энергию, добавить силы и избавить организм от любых воспалительных процессов, в том числе и раковых клеток. Она повышает содержание лейкоцитов в крови, которые и являются главными в борьбе с любыми воспалениями и вирусами внутри нашего тела. Противопоказания к применению пасты - аллергия на компоненты препарата.

Электросушилка мне очень помогает летом: зелень после просушки в электросушилке храню в берестовых банках – они хорошо убирают влагу из зелени и не пропускают влагу в зелень, если влажная погода на улице.

Соль хорошо держит ароматы, при взаимодействии с жидкостями служит проводником-растворителем эфирных масел растений.  Можно использовать её как приправу на кухне и как ароматную полезную скрабящую добавку в косметике и как соль для ванн, или как добавку к смесям для ванны.

Сегодня мы разберем одну из интереснейших индийских смесей. Наш сегодняшний интерес направлен в индийский штат Махараштра, расположенный в центральной части страны. Именно там, во втором по населенности и в третьем по величине занимаемой территории штате, любят и делают замечательную пряную смесь кала-масала (kala masala), что в буквальном переводе означает черная смесь.

Удобнее всего варить цукаты дважды – первый раз просто в воде, потом уже в сиропе, приготовленном из сока. В результате получается два продукта – сироп для пропитки и мягкие цукаты для выпечки. Перед применением их нужно просто вынуть из сиропа, промокнуть и нарезать.

Масла на травах хороши для кулинарного использования и подарков. 

Существует несколько способов изготовления масел на травах. Но все они основаны на погружении трав в нагретое масло и медленного остывания. Некоторые советуют поместить травы в масло и оставить их на 2-3 недели, некоторые - на 2-3 дня, затем вынуть и положить свежие травы и делать так в течение 2-3 недель. Однако, все советуют пробовать на вкус и запах и настаивать больше, если не достаточно аромата. 
Хранить такое масло можно 2-3 месяца.

Узнать, что входит в состав приправы прованские травы несложно, ведь это одна из самых популярных и любимых кулинарами специй. Она прекрасно дополнит и первые, и вторые блюда, к тому же придаст им пряный и немного острый вкус, и аромат, который не сравнить ни с чем. Легко догадаться, что родина этих трав — Франция, и именно регион Прованс. Оттуда эта пряность перекочевала в средиземноморскую и другие кухни мира, где, оригинальным образом она сочетается с любыми мясными продуктами (и с фаршем, и к жаркому, и некоторым сортам рыбы и с рыбными котлетами), обогащает вкус бульонов и подлив, расставляет ароматные акценты в салатах и соусах, может быть использована в выпечке (например, в картофельном хлебе) и в диетических продуктах, которые не предполагают соль.

О, многоуважаемые, повесьте уши своего любопытства на гвоздь моего красноречия и погрузите кувшин своего внимания в звенящий ручей моего рассказа. 
Шумный и многолюдный персидский перекресток Шелкового пути, вобравший в себя пряные традиции востока, не мог не подарить миру свои уникальные краски и ароматы. Индийские пряности соединились на иранской почве со сладостью цветов, свежестью цитрусов и уникальным ароматом шафрана. В семействе базовых восточных смесей бахарат, хавайдж или рас-эль-ханут, «адвийе» занимает достойное место, представляя древнюю и современную иранскую кулинарную традицию: само ее название ادویه, advieh или adwiya означает в буквальном переводе «лекарство», «снадобье» и сохранилось с тех времен, когда пряности служили не только приправами, но и одновременно средством врачевания. Конечно же, вы помните: «И купец дал ему миску, и Мухаммед отправился к торговцу травами и взял у него унции две румского мукаркара и немного китайской кубебы, и корицы, и гвоздики, и кардамона, и имбиря, и белого перцу, и горную ящерицу и истолок все это и вскипятил в хорошем растительном масле.»

Пико-де-гало— жгуче- острая приправа мексиканской национальной кухни. В переводе с испанского пико-де-гало означает «клюв петуха», настолько острая и колючая эта приправа. Существует множество вариантов пико-де-гало, в состав которых входят: рубленые апельсины, помидоры, огурцы, авокадо, свежий перец чили (обычно сорта халапеньо), лук, мексиканский картофель, зеленые листья кориандра, тмина, сок лайма. Во время трапезы пико-де-гало брали из миски двумя пальцами, указательным и большим, что напоминало клюв петуха, что дало название приправе. Пико-де-гало представляет соус из измельченных свежих помидоров, перца чили и лука. Эта приправа подается только в свежем виде. В некоторых областях Мексики пико-де-гало называют салат из овощей с соком лиметты.

Рецепт приготовления такой соли своими корнями уходят в древние традиции национальной кухни Адыгеи. Адыгейская соль изготавливается таким образом, чтобы она впитала вкус, аромат и полезные свойства чеснока, приправ и специй.
Адыгейскую соль можно использовать для приготовления сухариков, первых и вторых блюд, салатов, при солении и мариновании овощей вместо обычной соли.

С такой солью требуется солить блюда на 12-15% меньше, чем обычной солью. При этом, получая достаточную соленость, вы потребляете меньше самой соли, что благотворно сказывается на здоровье. Будет особенно хорошо, если для приготовления адыгейской соли вы используете морскую соль вместо поваренной.

Здесь представлено  несколько  вариантов адыгейской соли.

Просыпаемся от зимней спячки. :)
Мне показалась простой и интересной технология ароматизации и окраски соли различными жидкостями, в результате получаются крайне декоративные приправы.

Схог (аналогом грузинской аджики), он же схуг и даже зхокк  бывает красным или зеленым, и хорошо иметь наготове и тот, и другой.

Тандури масала –  многокомпонентная  смесь специй, традиционно использующаяся в кухнях Индии,  Пакистана,  Афганистана. Тандури  масала придает пище выраженный  пряный вкус и насыщенный копченый  аромат. Впервые эта смесь специй стала изготавливаться  в Индии. Здесь традиционно  эта приправа используется    для приготовления пищи в цилиндрических глиняных печах — тандури. Отсюда и название специи –«тандури».Слово  «масала» – означает смесь ( смесь специй).

Насыщенный богатый вкус тосканского микса пригодится при добавлении к соусам для макарон, подливок, домашнего хлеба, жареных овощей, посыпки к пицце и при использовании для маринадов. С этой смесью можно приготовить восхитительное масло для макания из оливкового масла и свежего тертого пармезана.

Что понадобится (для 1 1/2 стакана смеси):

Дукка - это орехи и пряности, которые подвергаются нагреванию, а затем измельчаются.

 Особенностью этой соли является то, что приправы в ней не в молотом, а сушенном, нарезанном виде. Можно использовать в приготовлении любых блюд. Применяется при приготовлении первых и вторых блюд, салатов, солений, мариновании овощных, мясных продуктов, шашлыка, гриль, сала, рыбы и др. вместо обычной соли. Технология изготовления продукта заключается в впитывании в кристаллы соли полезных свойств чеснока, приправ и специй.