Схог (аналогом грузинской аджики), он же схуг и даже зхокк  бывает красным или зеленым, и хорошо иметь наготове и тот, и другой.

При этом красный в Израиле проще всего купить, в то время как зеленый стоит приготовить дома (в крайнем случае, добавить к готовому немного молотого кардамона, о котором наша пищевая промышленность предпочитает забывать).

Итак, пропустите через мясорубку пучок зелени кинзы, вымоченные сухие едкие перцы и чеснок, а потом добавьте к полученному горючему молотые кумин(арабский тмин, ни в коем случае не обыкновенный!), куркуму, белый перец, семя кориандра, соль и, естественно, кардамон.

Пропорции я не указываю нарочно – тут всё решает индивидуальный вкус, – но люблю, когда зелень преобладает, а кардамон лишь едва заметен, словно легкое дуновение напоенного цветочным ароматом ветерка посреди жара и зноя. И очень вас прошу, не добавляйте, как некоторые вандалы, никакого растительного масла – всё пойдет быку под хвост, как говорят выходцы с аравийского полуострова!

....потомки царицы Савской справедливо считают, что жира должно быть мало, а схога много, и тогда никакие сердечно-сосудистые болезни нас не возьмут....

http://booknik.ru/today/all/tayiny-i-otkroveniya-yiemenskoyi-kuhni/