Удобнее всего варить цукаты дважды – первый раз просто в воде, потом уже в сиропе, приготовленном из сока. В результате получается два продукта – сироп для пропитки и мягкие цукаты для выпечки. Перед применением их нужно просто вынуть из сиропа, промокнуть и нарезать.
1. Подготовить цедру: тщательно вымыть цитрусы щеткой горячей водой с содой, 5-6 раз надрезать кожуру по меридиану, снять кожуру и нарезать на полоски шириной 5-7 мм.
2. Подготовленную кожуру замочить на 12 часов, 2-3 раза сменить воду для удаления горечи.
3. Свежую воду довести до кипения и положить в нее кожуру. Варить 20 минут (для лимонов и лаймов – 25 минут). Дать стечь воде и обсушить на бумажном полотенце.


4. Сок смешать с сахаром и довести до кипения. Положить обсушенную цедру и варить 20 минут после закипания. Снять с огня и дать остыть. Повторить процесс еще 2 раза, пока кожура не станет мягкой и прозрачной.
5. Разложить кожуру в баночки подходящего размера, закрыть крышкой. Если делать это в горячем виде – баночки можно хранить как все варенье. Если баночки красиво завернуть – будет прекрасный новогодний подарок. 

Из 1,7 кг апельсинов у меня получилось 350г кожуры и примерно 1 литр готового продукта – цукатов в сиропе.
Из 1 кг лимонов и 0,38 кг лаймов получилось 270г кожуры и примерно 750 мл готового продукта.
Сироп для апельсинов я готовила из расчета 600 мл сока и 400г сахара, сироп для лимонов – в обратной пропорции – 400мл сока и 600г сахара.

Еще заготовки из цитрусов:

https://shakherezada.livejournal.com/322132.html  мандарины сушеные и новогодние подарки
https://shakherezada.livejournal.com/229279.html  апельсиновый сироп