Рецепт Марии Селяниной

Sable

Ингредиенты:
270г сливочного масла
8г соли
170г сахарной пудры
8г миндальной муки
50г яиц
460г муки
20г порошка моркови (я так думаю, это лиофилизированная какая-то)
10г ванильного экстракта
семена 1 стручка ванили
2г оранжевой краски

Процесс: Смешать все сухие ингредиенты, оранжевый краситель и холодные кубики масла в комбайне с насадкой весло до очень мелкой крошки, чтобы не было комков масла. Добавить яйца, замесить и охладить. Раскатать тесто до 2 мм и выпечь при 150 ° C в течение 10 минут.

Морковный пирог

Ингредиенты:
325г моркови
365г сахара
243г подсолнечного масла
305г муки
2,5г разрыхлителя
2,5г соды
5г соли
5г корицы
108г яиц
65г орехов пекан.

Процесс: Измельчить орехи в порошок. Натереть морковь и протушить. Пробить молотые орехи и тушеную морковь погружным блендером. Смешать с помощью лопатки или насадкой весло масло, сахар и морковное пюре. Просеять сухие ингредиенты и добавить к первой смеси. Выложить в предварительно приготовленные тарталетки и запекать еще 10 минут при 170 ° С

Крем из сливочного сыра

Ингредиенты:
500г сливочного сыра
60г trimoline
1 стручок ванили
6г желатина
30г воды для желатина
50г взбитых сливок 35% жирности

Процесс: Смешать сыр с ванилью. Расплавить набухший желатин и смешать с trimoline. Добавить несколько ложек сыра, перемешать. Смешать с оставшимся сыром и взбитыми сливками. Охладить. Выложить в кондитерский мешок с насадкой Сент-Оноре.

Мандариновое кули

Ингредиенты:
300г пюре мандарина
150г цельных мандаринов (дольки)
150г сахара
18г кукурузного крахмала
9г желатина.

Процесс: Смешать пюре и мандарины. Закипятить смесь с сахаром и кукурузным крахмалом. Добавить желатин и дать немного остыть. Выложить на морковный пирог. Охладить. Украсить карамелизованным пеканом, белым шоколадом.

Тримолин - инвертированный сахар. Используется профессионалами при приготовления десертов, мороженого, выпечки. Выступает в роли антикристаллизатора и естественного консерванта за счет высокой способности связывать воду. Так же влияет на текстуру конечного изделия.

Источник