Фондант (Мастика) Fondant

Понедельник, 17 Февраля 2014 г. 23:00 + в цитатник

РЕЦЕПТ:

20 г желатина

60 мл холодной кипяченой воды

170 г кукурузного сиропа

1 ст. ложка пищевого глицерина

700-800 г сахарной пудры (желательно самого мелкого помола)

10-12 капель ароматизатора "Ваниль" (или другого аромата с соответствующей дозировкой)

краситель

Выход: 850-900 г

ТЕХНОЛОГИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

1. Залить желатин холодной водой и оставить до набухания. Для порошкового желатина достаточно 1 минуты, для другого - см. указания на упаковке.

2. Растворить полностью желатин на водяной бане (не доводить до кипения!).

3. В еще теплую массу добавить глицерин и кукурузный сироп. Хорошо размешать до однородности, внести ароматизатор и краситель.

4. Насыпать 3 стакана сахарной пудры, сделать углубление и вылить получившуюся теплую смесь. Постепенно перемешивать до исчезновения липкости.

5. Месить массу, постепенно добавляя оставшуюся пудру, до гладкости и эластичности. Если фондант получился жестким, добавьте немного воды.

6. Фондант готов к употреблению. Хранить в пищевой пленке в сухом прохладном месте (не в холодильнике). Перед употреблением необходимо размять.

*Для лучшей гладкости и эластичности можно добавить в смесь пальмовое масло - 2 ст. ложки. Вносить масло в момент растворения желатина на водяной бане.

Покрытые фондантом торты и другие кондитерские изделия имеют гладкий и элегантный вид. Из фонданта можно легко лепить различные украшения сложной формы. Сделанная из фонданта клубника и ароматизированная клубничной эссенцией имеет не только привлекательный вид, но и соответствующий вкус.

Как приготовить Фондант (Мастика) - фильм:

Пример работы с мастикой:

http://baker-flavors.blogspot.ru/2010/10/fondant.html

Рубрики:

КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ/сладкие украшения
КУЛИНАРНАЯ КНИГА ЯГИ/азы проффесионального мастерства

Метки: кулинария

Процитировано 36 раз
Понравилось: 9 пользователям

<a href="https://www.liveinternet.ru/users/bahera/post313660187/">Р¤РѕРЅРґР°РЅС‚ (РњР°СЃС‚РёРєР°) Fondant</a><br/>

Р Р•Р¦Р•РџРў:

20 Рі Р¶РµР»Р°С‚РёРЅР°

60 РјР» С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РєРёРїСЏС‡РµРЅРѕР№ РІРѕРґС‹

170 Рі РєСѓРєСѓСЂСѓР·РЅРѕРіРѕ СЃРёСЂРѕРїР°

1 СЃС‚. Р»РѕР¶РєР° РїРёС‰РµРІРѕРіРѕ РіР»РёС†РµСЂРёРЅР°

700-800 Рі СЃР°С…Р°СЂРЅРѕР№ РїСѓРґСЂС‹ (Р¶РµР»Р°С‚РµР»СЊРЅРѕ СЃР°РјРѕРіРѕ РјРµР»РєРѕРіРѕ РїРѕРјРѕР»Р°)

10-12 РєР°РїРµР»СЊ Р°СЂРѕРјР°С‚РёР·Р°С‚РѕСЂР° &quot;Р’Р°РЅРёР»СЊ&quot; (РёР»Рё РґСЂСѓРіРѕРіРѕ Р°СЂРѕРјР°С‚Р° СЃ СЃРѕРѕС‚РІРµС‚СЃС‚РІСѓСЋС‰РµР№ РґРѕР·РёСЂРѕРІРєРѕР№)

РєСЂР°СЃРёС‚РµР»СЊ

Р’С‹С…РѕРґ: 850-900 Рі

&nbsp;

РўР•РҐРќРћР›РћР“РРЇ РџР РР“РћРўРћР’Р›Р•РќРРЇ:

1. Р—Р°Р»РёС‚СЊ Р¶РµР»Р°С‚РёРЅ С…РѕР»РѕРґРЅРѕР№ РІРѕРґРѕР№ Рё РѕСЃС‚Р°РІРёС‚СЊ РґРѕ РЅР°Р±СѓС…Р°РЅРёСЏ. Р”Р»СЏ РїРѕСЂРѕС€РєРѕРІРѕРіРѕ Р¶РµР»Р°С‚РёРЅР° РґРѕСЃС‚Р°С‚РѕС‡РЅРѕ 1 РјРёРЅСѓС‚С‹, РґР»СЏ РґСЂСѓРіРѕРіРѕ - СЃРј. СѓРєР°Р·Р°РЅРёСЏ РЅР° СѓРїР°РєРѕРІРєРµ.

2. Р Р°СЃС‚РІРѕСЂРёС‚СЊ РїРѕР»РЅРѕСЃС‚СЊСЋ Р¶РµР»Р°С‚РёРЅ РЅР° РІРѕРґСЏРЅРѕР№ Р±Р°РЅРµ (РЅРµ РґРѕРІРѕРґРёС‚СЊ РґРѕ РєРёРїРµРЅРёСЏ!).
... <a href="https://www.liveinternet.ru/users/bahera/post313660187/">Р§РёС‚Р°С‚СЊ РґР°Р»РµРµ...</a>

Комментировать

« Пред. запись — К дневнику — След. запись »

Страницы: [1] [Новые]