Возвращаюсь к своей старинной книге и сегодня по ней готовлю ватрушки с творогом.
Сразу оговорюсь, что тесто слоеное бездрожжевое я взяла готовое. Нет времени на его изготовление. Но все остальное делала почти как в рецепте. Здесь же выставляю рецепт в подлиннике.

На 8-10 персон:
ВЗЯТЬ:

для теста:

крупичатой муки 1 фунт
масла коровьего 1/2 фунта
яичный желтой
воды холодной 1 стакан

Для начинки:

творогу 1 2/2 фунта
масла коровьего 1 ст.л.
сметану 1 ст.л.
Сахару толченого 1 ст.л.
яиц 2
соли по вкусу

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Приготовить слоеное тесто таким образом: взять 2 стакана муки крупичатой из 1 фунта (остальную оставить на подсыпку), рассыпать ее на столе, прибавляя понемногу из отмеренного 1 стакана воды, смешанной с яйцом; сделать из этой смеси тесто,вывалять совершенно гладко, чтобы не было комков, скруглить и накрыть чистым полотенцем или салфеткой. В то же время взять 1/2 фунта хорошего коровьего масла. Потом раскатать тесто лепешкою в 1 палец толщины и положить на него кусочками масло; загнуть края теста конвертом, так чтобы масла не было видно; снова раскатать лепешкою и опять загнуть в 3 слоя или 3 угла; ударить 2 или 3 раза скалкою по тесту, положить его на тарелку и вынести на лед или в очень холодное место; через 15 минут снова раскатать тесто, сложить в три угла и еще раз, поставить в холодное место на ледник; через 20 минут тесто совсем готово. Тогда раскатать его уже тоньше, в пол пальца, наделать кружков, класть творог и загибать кругом края.

Начинка из творогу делается таким образом: взять 1 1/2 фунта свежего творога, выжать из него воду, всыпать 1 столовую ложку мелкого сахара, 1 ст.л. сметаны, 1 цельное яйцо, присыпать соли по вкусу; все хорошенько растереть, накладывать на каждый кружок по столовой ложке, загибать кругом края поровнее, смазывая немного белком. Когда все ватрушки готовы, взять 1 яйцо , перемешать вместе белок с желтком и перышком смазывать творог на каждой ватрушке. Потом сырым полотенцем обтереть железный лист и уложить одну подле другой, все ватрушки. Затем поставить их в горячую духовую печь, и посматривать чаще: когда края зарумянятся, то значит ватрушки готовы; вынуть, сложить на блюдо и подавать горячие к столу.

Примечание 1. К ватрушкам подавать хорошее свежее сливочное масло.
Примечание 2. Из такого же теста можно делать ватрушки с яйцами, вареньем или протертыми печеными яблоками.

Теперь немного от себя.
Я чуть по другому поступила с тестом, а именно: раскатала пласты готового теста, кружками вырезала их, загнула края, смазав их белком, положила на противень с бумагой для выпечки, положила начинку и сверху добавила взбитое яйцо. Соль в творог не добавляла, т.к. в слоеное производственное тесто и так входит соль.
Ватрушки получают несладкие, но сочные. Вкусные и холодные.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Серия сообщений "по старым кулинарным книгам":
Часть 1 - Суп из курицы
Часть 2 - Бульон для супов
...
Часть 9 - Варенье
Часть 10 - Варенье из рябины
Часть 11 - Ватрушки с творогом
Часть 12 - Смоква - старинная русская сласть
Часть 13 - Ставленые пития
...
Часть 34 - Сухомес
Часть 35 - Кисель на закваске
Часть 36 - Подборка КНИГИ О РУССКОЙ КУХНЕ