ВЗЯТЬ:

спелого, крупного шиповника 4 стакана
сахару мелко толченого 4 стакана
рому (коньяку) 1 ст.л.
соку лимонного 1 ч.л.
воды холодной 1 стакан

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Отобрав крупный, спелый шиповник, выбрать из каждой ягоды осторожно шпилькой или иглой всю внутренность, затем, перемыть всю ягоду в нескольких водах, откинуть на решето и дать стечь воде. Тогда приготовить крутой кипяток, всыпать в него ягоды, дать раз хорошенько прокипеть и тотчас откинуть на решето и дать стечь совершенно воде и тогда тотчас облить их холодною водою, выложить ягоды на полотенце и хорошо обсушить. Затем приготовить сироп из 4 стаканов сахара, залив 1 стаканом воды (холодной), уварить до известной степени, как для всех вареньев, выложить в него все ягоды шиповника, облить 1 ст.л. рома и 1 ч.л. лимонного сока, поставить варить до совершенной готовности, сперва на сильном огне, а потом на малом, чаще встряхивая тазик и снимать пенку.
Когда варенье готово, выложить в глубокую посуду, в соусник или салатник, и поставить в холодную комнатную печь до следующего дня; тогда сложить в банку, наложить из вощеной бумаги кружок, а на банку положить деревянный кружок, обвязать банку бумагой и держать в прохладной комнате.

Серия сообщений "по старым кулинарным книгам":
Часть 1 - Суп из курицы
Часть 2 - Бульон для супов
...
Часть 6 - Суп-пюре из разных овощей
Часть 7 - Кисель
Часть 8 - Варенье из шиповника
Часть 9 - Варенье
Часть 10 - Варенье из рябины
...
Часть 34 - Сухомес
Часть 35 - Кисель на закваске
Часть 36 - Подборка КНИГИ О РУССКОЙ КУХНЕ