Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма…) Я и сам не знал до вчерашнего дня. Случилось так, что приехал на рождество МАСТЕР и решили мы приготовить для рождественского стола несколько блюд. Одно из них - эта самая ДЫМЛЯМА. Название это происходит от узбекского ДУМЛЯШ – запарить, дать попариться. Значит, готовим некое блюдо из мяса и овощей, которое готовится на пару. Но не водяной бане, а на пару... вообщем всё увидите, если терпения хватит просмотреть тему до конца.
Сразу скажу, что есть несколько способов приготовить это блюдо. Поэтому для возможных знатоков скажу сразу - мы приготовили вот так. Если есть другие рецепты или способы, то, что называется - В СТУДИЮ!
А мы тем временем представим Дымляма Бехи или Дымляма с айвой.

Что нам понадобится? Все продукты очень простые. Правда, спасибо Мастеру, кое-чтто у нас сильно эксклюзивное!!!
• Курдючный жир от барашка, который вырос в Сурхан Дарьинской области, в Гиссарских предгорьях.
• Зира и прочие специи. Тоже привезённые Мастером.
• Баранина. На рёбрышках и мякоть.
• Лук.
• Чеснок.
• Помидоры.
• Морковь.
• Айва.

Закладываем продукты в котёл … или «заряжаем» Дымляму.

Вот этот самый курдюк для дымлямы надо резать пластинками. Вот так:



И укладываем на дно казана эти пластинки курдюка, желательно так, что выстлать дно полностью.



Поверх курдюка слой лука



Потом барашкины рёбрышки.



Солим



Зирой посыпем.



Выкладываем слой баранинки без костей. Желательно с жирком, которым кусочки прижимаем к стенкам казана. И добавим зиры опять.



Потом снова слой лука выложим. Можно его подербанить.



Режем помидор. Мельчить не надо. Лучше конечно взять крупный и спелый. И впоперек его!



И посыпаем сверху красным молотым перцем. Ароматным, а не жгучим, хотя и острым.



Морковь режем крупно и выкладываем поверх слоя помидор.



Айву режем на четыре части и вырезаем сердцевину.



И выкладываем её поверх морковки.



И снова присаливаем и подсыпаем зиры.



Чеснок очищаем от верхнего слоя шелухи и зачищаем корешки.



И укладываем его в казан между кусками айвы.





Казан плотнейшим образом накрываем крышкой и ставим на сильный огонь.



Минут на пятнадцать. Как только услышим, что внутри зашкворчало, снижаем огонь до самого сильного минимума. Держим «на свечке»



И вот часа через полтора – два …



Вот так выкладываем на блюдо.



В этом еда есть одна вкуснейшая штучка. Это сок дымлямы, тот, который образуется на дне казана. Его немного, поэтому преподносится пиалка с этим соком либо тому, кто готовил, либо самому уважаемому гостю (виновнику торжества, например), или пускается по кругу. По глотку всем. Но это … это уже словами не описать.

И ЕЩЁ

Баранина с айвой или ДЫМЛЯМА на плите ... по Грибановски

Что понадобится?
Понятное дело – баранина.



Айва.



Почистим и нарежем вот такими дольками.



Лук. Резать не будем. Чеснок. Только помоем и снимем шелуху верхнюю.



Морковка. Нарежем вот такими достаточно толстыми дольками.



Ну и специи. Зира, перец, смесь травок и пряностей для мяса, соль конечно.



Начинаем всё укладывать в кастрюлю. Слоями. Вот так.



Сдабривая специями перекладывая айвой и луком с морковью. Лук не режем.









Получается вот такая картина.



Ставим на плиту.



Сначала на сильный огонь. Ненадолго. Прогреваем. Зашкворчало? Убавляем огонь до самого-саго минимума. И ждём. Часа полтора … два.
А что дальше …? Увидим позже.
Ну а я продолжу ...
Итак погрев кастрюлю на маленьком огоньке примерно пару часов ...
открываем крышку и отогнав навязчивое желание прямо сразу и начать ...



режем оставшуюся айву на четвертинки и укладываем её поверх ...



кастрюлю с огня не снимаем. Держим на таком же маленьком.



и ещё через пол часа имеем ... то что имеем ...

 

 http://galafromgalle.borda.ru/?1-15-0-00000021-000-0-0

Серия сообщений "ПИКНИК КАЗАН МАНГАЛ":
Часть 1 - БУРРИТО
Часть 2 - Мампар
...
Часть 9 - Вы пробовали плов с машем?
Часть 10 - Салат - гриль
Часть 11 - Что такое ДЫМЛЯМА? (димлама … думляма…)
Часть 12 - Шашлык в шампанском
Часть 13 - Закуска из запечёных овощей-гриль
...
Часть 19 - Домашнее барбекю
Часть 20 - РЕЦЕПТЫ ШАШЛЫКОВ
Часть 21 - Закусочный батон