1.С пол часика отмочила в воде и в кастрюлю да на плиту.
Воды не должно быть много, только что б покрыть языки.
Огонь большой, терпеливо стою рядом и жду закипания-пенку надо снять всю и ТЩАТЕЛЬНО
так как нам нужен будет бульйончик для заливного...
Ах , простите ...А чего готовим я и не сказала....
Значит так -
1-язык жареный в сметане
2-язык заливной
Ну их же два...вот и будем ширится на простор фантазии
2. Итак пенку убрали ффффффсю и добавили
луковицу целиком(потом выбросим)
петрушечку
моркофффку
веточку розмарина
3. Убираем газ на минимум, накрываем крышечкой и часика на полтора-два...
Секрет— чтобы бульон был прзрачный как слеза младенца
1— крышка должна быть прикрыта не плотно,
как при варке картошки, а со щёлочкой на всё время варки
2-огонь минимальный...еле видимый
3-на время варки не "погрузится" в любимый сериал на мыле а периодически делать ревизию шумовкой...пенка она знаете ли хитрая-периодически всплымает и мутняк гонит...а мы её ловить должны
Если всё сделаете правильно то результат приблизительно будет таким
4. И..........гляжусь в бульон как в зеркало-душа радуется
А теперь аккуратненько...не гоня волну шоб не замутить кристально чистые "воды" достаём языки и...
Секрет-что бы кожа с языка слезла легко нужно его окунуть в холодную воду на пару минут...сразу как достали из бульона...
Снимаем кожу с обоих , срезаем самые мясистые кусочки у основания-это на заливное
А "остатки" жарим
заливное
Берём красивую мисочку (если не красивая-не берём...из неё есть не вкусно ;))))
ДЕРАКОТИВНО укладываем кусочки языка...украшаем моркошкой, петрушкой и...чем душе угодно
я всегда даю лимончик...ну оччень он мне нравится в заливном
Заливаем бульйоном ,ждем когда остынет и в холодильник на 2-3 часа
Я увариваю бульон так что сам "липнет"...бэз желатина...но если у вас не так-то и желатинчику добавьте
5. А теперь вторая часть "Марлезонского балета"--язык в сметане
Простенько и со вкусом
Пару луковичек режем полу кольцами с пассэруем до золота... язык режем соломкой и соединяем с лучком..
Жарим минут 5 на среднем огне...
6. Добавляем сметану(берите домашнюю и не кислую) и еще 5 минуточек
7. Я этот язычок кушала с помидоркой и сыром тофу(китайский соевый сыр)
а вы на гарнирчик можете пюрешки...гречишки...рису опять же....
К языку рекомендую вино красное...Каберне или Мерло...или пифка
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!!
8.
