Ингредиенты:

У меня получилось 14 литров ассорти. На банку идет около 2 кг. овощей.

На 3-х литровую банку:

• помидоры и огурцы-по 1 кг (я беру примерно, а вообще все зависит от того, как плотно вы будете укладывать плоды в банки)
• лавровый лист-2, 3 штучки
• гвоздика-2 штучки
• укроп, петрушка, сельдерей, эстрагон, хрен, листья смородины, вишни и т. д. 
• чеснок-2 зубка
• лук и морковь-по кусочку
• черный перчик горошком-по 4 горошинке
• душистый перчик-по 2 штучке
• перец сладкий-4 штуки

• вода-7, 8 литров (я подсчитала литраж с запасом, расход на 3-х. л. банку 1, 5 л.)
• соль-5 ст. ложек (по 1 ст.ложке на 3-х л. банку)
• сахар-10 ст. ложек (по 2 ст. ложки)
• уксус 9 %-250 г. (по 50 г.)

1   У вас имеются помидоры и огурцы? Не зависимо, сколько их у вас, но овощи следует точно взвесить и прикинуть, сколько-же банок у вас получится. Ну а если вы их купили, то еще проще, нужно просто их перебрать и помыть как следует. Спелые томаты не должны быть переспевшими, лучше пусть будут слегка не доспевшими, но твердыми; огурчики само-собой разумеется твердыми и не переспевшими (не желтыми и не старыми). Тару обязательно нужно стерилизовать вместе с крышками, предварительно помыв ее в теплой воде или ополоснув в слабом растворе соды. В стерилизованные банки положите, на дно каждой: перец горошком, душистый перец, гвоздику, чеснок, лаврушку, лук и морковку и т. д. Сладкий перец освободите от плодоножек и от семян, вкладывайте кусочки вместе с плодами овощей. Зелень можете тоже класть на дно, а можете порубить и пересыпать плоды во время укладки.

2   После первого шага, разложите плоды в произвольном порядке по банкам. Огурцы можете положить на дно, а томаты сверху или наоборот. Только будьте осторожны. Томаты нежнее, чем “молодцы”, рискуйте их не раздавить. Если уж решились поместить на дно тары томаты, то выбирайте плоды более твердые. Можно укладывать плоды слоями и пересыпать их зеленью и специями. Это на ваше усмотрение.

3  Подсчитайте объем воды, требуемой для заливки и поставьте ее греться на огонь, не добавляя в нее ничего. Я рекомендую вам два способа маринования. Один вариант- с пастеризацией, другой-без пастеризации. Оба эти варианта я использую и они работают, уже достаточное время. Я использую только проверенные временем и годами рецепты, которыми пользуюсь сама, так что подвоха не будет, не волнуйтесь.

4   Сейчас я описываю первый вариант – без пастеризации. Когда вода начнет кипеть, возьмите удобную посуду для заливания жидкости и ей зачерпывая воду, залейте все банки кипятком, прикройте стерилизованными крышками и дайте постоять до следующей заливки кипятком. Этим временем поставьте еще раз воду, но без маринада. Когда закипит, слейте первую в раковину вон и залейте сразу вторую. Сливать горячую воду нужно, ухватив банку прихватками и одев на горлышко решетчатую крышку (может вы видели капроновые крышки с отверстиями). Вторую воду нужно выливать уже в кастрюлю и добавлять соль, сахар. Перед закипанием влить уксус и варить рассол примерно 10-15 минут.

5   После того, как рассол проварен хорошо, залейте им банки до самых краев, что-бы воздух не попадал при закатывании крышками. Тщательно укупорьте тару закаточным ключом и переверните банки вверх дном для проверки на герметичность. Прикройте банки с консервацией одеялом и оставьте на ночь. До утра они остынут и вы сможете перевернуть их обратно в исходное положение, убрав в кладовую, желательно в прохладное, безопасное (что-бы не стояли под ногами) и темное место . Это был способ – без пастеризации. 

6   Второй способ – пастеризация, почти все то-же самое, только первую воду ставить уже с маринадом (то-есть с сахаром, солью и уксусом). Этот способ вам подойдет в том случае, если у вас имеется большая и широкая кастрюля. (Если такой громоздкой тары у вас нет, то возьмите обычную посуду, столько штук, сколько у вас банок с овощами, поставьте каждую в посуду с водой и пастеризуйте таким способом). Она вам понадобится для пастеризации банок в ней. Это очень удобно потому что банки будут находиться в одном месте и пастеризация будет осуществляться быстрей.

7   В нее нужно будет налить теплой воды, но не много, а что-бы покрывала дно. Выстелить дно плотной тканью (у меня на этот случай имеется большое полотенце, я его стелю и оно покрывает полностью дно кастрюли). Установить наполненные банки маринадом так, что вода, находящаяся в посудине, доходила до половины тары с овощами. Пастеризовать 3-х литровые банки около 40 минут. Вынуть горячую консервацию прихватками и закатать под ключ. Укрыть и охладить. Вот и совершили мы с вами заготовку на зиму. Теперь можно быть спокойным. Открывать советую ассорти минимум через месяц. Тогда вы почувствуете вкус настоящих томатов и огурцов.

Советую приготовить

Малосольные огурцы в пакете

Домашние соусы. Заготовки на зиму

 

источник

Серия сообщений "Домашние заготовки":
Часть 1 - Маринуем помидоры. Зелёные помидоры:)))
Часть 2 - Домашние соусы. Заготовки на зиму
...
Часть 6 - Как мариновать виноградные листья (долма,когда хочется вкусняшки)
Часть 7 - Секреты замораживания овощей, фруктов и ягод
Часть 8 - Ассорти из огурцов и помидор. Консервируем лето!
Часть 9 - Хрустящие малосольные огурчики (под капроновой крышкой)
Часть 10 - 4 простых и вкусных рецепта варенья
...
Часть 17 - Время квасить: полезные советы для засолки капусты
Часть 18 - Три рецепта заготовки баклажан.
Часть 19 - Приготовление сыра в домашних условиях (23 рецепта )