Потребуется:
пряжа ALPINA Mario ( 100% хлопок: 60 м./ 50 г.) – 750 г.,спицы № 4,5. Читать далее
Тыквенный суп |
Тыква – замечательно красивое декоративное растение, а есть ее пытаются, на мой взгляд, исключительно из жадности: ну обидно выбросить ягодку весом в полтонны. В этом году некий Рон Уоллес в Род-Айленде отрастил тыкву весом в 2,009 фунтов, установив новый мировой рекорд. Должно быть, именно такой стала карета Золушки.
Одним из традиционных (и стоит заметить, немногих) кулинарных приложений тыквы уже столетия служит тыквенный суп, рецепт которого незамысловат, как и само это растение, но с годами оброс многочисленными ответвлениями и дополнениями, чтобы не было так скучно. Веселого в обычном тыквенном супе только цвет, остальное зачастую совершенно невыразительно, и лучшие кулинарные умы давно бьются над этой проблемой, пытаясь изобразить из тыквы что-нибудь фееричное. У некоторых получается – вот, например, пряный и острый тыквенный суп для «поздней осени порою».
Возьмите небольшую, ярко-оранжевую и спелую тыкву. Разрежьте ее пополам, ложкой выберите семечки и всякую прочую дребедень из середины. Разогрейте духовку до 180ºС, противень застелите фольгой и немного смажьте маслом, тыкву уложите срезом вниз и пеките минут 45 или пока не станет вполне мягкой. Дайте немного остыть, нарежьте ломтями и срежьте кожуру. Это будет такая основная заготовка для супа. Получиться ее должно примерно 1300–1500 г, остальное можно заморозить до лучших дней.
Теперь возьмите большую кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь и разогрейте в ней порядочный кусок сливочного масла. Мелко нарежьте пару луковиц и еще мельче пару зубков чеснока. Как масло перестанет пениться, пассируйте лук и чеснок, до легкого румянца. Не увлекайтесь, минут 5. Вместе с луком обжарьте и специи – толченые зерна кориандра и черный перец, хлопья красного перца – все по полчайной ложки, под конец бросьте пару чайных ложек порошка карри.
После чего потребуется еще примерно литр куриного или овощного бульона, в зависимости от кровожадности концепта. Выливайте бульон туда же в кастрюлю, размешивайте и кладите свою тыкву кусками. Дайте повариться на слабом огне минут 15.
В былые годы суп протерли бы через решето, а потом еще пробили бы через мелкое сито. В условиях техногенного засилья проще порциями перелить суп в блендер и провернуть до гладкости. Хотя мелкое сито все равно не помешает, только на пользу.
Итак, получилось приятного оранжевого цвета пюре, как хочется верить. Верните его в кастрюлю и на огонь, и размешайте в супе 3-4 столовые ложки коричневого сахару. Тщательно. Теперь небыстрой струйкой влейте еще пару чашек молока при постоянном помешивании, чтобы хорошо разошлось и не убежало. Почти все.
Для сытности, гладкости и красоты в тыквенный суп добавляют еще жирные кондитерские сливки, это 33% минимум. Еще примерно чашку. Можно просто их добавить и размешать, а можно выпустить из кулька красивой спиралькой при подаче уже в суповую чашку. Очень украсят суп зеленый свежий листик карри или пара колечек зеленого и красного свежего перчика чили.
Сами просятся в тыквенный суп крутоны. Можно, как в известном фильме, купить за 8 евро пакетик готовых французских, с травками и чесноком, например. А можно не тратиться и нарезать сантиметровыми кубиками полбатона, в миске растопить пару столовых ложек сливочного масла, растолочь туда с солью зубок чеснока, слегка взбить и в этой смеси обвалять хлебные кубики. А потом подсушить их на сухой сковородке или в духовке. Будет очень симпатично.
Если вы надеетесь накормить этим супом мужчин, то специй можно класть больше, а если детей, то меньше. Обе затеи вовсе не обречены на успех, но выглядит суп нарядно и диетично, так что можно рассчитывать на дам. Домашние животные тыквенным супом не интересуются.
Тыквенный суп - рецепты:
Тыквенный суп
Тыквенный суп едят везде – в Европе, Азии, Америке, Австралии и даже в Африке. Причем чаще всего готовят крем-суп. Сварить тыквенный суп-пюре не так просто. См. далее...
Другие мастер-классы:
Грибной суп
Грибы надо рассортировать. Подойдут крепкие трубчатые грибы, которые не расползутся при варке. Подосиновики, подберезовики, поддубовики... См. далее...
Как приготовить солянку
Сборная солянка. Суп, выдуманный в питерских трактирах и ресторанах, чтобы не пропадали даром недоеденные загулявшими гостями нарезочки. См. далее...
Как готовить щи
Отыскать единственно правильный рецепт щей — утопия. Нет такого. Начиная с самых простых, томленых в глиняном горшке, из одной капусты с ... См. далее...
Метки: первое |
Авголемоно (Αυγολέμονο) - куриный рисовый суп с креветками. Греция. И божественно! |
500 мл куриного бульона; 0,5 ст. круглозёрного риса; 2 желтка; 1-2 ст. л. лимонного сока; соль, белый перец
Метки: национальные блюда |
Хаш - панацея от многих болезней... |
Хаш от Ололош.
Текст и фото автора))) - рука не поднялась редактировать!)))
Итак:
Хаш.
Итак, появилось время, и я готов поведать, что такое хаш.
Сильно не бейте, так как в сказительном жанре я не особо силён, а вот повар, по заверениям многих – довольно неплохой.
Для начала, обратимся к Вики:
«Хаш (азерб. xaş, арм. խաշ, груз. ხაში, осет. has) — жидкое горячее блюдо, суп, получившее распространение по всему Кавказу и Закавказью вероятно, даже носившее ритуальный характер.»
Про последнее, возникают сомнения, хотя на востоке и в Средней Азии любой приём пищи – это скорее ритуал. Хаш – это не суп, а скорее бульон, очень крепкий и наваристый. Готовиться он только из говядины. Кто бы вам ни говорил, что можно его делать из баранины – не верьте. Только говядина. И берутся для его приготовления только ПЕРЕДНИЕ ноги. Угадайте почему? Сзади у коровы что? Правильно, сзади у коровы – задница! И что она ею делает? Да тоже что и мы с вами. Только мы это делаем аккуратно, не разбрызгивая (хотя кто как =) ), а корове пофигу. И даже за не очень долгую коровью жизнь, задние ноги прованивают так, что никакая промывка не поможет.
Опять Вики:
Тщательно опалить, вычистить, выскоблить и вымыть говяжьи ножки. Разрубить их вдоль и положить в холодную воду на сутки, меняя воду каждые два—три часа (В Армении традиционно кладут ноги на 10—12 часов в холодный ручей). Варить ножки на слабом огне как минимум 6—8 часов (в целом). Допускается, хотя и нежелательно, в процессе варки добавлять воду взамен выкипевшей — как и в любом другом случае, кипяток.
|
Метки: национальные блюда |
Суп с рыбой по-грузински |
Рыба по сравнению с мясом занимает в грузинской кухне более скромное место. Там, где рядом есть реки, рыба, естественно, распространена больше. Основные виды рыбы — усач, храмуля, подуст, шемая – это рыбы из семейства карповых. Рыбу едят отварной и тушеной, под теми же соусами, что и мясо с овощами. У нас не очень-то распространены такие виды рыбы. Но вот сазан — он тоже карповый, вполне подойдет для приготовления супа с рыбой по-грузински.
Для того чтобы приготовить суп с рыбой по-грузински, вам потребуются:
• толстолобик, сазан — 1 кг
• орехи грецкие — 100 г
• рис — 150 г
• лук репчатый — 50 г
• паста томатная — 25 г
• масло сливочное — 1 ч.л.
• чеснок, корень петрушки и сельдерея, лавровый лист, зелень петрушки и укропа, перец черный горошком, соль — по вкусу
Как приготовить суп с рыбой по-грузински:
1.Рыбу почистите, промойте, порежьте на куски, залейте холодной водой. Варите бульон, снимая пену и жир. Жир складывайте в сковородку. Положите в бульон лавровый лист.
2.В сковородку с жиром добавьте масло сливочное. Туда же мелко нарезанные лук и коренья. Немного поджарьте. Теперь добавьте промытый рис и томат. Еще поджарьте. Добавьте немного бульона и потушите. Выложите все это в кипящий бульон с рыбой. Варите еще 10-15 мин.
3.Чеснок пропустите через чеснокодавилку, разотрите с солью и измельченными грецкими орехами и перцем горошком. Отправьте все это в бульон.
4.В конце варки посыпьте суп зеленью.
Приятного аппетита!
Метки: национальные блюда |
Машевый суп с лапшой |
Метки: национальные блюда |
Краснодарские щи |
Такие щи готовила моя бабушка – Ольга Владимировна, и все, кого я ими угощала, просят рецепт.
Иллюстрации: Елена Маньенан
Ставим вариться говяжий язык.
Из нежирного мяса говядины или свинины на косточке (800 г), а можно по кусочку того и другого, сварите бульон, добавив в него 2 луковицы с воткнутыми в них по две палочке сухой гвоздики,2 средние моркови, 3 веточки сельдерея. Когда мясо начнет легко отделяться от костей, бульон готов.
Метки: первое |
Солянка по-мегрельски |
600 г телятины
2-3 ст.л. сливочного масла
4 средних луковицы
2 стакана говяжьего бульона
300 г солёных огурцов
3-4 зубчика чеснока
3 ст.л. томатной пасты
зелень кинзыТелятину вымыть, обсушить,нарезать небольшими кусочками. На сковороде разогреть сливочное масло, обжарить мясо равномерно в течение 10-25 минут. Переложить в глубокую кастрюлю.
Лук почистить, мелко нарезать, обжарить до прозрачности на тое же сковороде,где жарилася телятина, затем добавить к мясу.Залить бульоном, поставить на сильный огонь.
Солёные огурцы очистить от семян и кожуру, нарезать кубиками. Чеснок почистить, измельчить.
После закипания солянки убавить огонь до среднего, добавить томатную пасту, чеснок, солёные огурцы. Тушить мясо до готовности 20 минут.
Кинзу вымыть, мелко нарезать. При подаче посыпать блюдо зеленью.
Метки: национальные блюда |
Куриный суп по-фински - вкууусно! |
Это самый прекрасный куриный суп на свете. И он очень хорош в холодную погоду, а нынешняя погода располагает к нему, как нельзя кстати. Я не беру на себя ответственность утверждать, что этот суп действительно традиционно финский. Просто мой муж считает, что самые вкусные блюда- это финской кухни. Нет ничего прекраснее этого супа в морозный день. Единственный его недостаток - совершенно невозможно остановиться. Тот, кто не поленится его приготовить, будет вознагражден сполна. Я не шучу - суп абсолютно, невероятно, волшебно божественный. И достаточно простой в приготовлении. Так что, приступаем.
Моем окорочка, снимаем лишний жир, разрезаем пополам, кладем в кастрюлю и заливаем холодной водой. Дальше варим, как бульон, не забываем снимать пенку и положить луковицу и соль, когда закипит. Варим примерно минут 20 - 30. Пока варится бульон, чистим и режем овощи. По истечению получаса, закидываем все овощи в бульон и продолжаем варить еще минут 20 - 30 на небольшом огне, при слабом кипении. И вот тут начинается небольшая сложность.
Вытаскиваем большой шумовкой курицу и ножом отделяем мясо от костей. Можно, конечно, этого и не делать, но так гораздо круче, поверьте! Кости выкидываем или отдаем домашним питомцам, а мясо возвращаем обратно в кастрюлю. Достаем сливки и не дрогнувшей рукой наливаем прямо в кипящий суп столько, чтобы суп стал таким сливочным-сливочным, в общем , вы поймете, когда этот момент наступит. Думаю, это примерно 100 - 150 мл сливок. Хотя, конечно, зависит и от жирности и от количества воды в вашем супе. В общем, суп должен перестать походить на прозрачный бульон. И добавляем карри, пока суп не окрасится в нарядный бледно-желтый цвет. Пробуйте. Тут важно поймать золотую середину. Варим еще три минуты и выключаем. В тарелку с супом обязательно положите мелко нарезанный зеленый лук.
Метки: национальные блюда |
Борщ украинский - настоящий! |
|
|
украинский борщ |
|
|
украинская |
|
|
блюдо на каждый день |
|
|
4 |
|
|
45 |
|
|
заправочные супы |
|
|
овощи |
|
|
варка |
|
|
первые блюда |
|
|
легко |
|
|
средне |
|
|
300 |
|
|
|
200 |
|
|
|
150 |
|
|
|
50 |
|
|
|
50 |
|
|
|
1000 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Шеф-повар Александр Мальцев
Метки: национальные блюда |
Маринованные баклажаны |
Метки: заготовки |
Харчо. |
Харчо |
|
|
| грузинский пряный суп | |
| грузинская | |
| блюдо на каждый день | |
| 1 | |
| 30 | |
| горячие супы |
| мясо, овощи | |
| жарка, варка | |
| первые блюда |
| средне | |
| быстро |
| 50 | ||
| 20 | ||
| 7 | ||
| 20 | ||
| 15 | ||
| 10 | ||
| 25 | ||
| 50 | ||
| 150 | ||
| 20 | ||
| 10 | ||
| 1 | ||
| 5 | ||
Су-шеф Шахбос
Метки: первое |
Без заголовка |
|
|
Без заголовка |
Нежный цвет мяты смотрится в этой вязаной модели очень удачно. Вязаный ажурный свитер такого цвета смотрится всегда свежо и приятно, но особенно в сочетании узоров с косами, резинки, ажурного узора.
Уровень сложности вязаного ажурного свитера: для умелых вязальщиц.
Размеры свитера: 36—40
Вам потребуется для вязания ажурного свитера: 600 г пряжи цвета мяты Scooter (64% хлопка, 27% вискозы, 9% полиамида, 85 м/50 г); спицы № 4,5; крючок № 3,5.
|
|
Без заголовка |
Вязаный пуловер с V-образным вырезом скрывает в себе загадку, так как спереди все просто и лаконично, а вот сзади открывается приятная неожиданность - чудный ажурный узор. Вы будете в восторге от этой модели!
Размеры: 42/44
Вам потребуется: 500 г серо-коричневой пряжи Lana Grossa Bamboo (100% вискозы, 100 м/50 г); спицы № 5 и № 5,5, круговые спицы № 5. Читать далее
|
Без заголовка |
|
|
Это просто волшебница какая-то! |
|
Метки: мода |
Торт "Наполеон" с очень вкусным кремом |
Торт "Наполеон" с очень вкусным кремом
Для коржей:
80 г. сливочного масла, комнатной температуры;
100 г. сахара;
2 яйца, комнатной температуры;
300-350 мл. молока;
½ ч.л. разрыхлителя;
примерно 800-900 г. муки.
Для крема:
400 г. вареной сгущенки;
600 мл. жирных сливок (от 30%);
500 мл. молока;
4 ст.л. крахмала;
2 яйца;
0,5 ст. сахарной пудры
|
Малосольные огурцы на минералке |
Метки: заготовки |
Без заголовка |
Музыка для пробежки и хорошего утреннего настроения)
|
|
Без заголовка |
Вкусный бёрек, не нужно раскатать тесто. Кинза и сыр вместе очень вкусно. Попробуйте и будете восхищаться вкусом.
Мука — 4 стак.
Вода — 1 стак.
|
|
