Понедельник, 27 Сентября 2021 г. 13:56
+ в цитатник
Нарежьте черный шоколад и растопите его. Отделите желтки от белков при комнатной температуре. Поместите мягкое сливочное масло в чашу миксера (или взбейте) и включите его, смешав сахарную пудру на низкой скорости, а затем поднимите его после смешивания; добавить мед и взбивать не менее 10 минут. Смешайте яичные желтки по одному и, наконец, растопленный шоколад (который должен иметь температуру 32–35 °); добавить щепотку соли. В отдельной посуде взбиваем яичные белки. Как только они станут белыми и пенистыми, смешайте сахарный песок за три секунды с вкраплениями пары минут: так вы получите красивое, насыщенное безе. Смешайте безе с шоколадной смесью с марисой, понемногу и осторожно помешивая снизу вверх, чередуя с добавлением просеянной муки. Оставьте 1/4 части безе, чтобы добавить в конце, когда мука уже полностью смешана, чтобы сделать смесь аэрированной. Форму смазать маслом, выстелить дно пергаментной бумагой и вылить тесто. Выровняйте поверхность и запекайте в статической духовке, разогретой до 175 °, в течение 40 минут. Достаньте из духовки и дайте остыть, затем достаньте из формы, выровняйте поверхность ножом и переверните вверх дном на решетке. Разрежьте Захер пополам. Если в вашем джеме есть кусочки фруктов, откиньте его на сито (дуршлаг) и процедите. Используйте половину, чтобы заполнить торт, затем накройте другим диском. Используйте оставшееся варенье, чтобы смазать внешнюю поверхность торта, затем проведите по нему лопаткой, чтобы варенье проникло в отверстия или трещины, заполнив их. Оставьте Sacher как минимум на 30 минут в холодильнике. Для глазури: шоколад нарезать и переложить в миску, слегка нагреть в микроволновке, не растопив полностью.
Смешайте сливки и глюкозу в кастрюле и нагревайте их до появления первых пузырьков на поверхности. Трижды полить шоколад горячими сливками и каждый раз энергично перемешивать, чтобы он расплавился и получился блестящий и гладкий ганаш. Для этой операции используйте марису. Все, что вам нужно сделать, это добавить масло небольшими кусочками в глазурь и растопить, помешивая. Поместите Sacher на решетку и поставьте под нее большую тарелку или противень, на который вы натянете пищевую пленку, которая понадобится вам для сбора стекающей глазури. Сразу же вылейте глазурь на торт, давая ей разлиться сначала по бокам, а затем посвятить себя центру: так вы равномерно покроете всю поверхность. Осторожно взбейте Sacher по рабочей поверхности, чтобы осесть наледь и удалить все мелкие пузырьки воздуха; дайте ему постоять 10 минут, затем уберите в холодильник на час. А пока соберите излишки глазури, свернув пленку, а затем выдавив ее в кондитерский мешок или конус пергаментной бумаги: она вам понадобится, чтобы сделать письмо Захера. Достаньте Захер из холодильника и посвятите его письму. Ваш Захер готов!
Понедельник, 27 Сентября 2021 г. 13:51
+ в цитатник
Чтобы приготовить сливовый пудинг и соус, возьмите чернослив и поместите их в небольшую кастрюлю, залейте их холодной водой; довести до кипения и варить 5 минут на слабом огне. Выключите огонь и дайте им впитаться в течение 15 минут, затем слейте излишки воды и взбейте их ручным блендером, пока не получите гладкий и однородный крем. Тем временем положите масло и сахар в чашу планетарного миксера с взбитыми венчиками и взбивайте, пока смесь не станет легкой и пушистой (это займет не менее 10 минут). Очистите яйца и добавьте их по одному в смесь масла и сахара, затем в ваниль, а затем в сливовую смесь. В отдельной миске смешайте муку с разрыхлителем, имбирем и всеми специями; просеять в чаше миксера сухие ингредиенты и перемешать деревянным ковшом или леккапентолой; наконец, также добавьте щепотку соли. Смажьте маслом и мукой форму, переложите смесь внутрь, закройте форму крышкой и готовьте на пару 1 час 20 минут. После приготовления подождите 5 минут, затем отвинтите крышку (или снимите алюминий, которым она обернута) и переверните на решетке. Поместите сахар и воду в кастрюлю, затем поставьте на слабый огонь и доведите до кипения, перемещая его за ручки, чтобы сахар растопился, не касаясь его ложкой: сахар постепенно растает и начнет таять. цвет. Когда карамель станет красивого темно-русого цвета, снимите кастрюлю с огня, добавьте нарезанное кубиками масло и быстро перемешайте, затем снова поставьте на огонь и добавьте горячие сливки; перемешайте и дайте закипеть 3 минуты. Выключите огонь и налейте ирисковый соус в миску, чтобы он остыл. Выложите десерт на сервировочную тарелку и намажьте сверху немного соуса ириски, оставляя немного в стороне, чтобы подавать с каждым ломтиком. Наслаждайтесь сливовым пудингом во всей его восхитительной мягкости!
Понедельник, 27 Сентября 2021 г. 13:45
+ в цитатник
приготовьте дрожжи, смешав муку, пивные дрожжи и воду; быстро замесите, чтобы получить шар, который вы поместите в миску, покрытую пленкой, и оставьте подниматься примерно на 1 час. По истечении указанного времени положите закваску (которая за это время увеличила свой объем вдвое) в чашу планетарного миксера, оснащенного крючком, и добавьте воду, в которой вы взбили яичные желтки, вилкой. Запустите машину и добавьте муку и тертый пармезан; когда тесто станет однородным и будет крутиться вокруг крючка, отделяясь от стенок миски, добавляйте масло небольшими кусочками за раз. Не добавляйте сливочного масла, если предыдущее масло не впиталось тестом. В конце всыпать соль и месить еще две минуты. Переверните смесь на рабочую поверхность и сформируйте шар, перемещая внешнюю часть внутрь и вращая ее. Полученный шар положить в большую миску, накрыть полиэтиленовой пленкой и дать подняться, пока объем не увеличится вдвое (примерно 3-4 часа). Удалите кожуру и нарежьте пятнышко на ломтики толщиной ½ см, затем нарежьте ломтик на палочки и получите кубики. Возьмите копченую проволу и разделите ее на мелкие кубики. Возьмите дрожжевое тесто, переверните его на присыпанную мукой рабочую поверхность и получите прямоугольник размером 40х60 см. Распределите взбитое яйцо в центре прямоугольника и смажьте его по всей поверхности, затем распределите пятнышко, проволоне и нарезанные оливки по тесту, следя за тем, чтобы на краю одного из ингредиентов оставалось 3–4 см свободными от ингредиентов. более длинные стороны. Начните накатывать прямоугольник на себя, начиная с самой длинной стороны, противоположной той, которая свободна от ингредиентов, пока не закроете его, оставив крышку внизу. На этом этапе разрежьте рулет пополам тонким посыпанным мукой ножом, затем разделите две части и сплетите их, удерживая разрезанную часть вверх. Как только два кусочка будут переплетены, соедините их, чтобы получился пончик, и поместите его на противень, застеленный пергаментной бумагой. Поставьте сковороду в выключенную духовку на час, чтобы она поднялась, затем запекайте соленый дудник при температуре 175 ° около 40 минут в предварительно разогретой статической духовке. После приготовления достаньте дудник из духовки и дайте ему остыть на решетке. Несите его к столу и наслаждайтесь своим шедевром!
