«Кок-о-вен» или петух в вине (Coq au vin).

Петух в вине — это один из классических рецептов французской кухни.
Несмотря на то, что сейчас петуха заменила курица (ее мясо более доступное и мягкое), этот рецепт сохранил свое первоначальное название.
На сегодняшний день существует много вариантов приготовления этого блюда, речь идет как о составе ингредиентов, так и о самом процессе приготовления.
В оригинале добавляется только бургундское вино, при приготовлении используется коньяк и бекон (они придают дополнительный аромат и вкус блюду), а на гарнир идут грибы и целые луковички шалота.
Единственный минус этого рецепта — время приготовления, если хочется порадовать родных или гостей вкусным ужином, то начинать готовить нужно с утра (или как вариант со вчерашнего вечера).
Хотя и тут есть свои секреты, так, например, в ресторанах приготовление такого блюда занимает гораздо меньше времени, благодаря сокращению времени маринования, особенному способу разделки и приготовления куриного мяса.
А мы будем готовить вариант, близкий к оригиналу, но с некоторыми изменениями).
Вино будем использовать французское, красное, сухое и приличное по качеству (его же можно подать на стол),
бекон и коньяк исключим (хотя если есть желание их можно добавить), а за отсутствием мини-лука будем использовать обычный.
Обычно это блюдо подают на тарелке, добавив лишь кусок свежего багета и бокал вина)).
В наших условиях можно использовать дополнительный гарнир: картофельное пюре или макаронные изделия.

Расчет продуктов на 4-5 порций

Нам потребуется:
Курица (тушка) — 1 шт.
Лук (репчатый) — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Сельдерей — 2 стебля
Лавровый лист — 3-4 шт.
Тимьян (лучше свежий) — 3-4 веточки
Перец черный (горошком) — 4-5 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Вино (красное, сухое) — 400-500 мл
Бульон (куриный) — 200-300 мл
Мука — 3-4 ст.л.
Соль- по вкусу
Перец — по вкусу
Петрушка — 1 пучок
Грибы (шампиньоны) — 150 гр.
Лук (шалот или серебристый) — 2 шт.
Сливочное масло — 100 гр.
По желанию:
Бекон -100 гр.
Коньяк — 3-4 ст.л.

Для теста Pate Brisee:
200 гр муки,
100 гр несолёного сливочного масла,
1 слегка взбитое яйцо,
0,5 ч.л. соли,
2 ст.л. ледяной воды;
для начинки:
1,2 кг яблок,
50 гр несолёного сливочного масла,
100 гр сахара,
1 стручок ванили (или ванилин),
1 ст.л. воды.

Тарт Татен (фр. tarte Tatin) — знаменитый «перевернутый» пирог, официальная история которого ведется с 1898 года. В середине XIX века в городке Ламотт-Беврон (Lamotte-Beuvron) в районе Солонь (Sologne) открылся небольшой отель, управлял которым господин Татен. После его смерти дела перешли к дочерям, Стефани и Каролине. Существует множество версий того, каким образом пирог с яблоками превратился в Тарт Татен. Cамая распространенная история гласит, что пирог Тарт Татен обязан своим появлением чистой случайности: однажды в разгаре сезона, когда в отеле было много постояльцев, Стефани готовила на десерт тот самый яблочный пирог. Поставив на плиту посуду, где подогревались яблоки с маслом и сахаром, женщина в суматохе забыла о яблоках и вспомнила только тогда, когда сахар начал подгорать. Чтобы спасти ситуацию, Стефани быстренько накрыла яблоки тестом и поставила сковороду в духовку. А когда пирог был готов, «изобретательница» перевернула его вверх тормашками, так, что яблоки в карамели оказались сверху, и горячим подала на стол. Восторгам гостей не было предела. Так в меню отеля появился пирог Татен, слава которого быстро распространилась по всему региону. Несколько десятков лет спустя в Солони гостил ресторатор Луи Водабль (Louis Vaudable). Попробовав Тарт Татен, он был настолько впечатлен вкусом десерта, что включил его в регулярное меню своего парижского ресторана «Максим». Так яблочный пирог сестер Татен снискал мировую известность.
Думаю, все знают эту историю, так как этот пирог давно стал одним из национальных символов Франции. Насладиться его вкусом сегодня можно во всех мировых ресторанах с французской кухней, а теперь и не выходя из дома, так как рецепт Татена невероятно прост. Рецепт нашла в  моей любимой книги Le Cordon bleu «Dessert Techniques».

Изумительный тортик, очень нежная текстура крема, в приготовлении не сложен.
Для теста:
  4 яйца,
  1 ст. сахара,
  1 ст.л крахмала,
  1 ст.л. какао,
  1 ст. муки,
  1.5 ч.л. разрыхлителя.
  
  Для прослойки:
  200гр. сливок 33-35%,
  150гр. сметаны,
  1 б. консервированного манго,
  сахар (по вкусу),
  5-10гр. желатина.
  
  Для глазури:
  6 ст. л. молока,
  4 ст.л. сахара,
  2 ст.л какао,
  небольшой кусочек сливочного масла.

Готовятся очень быстро и легко.
  Можно подать к борщу или к овощному бульону.

Набор продуктов:
  
  300 гр. муки
  1 желток
  50 гр сухого картофельного пюре
  300-350 гр сметаны 10-18 процентной
  1 чайная ложка разрыхлителя
  1 кофейная ложка соли
  
  2 ст ложка сметаны
  2 дольки чеснока
  1 чайная ложка молотого красного перца
  щепотка соли
  1 ч л растительного масла
  петрушка мелко порезанная

Этот рецепт я узнала в Таиланде у хозяйки ресторанчика, тайки, долго жившей в Европе и поэтому понятно говорившей по английски. Даю ее оригинальный рецепт с настоящими тайскими пряностями и собственные вариации на тему "если в наш магаз не завезли галангал".

Шоколадные кексы с вишней

Для приготовления шоколадных кексов с вишней на 12 кексов Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• яйца - 2 шт;
• мука пшеничная - 2,5 ст. ложки;
• сахарный песок - 3 ст. ложки;
• крахмал картофельный - 1,5 ст. ложки;
• разрыхлитель - 0,5 ст. ложки;
• сметана - 3 ст. ложки;
• шоколад - 50 г;
• масло сливочное - 50 г;
• коньяк - 1 ст.ложка;
• вишня без косточек - 200 г;
• корица - 1/3 ст. ложки;
• растительное масло для смазывания формы;
• сахарная пудра.

Овощное рагу из картофеля, грибов и перца

Ингредиенты:

• 700 гр картошки
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 2 зубчика чеснока
• 2 болгарских перца, можно разных цветов
• 3 помидора
• 100 гр свежих грибов
• Соль, перец, зелень, специи

Маринованный овощной салат

Этот хрустящий салат из свежих овощей один из любимых в нашей семье. Делается он очень просто, из тех овощей, что есть в холодильнике. Маринуете его и ставите в холодильник, лучше на ночь. Да и маринад очень легкий, даже можно использовать готовую итальянскую заправку.

Ингредиенты:

• 2 чашки брокколи
• 2 чашки цветной капусты
• 1 чашка помидоров черри
• 1 красная луковица
• 1 огурец
• 2 зубчика чеснока
• 1 чашка нарезанных свежих грибов
• 1 чашка нарезанной моркови

1 чашка — 250 мл

Маринад:

• 100 мл белого уксуса
• 50 мл оливкового масла
• 1 ч. ложка соли
• 1 ч. ложка черного перца
• 2 ст. ложки сахара

Картофель хрустящий

Самый легкий и очень вкусный рецепт, ведь картошку мы используем каждый день, наш хлеб, наша палочка-выручалочка. Вот эту палочку мы и сделаем еще вкуснее. В этом рецепте картошечка получается сочная и хрустящая и без жира, что тоже немаловажно.

Ингредиенты:

• Картофель
• Соль
• Перец
• Вегета (по желанию) или другие специи
• Кукурузная крупа

Елена Маньенан подсмотрела рецепт этого плова в парижском семейном ресторанчике. И слегка адаптировала к русской кухне.

Иллюстрации: Елена Маньенан

 

В моем доме это блюдо пользуется неизменной популярностью не только у вегетарианцев, но и среди заядлых мясоедов. А уж как его подавать – в качестве нарядного гарнира или как самостоятельное блюдо – решать вам.

Что нужно:

• 2 айвы
• 250 г риса басмати
• 1 головка чеснока
• 1 морковь среднего размера
• 100 г гороха нут (замоченный на ночь)
• 2 луковицы
• 0, 5 ч. л. сахара
• 120 г растительного масла
• 1 ст. л. приправы для плова
• 3 колечка свежего перчика чили
• 50 г орешков кешью
• 50 г изюма светлого, без косточек
• 2 ст. л. очищенных зеленых фисташек
• 1 ч. л. зиры
• 10 г сушеного барбариса
• 1/ 4 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого перца

Соте из цыпленка по-португальски

текст и фото автора- Татьяны

И снова у нас на столе курица. Ну а что - это замечательное мясо готовится быстро и просто, а значит, отлично подходит для наших будничных ужинов . Да и испортить ее довольно сложно.

Сегодня я предлагаю вам рецепт соте - курица обжаривается на сковороде до готовности, а затем подается с томатным соусом с кусочками шампиньонов. Для придания свежего вкуса вы можете использовать вашу любимую ароматную зелень - базилик, петрушку, мяту или другую по вашему выбору.

Ингредиенты на 4 порции:

8 куриных бедер без кожи и костей
1 крупная луковица
350 г шампиньонов
2 банки по 400 г томатов в собственном соку
300 мл белого сухого вина
соль по вкусу
1/2 ч.л. сухого базилика
1 зубчик чеснока
свежая нарубленная зелень

Сырный суп с семгой

из блога gorobina

Нам надо:
Голова и хвост семги – 1 кг
Сыр сливочный плавленый – 400 грамм
Лук – 1 шт.
Лавровый лист – 1 шт.
Перец горошком – 5 шт.
Вода – 1,5 литра
Соль

Из головы рыбы удалить жабры. Промыть, положить в кастрюлю и залить водой. Поставить на огонь. Как только закипит, снять пену, добавить очищенный лук, лавровый лист и перец горошком. Варить минут 20-25 на среднем огне. Вынуть рыбу из бульона, слегка остудить и отделить филе от кожи и костей. Бульон процедить, добавить филе рыбы и сыр. Тщательно перемешать, попробовать на соль.

http://gorobina.livejournal.com/21204.html

Кабачки в ореховом соусе

автор: Ева Красная

Источник: shutterstock 

Продолжая подбирать для тебя самые вкусные постные рецепты, мы стремимся делать их разнообразными. Сегодня предлагаем тебе рецепт кабачков в ореховом соусе. Орехи в составе этого блюда сделают его пикантным и питательными.

Попробуй!

Кабачки в ореховом соусе

Тебе понадобится:

• Кабачки 400 гр.
• Орехи грецкие очищенные 1/2 стакана
• Соль по вкусу
• Перец черный молотый по вкусу
• Петрушка ½ пучка
• Чеснок 2 зубца
• Масло оливковое 3 ст.л

Источник: shutterstock

Как приготовить:

Грецкие орехи измельчи в блендере или очень мелко порежь.

К грецким орехам добавь соль, перец и раздавленный чеснок, перемешай. Выложи в соус мелко порубленную зелень петрушки.

Кабачки очисти от кожицы, при необходимости удали сердцевину с семенами (в том случае, если семена крупные и жесткие), нарежь не мелкой и не очень длинной соломкой.

Кабачки выложи в разогретую сковороду с растительным маслом и обжарь до готовности.

К кабачкам выложи соус из грецких орехов, перемешай и подавай на стол.

 

http://lady.tochka.net/30192-postnye-blyuda-kabachki-v-orekhovom-souse/

Серия сообщений "Засолка":
Часть 1 - Быстроквашеная капуста и солянка с копченостями.
Часть 2 - Как засолить скумбрию в домашних условиях в рассоле из чая и луковой шелухи
Часть 3 - Закуска к водке: помидоры в яблочном соке
Часть 4 - Квашеная капуста
Часть 5 - Кабачки в ореховом соусе
Часть 6 - Приготовление спаржи по-корейски
Часть 7 - Маринованные шампиньоны
...
Часть 16 - Соленые огурцы: 3 прекрасных рецепта
Часть 17 - Консервированные огурцы с красной смородиной
Часть 18 - АРБУЗ - что за чудо! Для любителей полакомиться. (3 часть)

Источник: shutterstock

Говядина «терияки» с азиатским салатом.

Терияки — это традиционный японский соус, в состав которого входят: соевый соус, мирин или сакэ (алкогольные напитки на основе риса), сахар (мед) и специи.
Часто терияки подается как готовый соус к рыбе, мясу или птице.
Мы же приготовим говядину, используя этот соус в качестве маринада. А на гарнир — кроме традиционного риса, легкий и полезный овощной салат.

Расчет продуктов на 3-4 порции

Нам потребуется:
Говядина (телятина) — 300 гр.
Соевый соус — 6-7 ст.л.
Рисовый уксус — 3-4 ст.л.
Вино (мирин или сладкое фруктовое) — 3-4 ст.л.
Сахар (тростниковый) — 2-3 ч.л.
Корень имбиря — 10 гр.
Чеснок — 2-3 зубчика
Крахмал — 1 ч.л.
Для салата:
Мини-кукуруза — 6-7 шт.
Ростки сои - 100 гр.
Перец — 1 шт.
Огурец (свежий) — 1 шт.
Соль — по вкусу
Растительное масло — по вкусу

Французские тосты с яблоками.

Тосты по-французски, как и, например, блинчики или оладьи, можно есть на завтрак хоть каждый день, благодаря разнообразию начинок и добавок. Сегодня мы приготовим тосты с яблоками, несмотря на простые ингредиенты, вкус готового блюда получается очень изысканным.

Расчет продуктов на 3 порции

Нам потребуется:
Хлеб (подсохший багет) — 9 кусочков
Яблоки — 2 шт.
Сахар (коричневый) — 2 ст.л.
Сок (апельсиновый) — 2 ст.л.
Сливочное масло — 50 гр.
Яйца — 3 шт.
Молоко (сливки) — 50 мл

Сумасшедший пирог "Crazy cake"

 

 

Пошаговые фото не делала.  Но здесь все просто: смешать сухие продукты, добавить остальные, перемешать ложкой и вылить в форму.

 Рецепт взяла здесь
 У нее там и заливка интересная. Хотела приготовить, но потом передумала...
Пекла в форме 20 см примерно час (до сухой спички)

Crazy cake (сумасшедший пирог) - это шикарный и оооооочень шоколадный пирог, обязанный своему появлению американской депрессии тридцатых годов, когда экономить пытались на всем… а вкусненького-то все равно хотелось… Кроме того, рецепт крайне прост!

Для приготовления сумасшедшего пирога (crazy cake) нам понадобится:

   • 3 стакана муки;
   • 2 стакана сахара;
   • 1 чайная ложка соли; (я без соли делала)
   • 2 чайных ложки соды;
   • половина стакана какао-порошка;
   • 1 стакан растительного масла;
   • 2 столовых ложки уксуса;
   • пакетик ванилина;
   • 1,5 стакана холодной воды.
Рецепт Crazy cake (сумасшедшего пирога):
 В миску всыпать все сыпучие ингредиенты. К смеси добавить уксус, воду и растительное масло. Перемешать до однородности, выложить в смазанную маслом форму и поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на полчаса.

Готовый пирог остудить, выложить на блюдо. Его можно подавать так, можно прослоить любимым кремом, а можно просто чем-нибудь залить. У меня третий вариант… я залила пирог шоколадным киселем… это делается так: в кастрюлю наливаете воды и молока пополам (в общей сложности 1,5 стакана), добавляете сахар по вкусу, всыпаете 3 столовых ложки какао и размешиваете. В небольшом количестве воды разводите 2 столовых ложки крахмала, смесь вливаете в кисель, размешиваете, даете закипеть, остужаете. Этим можно и залить пирог. Приятного аппетита!

 У меня здесь на фото еще горячий он. У остывшего бисквита структура чуть-чуть другая...

 Ну и такое еще фото есть...

Не плохо получилось, стоит попробовать хоть раз... Мне не хватило какой-нибудь заливки - шоколадной или вареной сгущенки...

Приятного чаепития!

http://kulinariya123.blogspot.ru/