«Кок-о-вен» или петух в вине (Coq au vin).

Петух в вине — это один из классических рецептов французской кухни.
Несмотря на то, что сейчас петуха заменила курица (ее мясо более доступное и мягкое), этот рецепт сохранил свое первоначальное название.
На сегодняшний день существует много вариантов приготовления этого блюда, речь идет как о составе ингредиентов, так и о самом процессе приготовления.
В оригинале добавляется только бургундское вино, при приготовлении используется коньяк и бекон (они придают дополнительный аромат и вкус блюду), а на гарнир идут грибы и целые луковички шалота.
Единственный минус этого рецепта — время приготовления, если хочется порадовать родных или гостей вкусным ужином, то начинать готовить нужно с утра (или как вариант со вчерашнего вечера).
Хотя и тут есть свои секреты, так, например, в ресторанах приготовление такого блюда занимает гораздо меньше времени, благодаря сокращению времени маринования, особенному способу разделки и приготовления куриного мяса.
А мы будем готовить вариант, близкий к оригиналу, но с некоторыми изменениями).
Вино будем использовать французское, красное, сухое и приличное по качеству (его же можно подать на стол),
бекон и коньяк исключим (хотя если есть желание их можно добавить), а за отсутствием мини-лука будем использовать обычный.
Обычно это блюдо подают на тарелке, добавив лишь кусок свежего багета и бокал вина)).
В наших условиях можно использовать дополнительный гарнир: картофельное пюре или макаронные изделия.

Расчет продуктов на 4-5 порций

Нам потребуется:
Курица (тушка) — 1 шт.
Лук (репчатый) — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Сельдерей — 2 стебля
Лавровый лист — 3-4 шт.
Тимьян (лучше свежий) — 3-4 веточки
Перец черный (горошком) — 4-5 шт.
Чеснок — 3-4 зубчика
Вино (красное, сухое) — 400-500 мл
Бульон (куриный) — 200-300 мл
Мука — 3-4 ст.л.
Соль- по вкусу
Перец — по вкусу
Петрушка — 1 пучок
Грибы (шампиньоны) — 150 гр.
Лук (шалот или серебристый) — 2 шт.
Сливочное масло — 100 гр.
По желанию:
Бекон -100 гр.
Коньяк — 3-4 ст.л.

Сначала приготовим маринад. Репчатый лук, морковь и сельдерей нарезаем небольшими кусочками, произвольно.
Чеснок — измельчаем.

Перекладываем овощи в кастрюлю, добавляем лавровый лист и тимьян.

Заливаем все это вином и доводим до кипения.
Затем готовый маринад полностью остужаем.

Разделываем курицу на 8-10 частей, промываем.
Укладываем куски курицы в широкую кастрюлю или миску и заливаем остывшим маринадом.

Затем все хорошо перемешиваем и оставляем в холодильнике на 5-6 часов.

Затем из маринада достаем кусочки курицы, удаляем всю лишнюю влагу. Солим и перчим с двух сторон.

Ставим сковороду на огонь, кидаем кусок сливочного масла.
(Если используете бекон, то сначала обжариваем его, затем уже курицу).

Обжариваем кусочки курицы, с двух сторон, до коричневой корочки.

Готовим партиями, чтобы каждый кусок хорошо зажарился, если нужно добавляем еще сливочного масла.

Овощи отделяем от жидкого маринада.
Ставим на огонь сотейник или широкую кастрюлю с толстым дном (посуда в которой будет, собственно, тушится мясо), добавляем кусок сливочного масла. Затем высыпаем все маринованные овощи.

Обжариваем на сильном огне 2-3 минуты. Добавляем муку, все хорошо перемешиваем.

Далее вливаем вино и куриный бульон. Помешивая, доводим до кипения. Кидаем перец горошком и часть свежей петрушки.

Затем перекладываем в сотейник кусочки курицы (и весь жареный бекон), стараясь распределить их равномерно.
(Тут, если есть желание, на курицу выливаем коньяк и сразу поджигаем.)
Жидкость должна покрывать мясо полностью.
Сверху закрываем крышкой, ставим на минимальный огонь и оставляем тушится примерно на 1 час.

Курица должна приготовиться, а бульон немного увариться.

Перекладываем куриное мясо на тарелку. Бульону даем немного остыть.

В это время нарезаем широкими и короткими полосками более сладкий лук.
Шампиньоны, если они крупные режем на 4-5 частей от середины гриба, а если они мелкие — пополам или оставляем целыми.

Затем ставим чистый сотейник на огонь, добавляем кусок сливочного масла. Кидаем грибы и лук, солим и перчим.

Жарим на слабом огне 10-15 минут до золотистого цвета.
Соус процеживаем, овощи и травы нам больше не нужны, весь вкус сконцентрировался в жидкости.

Когда лук и грибы приготовятся, вливаем соус, добавляем свежей, мелко порубленной петрушки, соли по вкусу.

Возвращаем обратно курицу, все аккуратно смешиваем, готовим еще 5 минут.
И все, приятного аппетита!

http://travelfood.ru/?p=8838