Елена Маньенан подсмотрела рецепт этого плова в парижском семейном ресторанчике. И слегка адаптировала к русской кухне.

Иллюстрации: Елена Маньенан

 

В моем доме это блюдо пользуется неизменной популярностью не только у вегетарианцев, но и среди заядлых мясоедов. А уж как его подавать – в качестве нарядного гарнира или как самостоятельное блюдо – решать вам.

Что нужно:

• 2 айвы
• 250 г риса басмати
• 1 головка чеснока
• 1 морковь среднего размера
• 100 г гороха нут (замоченный на ночь)
• 2 луковицы
• 0, 5 ч. л. сахара
• 120 г растительного масла
• 1 ст. л. приправы для плова
• 3 колечка свежего перчика чили
• 50 г орешков кешью
• 50 г изюма светлого, без косточек
• 2 ст. л. очищенных зеленых фисташек
• 1 ч. л. зиры
• 10 г сушеного барбариса
• 1/ 4 ч. л. куркумы
• 1 ч. л. соли
• 1/4 ч. л. свежемолотого перца

Что делать:
В кастрюле с толстым дном или в казане разогреваем масло и добавляем приправу для плова.

Каждую луковицу режем на 4 части и отправляем в кастрюлю. Следом – неочищенную головку чеснока. Добавляем морковь, нарезанную длинными ломтиками. Зачем - предварительно замоченный на ночь нут, сахар, колечки чили, кешью, изюм, очищенные зеленые фисташки, зиру, барбарис и куркуму.

Солим и перчим.

Айву режем крупными дольками и добавляем в кастрюлю, перемешиваем и обжариваем до красивого золотистого цвета. Овощи и фрукты должны подружиться между собой, отдать друг другу аромат. На это уйдет минут 10-15.



Добавляем рис (промывать его не надо) и заливаем водой - жидкость должна покрывать рис примерно на два с половиной пальца.



С этого момента наше присутствие около кастрюли архиважно! Необходимо дождаться медленного закипания, убавить огонь до минимума и плотно накрыть кастрюлю крышкой. Оставляем плов на 40 минут.

Через 40 минут очень осторожно перемешиваем содержимое кастрюли и выкладываем горкой на большое блюдо.
При подаче полейте плов оливковым маслом, посыпьте мелко нарубленной зеленью, сбрызните соком свежевыжатого лимона и наслаждайтесь!

http://www.gastronom.ru/article_recipe.aspx?id=1004265