Диаметр 16 см.

 

Ингредиенты:

 

Для бисквита :

Морковь натертая на мелкой тёрке -220 гр( ищите морковь вкусную и сладкую)

Мёд жидкий -60 гр

Яйцо -2 шт

Масло подсолнечное - 60 гр

Мякоть запечённых яблок -60 гр

Корица, мускатный орех по - 0,5 ч.л

Ванильный экстракт - 1 ст.л.

Клюква вяленная или тёмный изюм -50 гр ( у меня клюква выдержанная в коньяке и апельсиновом соке)

Грецкие орехи -100 гр

Разрыхлитель- 1,5 чл

Сода 1/2 чл

Мука пшеничная в/с -50 гр

Кукурузная мука-50 гр

Смесь ц/з и ржаной муки -50 гр

Соль щепотка

 

Курд

 

Сок апельсиновый -100 гр

Сок облепиховый -50 гр

Желтки -2 шт

Сахар-40 гр

Масло сливочное -30 гр

Желатин -10 гр

Для пропитки

Сок 1 апельсина

Сироп кленовый -2 ст л

 

Крем для выравнивания

 

Сливочный сыр - 150гр

Масло сливочное -40 гр

Сахарная пудра - 50 гр

Сливки 33%-40 гр

 

Для чизкейка:

 

Творог9 % -300гр

Сыр сливочный -70 гр

Яйца -2 шт

Белок -1 шт

Мёд-60гр

Сок и цедра 1 лайма

Кукурузный крахмал -25 гр

Украшения -мандарин, лайм , облепиха, орехи.

 

 

Приготовление.

 

🔹Хочу сразу сказать , если вам нужна сладость - добавляйте сахар в тесто, в чизкейк. Мы привыкли, я и так всегда мало кладу. Если не любите ржаной вкус- муку ржаную не добавляйте, замените на обычную пшеничную.

 

Я пекла в двух кольцах 16 см за раз. Если нет двух форм или колец, можно за раз испечь на листе или в форме и потом вырезать два круга . Или по очереди.

 

🔷Разогреваем духовку до 190 гр. Испечь два яблока в микроволновке. Ложкой вынуть мякоть, протереть через сито. Взять 60 гр.

Натираем мелко морковь. Смешиваем все сухие ингредиенты. Яйца взбиваем с мёдом, добавляем масло, пюре яблок .

 

Орехи покрошить, немного поджарить, смещать с маленьким кусочком сливочного масла и щепоткой соли. Сделайте так! Не пожалеете. Смешиваем все с сухими ингредиентами, вмешиваем орехи, клюкву и морковь!

 

Кольца оборачиваем снизу фольгой. Ставим на лист. Дно смазать сливочным маслом. В каждое кольцо наливаем по 300 гр теста. У меня ещё получилось 6 кексов. Я не хотела коржи толще. Можете просто поделить тесто пополам.

 

Выпекаем при 190 г примерно 20 минут до готовности, проверяйте! После того, как бисквит испечётся, из колец не убирать. Дать просто остыть.

 

Сок апельсина для пропитки смешать с сиропом, довести до кипения, остудить и пропитать коржи .

 

🔹Курд. Сок смешать с желтками и сахаром, довести до кипения, проварить на медленном огне примерно 2-3 минуты. Дать ость до 85 гр, добавить замоченный желатин, остудить до 40 гр, вмешать сливочное масло. Разделить на две части и вылить в кольца с бисквитом. Поставить в холодильник на 2 часа.

 

🔹Чизкейк. Творог протереть через сито. Яйца разделить на желтки и белки. В творог добавить сыр, мёд, цедру и сок лайма, крахмал, желтки и все пробить блендером до воздушности.

 

Отдельно, в чистой посуде взбито белки до плотной устойчивой пены и аккуратно вмешать в творожную массу, кольцо 16 см обернуть дно фольгой, вылить творожную массу.

 

 Высотой примерно 3 см ( либо всю), я испекла ещё в формочках 6 маленьких запеканочек.

 

Выпекать в духовке при 150 гр примерно 45 минут - до светлой корочки. Дать чизкейку остыть. Примерно 3 часа в холодильнике. Вдоль кольца провести ножом и вынуть чизкейк.

 

🔹Крем . Масло взбить с сахарной пудрой до бела, добавить сливочный сыр, смешать уже на низких оборотах, добавить сливки, перемешать, до гладкости.

 

🔹Сборка в разъёмном кольце 16 см. Бисквит с курдом уложить на подложку. Смазать очень тонким слоем крема. Сверху чизкейк. Слой тонкий крема. Сверху ещё бисквит с курдом, все в кольцо и дать стабилизироваться в холодильнике. Лучше ночь.

 

Вынуть торт. Выровнять кремом края и верх торта. Я для декора отложила две столовые ложки крема и смешала его с бронзовым кандурином, потом по низу сделала разводы кремом.

Украсить по желанию. Приятного аппетита!

 

Автор рецепта и фото - Наталья Осина