Торт «Монтильяна»

Вторник, 18 Февраля 2014 г. 12:33 + в цитатник

Цитата сообщения КЕЙТАС

Прочитать целиком В свой цитатник или сообщество!

Торт «Монтильяна»

Ингредиенты для приготовления суфле:

• Яйца куриные – 5 штук

• Сахар – 500 граммов (2 полных стакана)

• Мука – 75 граммов

• Сливочное масло – 200 граммов

• Молоко – 500 миллилитров

• Желатин – 20 граммов

• Ванилин – 1 щепоть

Для приготовления бисквита потребуются следующие ингредиенты:

• Сахар – 250 граммов (125 г для белков и 125 г для желтков)

• Яйца куриные – 4 штуки

• Мука – 150 граммов (1 стакан)

• Рафинированное масло – для смазки

Для украшения:

• Шоколад – 100 граммов

• Консервированные персики (абрикосы, ананасы или др.) – 150 граммов

Порядок приготовления суфле:

1. Смешиваем 5 желтков с 250 г сахара. Добавляем к ним полстакана муки, щепотку ванилина и пол-литра молока. Ставим на паровую баню. Варим заварной крем в течение 5 минут при периодическом помешивании.

2. Сваренный крем остужаем и взбиваем вместе с 200 граммами сливочного масла.

3. Теперь отдельно взбиваем 5 белков вместе с 1 стаканом сахара.

4. Желатин заливаем небольшим количеством воды (ровно столько, сколько нужно для того, чтобы его покрыть). Оставляем набухать.

5. После того, как желатин «распустится» в воде и набухнет, нагреваем его до горячего состояния, не доводя до кипения.

6. Затем желатин остужаем до теплого состояния и выливаем его в белки.

7. После этого белково-желатиновую смесь смешиваем с заварным кремом.

Порядок приготовления бисквита:

1. Берем 4 яйца и отделяем желтки от белков.

2. Сначала растираем желтки со 125 г сахара.

3. Затем белки взбиваем с оставшимися 125 г сахара.

4. Берем одну треть белков, которые мы только что взбили, и помещаем их к желткам.

5. Добавляем просеянную муку (150 г). Аккуратно перемешиваем и добавляем оставшиеся белки.