Цитата сообщения Лилёша Мексиканские булочки "Конча"



Эти булочки мне понравились своим необычным дизайном, и очень интересным сочетанием двух видов теста: сдобного дрожжевого и хрустящего, рассыпчатого теста. Очень необычно, очень красиво и очень вкусно! Сверху хрустящая шоколадная корочка, а внутри нежная, сдобная булочка.

для булочек:
мука пшеничная (1 стакан=210 мл) — 4,5 стак.
сахар — 0,5 стак.
дрожжи (сухие, быстродействующие "САФ-МОМЕНТ") — 1 пакет.
соль — 0,5 ч. л.
молоко (3,2%) — 1 стак.
масло сливочное — 1/4 стак.
яйцо куриное — 2 шт
белок яичный — 1 шт
цукаты (можно изюм - обваленный в муке) — 2/3 стак.
для топинга:
сахар — 0,5 стак.
масло сливочное (мягкое) — 1/4 стак.
желток яичный — 1 шт.
мука пшеничная — 0,5 стак.
какао-порошок — 2 ст. л.
корица — 1 ч. л.

В большой миске смешайте 1,5 стак. просеянной муки, сахар, дрожжи и соль.

В отдельной кастрюле нагрейте молоко и масло до t 55* С.

Осторожно влейте жидкость к сухим ингредиентам и хорошо перемешайте с помощью миксера.

Добавьте 2 яйца и 0,5 стак. муки, взбивайте 2 минуты.

Постепенно добавляйте оставшуюся просеянную муку.

Вымешивайте тесто 4-6 минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте ее и оставьте в теплом месте на 30-40 минут до увеличения в объеме в два раза.

Пока тесто увеличивается, приготовьте топинг (шоколадное тесто): смешайте 0,5 стак. сахарного песка, 1/4 часть размягченного сливочного масла. Добавьте 1 яичный желток, 0,5 стак. муки, 2 ст. л. какао и 1 ч. л. корицы. Все перемешайте и разделите на 14 частей. Скатайте шарики.

Выложите шоколадные шарики на блюдо и положите в холодильник.

Достаём подошедшее тесто, вот так оно увеличилось, обминаем и добавляем мелкие цукаты.

Выкладываем тесто на стол и делим на 14 равных частей. Скатайте из каждой части шарик. Разложите булочки на смазанном противне и слегка примните их ладонью. Смажьте взбитым белком. Шоколадное тесто будет лучше "сидеть" на булочке.

Постелите на разделочную доску целлофановый пакет, положите на него шоколадный шарик, слегка ладошкой примните. Положите на него еще один целлофановый пакет и прокатайте скалкой, так, чтобы получился круг (или квадрат) ~ равный диаметру круга белого теста.

Снимите верхний целлофан и положите на шоколадное тесто булочку. Подогните края.

Берёете в одну руку целлофан с булочкой, а другой рукой подгибаете края шоколадного теста. Можно вырезать шоколадный круг и положить на булочку и подгибать края..
Кладете булочку на противень.

Острым ножом сделайте 4 надреза глубиной 2 мм, имитируя ракушки. У меня надрезы не получились, уж очень тесто быстро увеличивалось. А с ростом теста получились вот такие красивые шоколадные трещинки.
Накройте и поставьте булочки в теплое место до увеличения в объеме в два раза. У меня, пока я укладывала топинг, булочки уже увеличились в два раза. Поэтому мне не пришлось ставить на "растойку" тесто.

Выпекайте булочки при t 190 С, 20 минут до золотистого цвета. Вынимаете противень и даем немного остыть, а потом снимаем булочки и кладем на решетку, накрываем полотенцем. Можно смазать немного сливочным маслом, но это по желанию, я не мазала.
Получились вот такие мягкие с хрустящей шоколадной корочкой мега (очень большие) булочки.

P.S. Если вы хотите чтобы на верху булочки был четкий рисунок, увеличивайте топинг в два раза. Вот тогда удобно "наносить" острым ножичком любые "рисунки" на топинге. Я готовила впервые эти булочки и в след. раз так и сделаю. И не забывайте наносить на булочку перед топингом взбитый белок.
Приятного аппетита!

слова и фото автора

источник