Öèòàòà ñîîáùåíèÿ ELENA_STOPKO
ÒÎÐÒ "ÔÐÀÍÖÓÇÑÊÈÉ ÊÐÅÏÂÈËÜ"
Ôðàíöóçñêèé êðåïâèëü — ýòî íè÷òî èíîå, êàê íàñòîÿùèé áëèííûé òîðò ñ êðåìîì. Ïî÷åìó ôðàíöóçñêèé, ÿ íå çíàþ, íî ïðåäïîëàãàþ, ÷òî èç-çà ïåðåâîäà: áëèíû ïî-ôðàíöóçñêè «Crèpes». È êëàññè÷åñêàÿ âûïå÷êà — ýòî òîíêèå áëèíû, çàâàðíîå òåñòî, çàâàðíîé êðåì, êàðàìåëü.
Êàê òàêîâîãî åäèíîãî ðåöåïòà íå ñóùåñòâóåò, íî åäèíûé êîìïîíåíò, êîíå÷íî, åñòü — ýòî òîíêèå áëèíû. Òîðò äîëæåí áûòü îáÿçàòåëüíî ìíîãîñëîéíûé, ÷åì áîëüøå, òåì êðàñèâåå. È êðåì áûâàåò ðàçíûé, îïðåäåëÿþùèé îñíîâíîé âêóñ òîðòà. Äàííûé ðåöåïò àâòîðñêèé (àâòîð Olga C.), ïîýòîìó âàì íà ðàññìîòðåíèå âïåðâûå ïðåäñòàâëåí áëèííûé òîðò ñ çàâàðíûì ñëèâî÷íî-òâîðîæíûì âàíèëüíûì êðåìîì, ñ øîêîëàäíî-òâîðîæíûì êðåìîì è ñ çàâàðíûì êàðàìåëüíûì êðåìîì.
Ñàìîå äîëãîå â ïðèãîòîâëåíèè — ýòî âûïåêàíèå ñàìèõ áëèíîâ. Èõ íóæíî ïðèãîòîâèòü 26 øòóê - 12 øòóê äèàìåòðîì ñêîâîðîäû 28 ñì, 12 øòóê — 24 ñì è 12 øòóê — 20 ñì. Äëÿ óñêîðåíèÿ ïðîöåññà ïðèãîòîâëåíèÿ êðåìà, íóæíî åãî îñòóäèòü åãî íà ëåäÿíîé áàíå. Òîðò äîëæåí âûñòîÿòü â õîëîäèëüíèêå íå ìåíåå 6 ÷àñîâ.
Håìíîãî òåðïåíèÿ è âêóñíåéøèé äåñåðò îæèäàåò âàñ. À òåïåðü ïðèñòóïèì ê ðåöåïòó. Âñåì êóëèíàðíîãî âäîõíîâåíèÿ!
Èíãðåäèåíòû:
Áëèíû:
Ìóêà ïøåíè÷íàÿ - 600 ã
Ìîëîêî - 600 ìë
Ïðîñòîêâàøà - 200 ìë
Âîäà êèïÿ÷¸íàÿ - 600 ìë
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 50 ã
Ñàõàðíàÿ ïóäðà - 50 ã
Ñàõàð âàíèëüíûé - 15 ã
ßéöà êóðèíûå - 9 øò.
Ñîëü - 2 ùåïîòêè
Øîêîëàäíûé êðåì:
Òâîðîã - 200 ã
Ñëèâêè - 200 ìë
Øîêîëàä ÷¸ðíûé - 140 ã
Êàêàî ïîðîøîê - 30 ã
Êàðàìåëüíûé êðåì:
Ñëèâêè - 500 ìë
Ìîëîêî - 600 ìë
Òâîðîã - 300 ã
Ñàõàð - 300 ã
Ìàñëî ñëèâî÷íîå - 50 ã
Êðàõìàë êóêóðóçíûé - 4 ñò. ë.
Âàíèëüíûé êðåì:
Ñëèâêè - 1400 ìë
Ñàõàð - 200 ã
Òâîðîã - 400 ã
Êðàõìàë êóêóðóçíûé - 6 ñò. ë.
Ñàõàð âàíèëüíûé - 30 ã
Ïðèãîòîâëåíèå:
Ïîäãîòîâèì èíãðåäèåíòû äëÿ áëèíîâ: ìîëîêî, êèñëîå ìîëîêî, âîäó, ìóêó, ÿéöà, ñîëü, ñàõàðíóþ ïóäðó, âàíèëüíûé ñàõàð.
Ñîåäèíèì âîäó, ìîëîêî è êèñëîå ìîëîêî.
Äîáàâèì ñàõàðíóþ ïóäðó, âàíèëüíûé ñàõàð, ñîëü è âñå ÿéöà. Ïåðåìåøàåì âåí÷èêîì äî îäíîðîäíîñòè.
Ïðîñååì ìóêó è ïåðåìåøàåì.
Ðàñòîïèì ìàñëî è âëèâàåì â òåñòî. Ìåøàåì äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ âñåõ êîìî÷êîâ. Òåñòî äîëæíî áûòü îäíîðîäíûì. Óáåð¸ì â ñòîðîíó è äàäèì òåñòó îòäîõíóòü íå ìåíåå 30 ìèíóò.
Çàòåì âûïåêàåì òîíêèå áëèíû. Ñêîâîðîäó ñìàæåì ìàñëîì ñîâñåì ÷óòü-÷óòü è íà ðàñêàë¸ííóþ, ñìîòðèòå íå ïåðåæãèòå ìàñëî, íàëèâàåì òîíêèì ñëîåì òåñòî, íàêëîíÿåì ñêîâîðîäó â ðàçíûå ñòîðîíû, òåì ñàìûì ðàñïðåäåëÿÿ ðàâíîìåðíî òåñòî. Êàê òîëüêî òåñòî ñòàíåò çîëîòèñòûì è ñàìîñòîÿòåëüíî îòäåëÿòüñÿ îò äíà ñêîâîðîäû, ïåðåâîðà÷èâàåì íà äðóãóþ ñòîðîíó (ïðîïåêàíèå îäíîãî áëèíà íå áîëåå 1-1,5 ìèíóò). È òàê 26 øòóê — ïî 12 ðàçíîãî äèàìåòðà.
Ïîäãîòîâèì èíãðåäèåíòû äëÿ 3-õ âèäîâ êðåìà: ñëèâêè, ñàõàð, ìîëîêî, êðàõìàë, âàíèëüíûé ñàõàð, ìàñëî, òâîðîã, êàêàî, øîêîëàä.
Ïîêà òåñòî îòäûõàåò, ïîäãîòîâèì êàðàìåëüíûé êðåì: ñëèâêè 35% æèðíîñòè, ìîëîêî, ìàñëî, êóêóðóçíûé êðàõìàë è ñàõàð.
 êàñòðþëå íà ñðåäíåì îãíå íàãðåâàåì ñàõàð, íå ìåøàåì, à òîëüêî íàêëîíÿåì â ðàçíûå ñòîðîíû, òåì ñàìûì ïåðåìåùàÿ ñàõàð ïî äíó. Ïîñòåïåííî ñàõàð êàðàìåëèçèðóåòñÿ. Âàæíî: íå ïåðåäåðæèâàéòå ñàõàð íà îãíå, òàê êàê îí ñòàíåò ãîðüêèì.
Íàãðåâàåì â äðóãîé êàñòðþëå ñëèâêè (÷òîáû ïðè âëèâàíèè õîëîäíûå ñëèâêè íå âçÿëèñü êîìîì, òîãäà î÷åíü òÿæåëî èõ ðàçâåñòè) è äîáàâëÿåì â êàðàìåëèçèðîâàííûé ñàõàð. Èíòåíñèâíî ìåøàåì è âàðèì 5 ìèíóò.
Äîáàâèì ìàñëî è ïðîäîëæàåì íåïðåðûâíî ìåøàòü.
Ñìåøàåì ìîëîêî ñ êðàõìàëîì è õîðîøî ïåðåìåøàåì äî ïîëíîãî ðàñòâîðåíèÿ.
Òîíêîé ñòðóéêîé âëèâàåì ìîëîêî â êàðàìåëü, íåïðåðûâíî ìåøàÿ.
Äîâîäèì íà ñðåäíåì îãíå ïî÷òè äî çàêèïàíèÿ è â ìîìåíò, êîãäà êðåì âîò-âîò çàêèïèò óáèðàåì êàñòðþëþ â ñòîðîíó, èíòåíñèâíî ìåøàåì åù¸ 2 ìèíóòû.
Ñòàâèì íà ëåäÿíóþ áàíþ, ïåðèîäè÷åñêè ïîìåøèâàÿ, äî ïîëíîãî îñòûâàíèÿ.
Çàòåì ãîòîâèì âàíèëüíûé êðåì. Äëÿ âàíèëüíîãî êðåìà âñûïàåì ñàõàð ñ âàíèëüíûì ñàõàðîì â ñëèâêè. Çàòåì âñûïàåì êðàõìàë. Ïåðåìåøèâàåì äî îäíîðîäíîñòè.
Íà ñðåäíåì îãíå, íåïðåðûâíî ìåøàÿ, äîâîäèì êðåì äî ñîñòîÿíèÿ «âîò-âîò çàêèïèò» è óáèðàåì êàñòðþëþ â ñòîðîíó, ïðîäîëæàÿ î÷åíü àêòèâíî ìåøàòü åù¸ 2 ìèíóòû. Îñòóäèì òàê æå, êàê è êàðàìåëüíûé êðåì, íà ëåäÿíîé áàíå.
Äëÿ øîêîëàäíîãî êðåìà ðàçîãðååì ñëèâêè ñ êóñêàìè øîêîëàäà. Ìåøàåì ïîñòîÿííî.
Äîáàâèì êàêàî è ïðîâàðèì íà ìàëîì îãíå 2-3 ìèíóòû, íå çàáûâàÿ ìåøàòü.
Ðàçäåëèì êðåì íà 2 ÷àñòè. Îäíó îñòóäèì íà ëåäÿíîé áàíå è âìåøàåì òâîðîã. Äðóãàÿ áóäåò äëÿ ãëàçèðîâàíèÿ òîðòà.
Îò êàðàìåëüíîãî è âàíèëüíîãî êðåìà îòäåëèì ïî 1 ñòîëîâîé ëîæêå äëÿ óêðàøåíèÿ.
 îñíîâíóþ ìàññó êàæäîãî êðåìà âìåøàåì òâîðîã.
Ñîáèðàåì òîðò: êëàä¸ì áîëüøèå áëèíû ïî îäíîìó íà áëþäî.
Ïðîñëàèâàåì êàæäûé áëèí ñâåðõó âàíèëüíûì êðåìîì. Âàæíî: íóæíî ðàñïðåäåëÿòü êðåì ïî ðàâíîìó êîëè÷åñòâó íà êàæäûé áëèí. Áîêà îáìàçûâàåì â ïîñëåäíþþ î÷åðåäü.
Çàòåì êëàä¸ì òàê æå áëèíû ñðåäíåé âåëè÷èíû.
Ðàñïðåäåëÿåì íà êàæäûé áëèí êàðàìåëüíûé êðåì. Òàê æå îáìàçûâàåì áîêà òîðòà.
Çàòåì êëàä¸ì ñàìûå ìàëûå áëèíû. Ïîëîâèíó îò øîêîëàäíîãî êðåìà ñ òâîðîãîì ðàñïðåäåëÿåì ñâåðõó êàæäîãî áëèíà. Îáìàçûâàåì è áîêà òîðòà.
Âòîðàÿ ïîëîâèíà øîêîëàäíîãî êðåìà êàê ðàç îñòûíåò. Ãëàçèðóåì òîðò. Äàäèì êðåìó âîëüíî ðàñòå÷üñÿ, íåìíîãî íàêëîíÿÿ òîðò â ñòîðîíû. Óáèðàåì òîðò êàê ìèíèìóì íà 6 ÷àñîâ â õîëîäèëüíèê.
Ïåðåä ïîäà÷åé óêðàøàåì ïî âàøåìó âêóñó. Ìîæíî óêðàñèòü êëóáíèêîé, ðîçî÷êîé èç áëèíà, îñòàâøèìèñÿ ïî 1 ñò. ë. êàæäîãî èç êðåìîâ (êðåìîì íàïîëíèòü øïðèö è íàðèñîâàòü ïàóòèíêè).
Ïðèÿòíîãî àïïåòèòà!
Àâòîð ðåöåïòà Olga C.
ÈÑÒÎ×ÍÈÊ