Котлеты Хасан Паша (Hasan Pasa Koftesi)
Турецкие котлеты.

Если вы любите котлеты и любите порадовать своих близких
чем-то новеньким и вкусненьким,
попробуйте рецепт этих легко готовящихся котлет,
которые, к тому же, весьма презентабельно выглядят.

Итак, Котлеты Хасан Паша, а именно:
Котлеты, наполненные картофельным пюре,
слегка политые томатным соусом и запеченные в духовке!

Нам потребуется:
Картофельное пюре:
- 3 крупных картофелины
- 1 ч.л. масла сливочного
- 1/3 ст. молока
- 1 горсть сыра тертого
- 1 ч.л. соли

Котлетный фарш:
- 500 г мясного фарша
- 1 большая луковица
- 2-3 зубчика чеснока
- пучок петрушки
- 1 яйцо
- 2 кусочка хлеба
- специи по вкусу,  
- черного перца
- 1 ч.л. соли

Томатный соус:
- 1 ст.л. томатной пасты
- 1 ст. воды
- щепотка соли и молотого перца

Начинаем с картофельного пюре.
Чистим и режем на кусочки картошку.
Заливаем кипятком и благополучно оставляем на минут 15 вариться.

А мы в это время займемся фаршем.
Приготовить фарш, размочить в малом количестве молоке кусочки хлеба
и перетереть на тёрке также натереть лук на терке,
выжать чеснок чеснокодавкой и мелко порубить петрушку на доске...
Добавляю в фарш специи и соль, яйцо.
Все хорошенько перемешиваю и оставляю
на несколько минут дойти до кондиции.

Далее сливаю воду из картошки,
засовываю в кастрюлю ручной блендер и делаю пюре .
Добавляю в пюре масла, молока, соль, перец и тёртый сыр.
Перемешиваю .

Теперь готовим томатный соус.
В стакан кладем томатную пасту, добавляем соль и перец,
добавляем на треть воды, размешиваем,
заполняем стакан водой полностью и опять размешиваем.

Включаем духовку, установив на 200 градусов С.

Жаропрочную посуду или противень слегка смазываем растительным маслом.
Из фарша делаем шарики размером со среднее яблоко.
В шарике делаем углубление по центру,
так чтобы получилась круглая корзинка
с бортиками высотой в сантиметр-полтора.
Ложкой заполняем "корзинки" картофельным пюре с горкой.
Можно, конечно, воспользоваться кулинарным пакетом для крема
с какой-нибудь фигурной насадкой. Получится еще и красиво.

Поливаем сверху томатным соусом по одной чайной ложке,
а его остатки сливаем в саму посудину.
Это позволит пюре не высохнуть и не пригореть,
а котлетам придаст сочность.

Ставим посуду с котлетами в разогретую духовку
на нижнюю полку  на 15-20 минут .

Чечевичные котлеты, Мерджимек кёфтеси (Mercimek koftesi)

Чечевичные котлеты.
Легкая, но сытная, оригинальная закуска из красной чечевицы и булгура
в форме котлеток! Готовится быстро и очень просто!

Нам потребуется:
- 2 ст. красной чечевицы
- 1 ст. мелко молотого булгура
- 4 ст. кипятка
- 1 луковица
- 1 пучок петрушки
- 6-7 стебельков зеленого лука
- 2 ст.л. растительного масла
- 2 ст.л. томатной пасты
- 1 ст.л. перцовой пасты
- по 1 ч.л. острого красного перца и кумина
- 2 ч.л. соли
- сок половины лимона

Красную чечевицу промываем, бросаем в кипяток и варим на медленном огне
до состояния густой каши (минут 10-15).
Выключаем огонь и добавляем в готовую чечевицу булгур.
Хорошенько перемешиваем, закрываем крышкой
и оставляем минут на 15, чтобы булгур разбух.

В это время обжариваем в растительном масле мелко порезанную луковицу.
Добавляем томатную и перцовую пасту, перемешиваем и тут же выключаем огонь.

Чечевично - булгурную массу переносим в большую миску,
солим, перчим, добавляем кумин, и поливаем луково -томатной заправкой.
Мелко крошим промытые зеленый лук и петрушку и тоже добавляем в чечевичную массу.

Теперь хорошенько вымешиваем чечевичный фарш.
Если у вас получился жидкий и вязкий фарш, добавьте чуть-чуть булгура.
Если, наоборот, фарш получился тугим и плотным, добавьте немного воды.
Фарш должен быть такой же консистенции, как и для мясных котлет.
Периодически смачивая руки (чтобы не прилипало к рукам),
лепим небольшие овальные котлетки и слегка сжимаем в руке.
Готовые котлеты  кладёте  на салатный лист и слегка поливаем соком лимона.
Приятного аппетита!

Турецкая бахлава.
 

Для приготовления пахлавы:
1 упаковку теста фило (800 г.  88 шт);
250 г растительного масла;
1,5 стакана молотых грецких орехов;
500 гр воды;
750 гр сахара;
1 ст. л. лимонного сока.

 Фило  - тесто удивительное похоже на бумагу для выпечки - прозрачное,
легкое, достаточно эластичное, конечно, есть мастерицы,
которые годами учатся делать фило, и отлично делают его вручную,
но это очень, очень сложно, поэтому уже давно пахлаву готовят
из замешанного и раскатанного в промышленных условиях теста.

Сначала - сироп.
Проще простого, ничего особенного - сахар смешиваем с водой,
доводим до кипения и 5 минут кипятим на среднем огне,
потом огонь уменьшаем до минимума и увариваем сироп около 15 минут.
В конце вливаем сок лимона, в сироп, размешиваем и оставляем остывать.

Наливаем в пиалу растительное масло.
 Дальше надо приготовить форму, кисточку,
включить духовку, чтобы разогреть ее до 180 градусов.
И начнется самое увлекательное - процесс волшебства...
Блок теста фило выкладываем на доску.
Форму для выпечки смазываем растительным маслом.
Выкладываем 2 листочка теста.
Смазываем их маслом с помощью кулинарной кисти.
Накрываем двумя листами теста.
Смазываем маслом - и так, треть часть теста, это примерно 30 листов.
Последний слой смазываем маслом.
Равномерно рассыпаем измельченные орехи.
Дальше выкладываем  по тому же принципу - смазывая маслом каждый второй слой.
 Не забываем смазать маслом и самый верхний слой.

Острым ножом нарезаем будущую пахлаву на прямоугольники.
Секрет в правильной нарезке - чтобы получилась пышная пахлава,
нарезайте тесто только до орехового слоя, до половины -
благодаря этому при выпечке поднимутся только верхние коржи.

В разогретую духовку ставим форму с пахлавой - на среднюю полку.
Выпекаем около 25 минут, потому уменьшаем огонь до 160 градусов,
выпекаем еще около 25 минут.
Выключаем духовку, достаем пахлав

у,
оставляем в форме при комнатной температуре на 10 минут.
Используя тот же нож, дорежьте пахлаву до конца.
Этот этап может быть несколько сложным
(резать фило в таком варианте непросто),
С помощью ложки равномерно разлейте сироп поверх пахлавы.
Важно стараться основную массу сиропа разливать по местам разреза,
между отдельными пирожными, иначе пахлава не получится такой, как должна быть.
Оставьте пахлаву минимум на 4 часа - сироп должен полностью впитаться в тесто.

Тушенные овощи.

Сегодня у меня:
Брокколи капуста
цветная капуста
фасоль зелёная
перец сладкий
лук красный

Лук режим полукольцами , слегка его обжарив добавляем сладкий перец, всё это я обжариваю на очень слабом огне ...фасоль и брокколи и цветная капуста у меня мороженные.. я беру кастрюльку кипячу 2 ст воды и ложу фасоль проварить буквально на 2-3 мин, вытягиваю шумовкой и перекладываю к луку с перцем, так же и брокколи и цветную капусту  про кипятить пару минут и вытянуть , переложить к овощам .Всё посолит по перчить , и про тушить ещё 5 - 7 мин . главное не пере тушить что бы не получилась каша. овощи должны быть немного хрустящими...

Голубцы.

Состав:
капуста головка
фарш 200-300 г
рис 1 стакан
лук 3 шт
морковь 3 шт
масло
специи по вкусу
томатная паста


Описание:
Головку капусты разбираем на листья, пропариваем в горячей воде в которую добавляем немножко уксуса.

Отвариваем рис. Режем лук обжариваем в масле (1 шт), трем морковь и также обжариваем. Замешиваемым рис, фарш, морковь и лук, добавляем соль и специи.
На листе обрезаем утолщение.
Выкладываем на листочек фарш и заворачиваем голубец.
На дно кастрюли кладем листья капусты .
Складываем голубцы в кастрюлю.

Делаем заправку:
Необходимое количество воды разводим с томатной пастой (можно прибавить сметану) солим перчим.
Доводим до кипения.
Заливаем голубцы и ставим на огонь до готовности.

Домашняя куриная колбаса

       
Ингредиенты:

1 большая жирная курица
100-130 гр жира с курицы (на бедрах его обычно достаточно)
специи по вкусу: солью черный молотый перец,
2-3 зубчика чеснока

Способ приготовления:

Курицу отделить от кожи и косточек. Кожу модно будет использовать для фаршированной курочки, а кости на бульон.
Мясо курицы мелко порубить ножом. У хорошей крупной курочки, как правило, есть жир на бедрах. Это жир перемолоть в мясорубке, или порубить ножом очень-очень меленько. Вместо куриного жира можно взять свиное сало. Но это уже будет не то.
Чеснок мелко порубить или через чеснокодавилку. Его меленько порезать. Смешать мясо, жир, чеснок . Добавить специи по вкусу. Если вы сомневаетесь достаточно ли специй положили, то надо сделать маленькую котлетку, поджарить ее и попробовать. Вымесить фарш, как вы месите тесто. Минут 5 месить. Добавьте пару пригорошень холодной (практически ледяной) воды. Не помешает.
Начинить кишки. Проткнуть иголкой в местах образования пузырьков и немного подсушить набитые кишки. Для этого положить колбасу в холодильник, не накрывая ничем на пару часов.
Смазать кигки растительным маслом. Запекать при t 350F/180С около часа, через 20 минут поливая образующимся соком каждые 10-15.