Бескозырка (императорская булочка или "кайзер")


Булочки такой формы пеклись ещё при царе Николае II его французским пекарем М. Мишелем, поэтому они и называются во Франции императорскими. Кайзер - это тот же император, только по-немецки и, кстати, Николай Второй был женат на немке. Кайзерами их называют в США и Канаде, императорскими - во Франции, а бескозырками - в России. По-русски они называются бескозырками, потому что в отличие от розанчиков такой же формы, последний язычок теста не вытягивается в ленту-козырек, а просто подтыкается в булочку для получения совершенно круглой формы изделия. Классические "кайзеры" пекутся из кусочков теста весом по 70г
При формовке использовать белую ржаную муку, которая, благодаря отсутствию клейковины, позволяет лепесткам не склеиваться на этапе окончательной расстойки.
Я использовала муку рисовую.
 

Булочки на растопленно-поджаренном сливочном масле/ Panecillos de mantequilla tostada Xavir Barriga.

рецепт "bvallejo",слова автора:
У булочек совсем тонкая корочка, шелковый мелкопористый мякиш, завораживающий сливочный аромат.
Отлично хранятся.
 

Просто волшебная выпечка - одни восторги! Эти штучки очень вкусные, очень сырные, пышные и красивые, внутри полые и чуть влажные, отчего особенно нежные. Делала я их воскресным утром к завтраку.Подавала  с икрой и пастромой из курочки.