КРАБОВЫЕ ТРУБОЧКИ.

100г крабовых палочек
100г вареных кальмаров
1 яйцо
50г твердого сыра
1 зубчик чеснока
1ч.л. горчицы
4ст.л. майонеза
зелень по вкусу.

Яйцо сварить "в мешочке", отделить белок и мелко порубить.
Соус: горячий желток размять вилкой, смешать с тертым сыром (2/3), дать сыру немного расплавиться и перемешать с горчицей и частью майонеза.
Начинка: кальмары нашинковать мелкой соломкой, добавить белок, измельченный чеснок, немного сыра и майонеза.
Аккуратно развернуть крабовые палочки, положить начинку и свернуть трубочками.
Выложить трубочки на тарелку, полить соусом и украсить зеленью.

СКУМБРИЯ "ЗОЛОТАЯ".

4 стакана луковой шелухи залить водой (чуть больше 1 литра), чтобы получился 1 литр отвара. Довести до кипения и томить на слабом огне час. Полностью остывший отвар процедить и добавить 3ст.л. соли и 2ст.л. сахара.
1,5кг скумбрии выпотрошить, вымыть и сложить в продолговатую емкость, залить маринадом и оставить на 3-4 дня. 1-2 раза в день переворачивать, чтобы рыба хорошо окрасилась со всех сторон. Достать, подвесить за хвост, чтобы рыба подсохла.

СКУМБРИЯ "ГОРЯЧЕГО КОПЧЕНИЯ".

скумбрия, соль, специи, чеснок, масло подсолнечное.

Технология приготовления такова: у свежемороженой скумбрии отрезать голову, удалить внутренности, посолить, поперчить, смазать раздавленным чесноком ( по желанию ), протереть рыбу маслом и положить в любую посудину, тоже смазанную маслом, и поставить в духовку на 20-30 минут, температура 180-200С.

РЫБА, МАРИНОВАННАЯ В ТОМАТНОМ СОУСЕ.

1кг сельди (скумбрии)
1ст.л.соли с верхом
1ст.л.сахара без верха
1ч.л.молотого черного перца
100г подсолнечного масла
70г 6% уксуса
3ст.л. томатного соуса или кетчупа
3-4 луковицы.

Рыбу порезать порционными кусками (можно сделать филе), лук - полукольцами. Добавить все остальные ингредиенты, перемешать, поставить на ночь в холодильник под гнет. Утром можно кушать.

КОПЧЕНОЕ ЛАКОМСТВО "МАДАМ СКУМБРИЯ".

замороженная скумбрия (чем крупнее, тем вкуснее)
соль, душистый перец
майонез
1 помидор
1 луковица
1 лимон
растительное масло.

Скумбрию выпотрошить, удалить жабры, разрезать на куски (около 4см). Лимон, луковицу и помидор - кольцами. Выложить рыбу вместе с головой и хвостом на фольгу, смазанную растительным маслом. Посолить ее и присыпать молотым душистым перцем. В разрезы вложить по колечку помидора, лука и лимона. Сверху смазать майонезом. Фольгу завернуть, чтобы из рыбы сок не вытекал. Выпекать в разогретой до 200С духовке 40 минут.

ЗАСОЛКА СЕЛЬДИ.

3 свежезамороженные сельди средних размеров
специи для засолки рыбы
рафинированное растительное масло.
Для рассола:
100г соли
3ст.л.сахара
0,5ч.л. лимонной кислоты на 1л кипяченой воды.

1. Рыбу очистить от кожи, внутренностей и костей и порезать на небольшие кусочки.
2. Сельдь залить рассолом на 30 минут. Рассол вылить, положить специи для засолки рыбы. Оставить на 10 минут.
3. Сельдь выложить в другую посуду и целиком залить растительным маслом. На следующий день рыба готова.

МОЛОСОЛЬНАЯ ГОРБУША.

на 1ст.л.соли - 0,5ч.л.сахара.
Рыбу промыть, очистить и нарезать на куски (лучше филе). Натереть куски рыбы смесью соли и сахара. Уложить в банку, поставить на 6 часов в холодильник. Если в процессе засолки образуется излишек соли, его надо снимать.


СОЛЕНАЯ ГОРБУША.

Свежезамороженную горбушу разморозить, отделить филе, нарезать кусочками, шкурку снять. Кусочки филе хорошо натереть солью, оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. За это время рыба возьмет столько соли, сколько нужно. Лишнюю соль стряхнуть, филе сложить в стеклянную банку и залить горячим, но не кипящим растительным маслом. Когда масло остынет, убрать банку в холодильник.

СОЛЕНИЕ КРАСНОЙ РЫБЫ.

Филе рыбы, немного мороженое, нарезать на порционные куски. Каждый кусок смазать крупной солью и сложить в посуду, один на другой. Затем закрыть крышкой и оставить на столе, пока рыба не даст сок. Затем убрать в холодильник. Рыба готова через 4-5 часов.

ГОРБУША "СКОРОСПЕЛАЯ".

Рыбу нарезать кусочками толщиной в 1см, обвалять в соли со всех сторон и дать полежать на столе 50 минут. За это время нарезать кольцами лук и рыбу.
Когда рыба будет готова (через 50 минут), удалить лишнюю соль и выложить в посуду слоями рыбу и лук. Каждый слой полить растительным маслом.

РЫБНЫЕ БИТОЧКИ ИЗ ФИЛЕ ГОРБУШИ.

Магги Майонез 3ст.л.
букет приправ Магги 1ч.л.
филе горбуши 400г
тертые сухари 2ст.л.
масло сливочное для жарки 1ст.л.
Для соуса:
Магги Майонез 200г
томатная паста 2ст.л.
чеснок 1 зубчик.

1. Филе горбуши пропустить через мясорубку, добавить Магги Майонез, Букет приправ Магги и тертые сухари.
2. Разделить полученную массу на 6 частей. Слепить биточки.
3. Растопить на сковороде сливочное масло, обжарить в нем рыбные биточки в течение 2-3 минуты с каждой стороны.
4. Зубчик чеснока растереть со щепоткой соли и подмешать в томатную пасту, перемешать с Магги Майонезом. Подать в соуснике к рыбным биточкам.

РЫБНЫЙ РУЛЕТ.

500г филе рыбы (горбуша, кета, лосось)
500г слоеного теста
2-3ст.л.молока или сливок
соль, перец, зелень - по вкусу
1 сырое яйцо
1 луковица
растительное масло.

Филе разрезать пополам. Одну часть пропустить через мясорубку, добавить белок и сливки (молоко), жареный измельченный лук, соль, перец. Вторую часть филе порезать на кусочки, можно сбрызнуть соком лимона. Раскатать тесто, выложить на него зелень, рыбный фарш, кусочки рыбы и еще зелень. Свернуть в рулет, смазать желтком и выпекать в духовке примерно 30 минут при температуре 200С.
Подавать можно с тушеными овощами, с рисом или просто как отдельное блюдо, украсить зеленью.

ШАШЛЫК ПО - ЧУКОТСКИ.

Готовить его можно из любой красной рыбы. Очищенную (шкурку не снимать), выпотрошенную рыбу отделить от позвонка, обе полу-тушки натереть солью, перцем, острым кетчупом, порезать кусочками (от спинки к брюшку). Нанизать на шампуры, протыкая шкуру. Запекать на углях.

ГАЛАНТИН ИЗ РЫБЫ.

500г филе рыбы со шкурой
20г пшеничного хлеба без корок
30г молока
50г сливочного масла
1 яйцо
черный молотый перец, соль.

С подготовленного филе аккуратно снять кожицу. Мякоть нарезать, пропустить через мясорубку, добавить размоченный в молоке хлеб. Еще раз пропустить через мясорубку, ввести размягченное сливочное масло или маргарин, взбитые яйца, соль, перец и все тщательно перемешать. На целлофан положить снятую с рыбы кожу, на нее выложить фарш. Завернуть в виде рулета и отварить в подсоленной воде. Охладить под прессом. Перед подачей нарезать тонким ножом на кусочки. Подавать с овощами, ломтиками лимона и рубленой зеленью.

ГОРБУША "В ШУБЕ".
(микроволновка)

100г риса
2 кусочка филе горбуши примерно по 200г
соль, молотый черный перец
по 1/2 пучка петрушки и зеленого лука
немного укропа
500г картофеля
1 яйцо
немного лимонного сока
40г сливочного масла
1 луковица
4ст.л.белого вина
100г сметаны.

Рис отварить. Рыбу посолить, поперчить и поставить в холодильник. Картофель очистить, мелко нарезать, положить в форму для микроволновой печи, налить немного подсоленной воды и тушить под крышкой на полной мощности 10 минут. Затем растолочь. Зелень вымыть, обсушить, мелко нарезать, смешать с желтком, посолить, поперчить. Добавить взбитый в густую пену с несколькими каплями лимонного сока белок и перемешать. Смазать сливочным маслом жарочную специальную форму и разложить мелко нарезанный репчатый лук. На лук положить рыбу, на рыбу - картофельную массу. Сбрызнуть остальным маслом, растопив его. Полить вином. Запекать на высоте 1, в режиме работы гриля и режиме МВП 630вт 10 минут. Рыбу достать из формы и поставить в теплое место. Соус влить в кастрюлю, смешать со сметаной и немного выпарить жидкость (на обычной плите). Затем заправить солью и перцем и вместе с рисом подать к рыбе.

РЫБНАЯ СОЛЯНКА.

300г филе белой и красной рыбы
2 соленых огурца
1/2 стакана огуречного рассола
головка репчатого лука
2ст.л.растительного масла
ч.л.томатного пюре
1/4 лимона
10 маслин
лавровый лист, перец горошком
1л рыбного бульона
зелень петрушки, соль.

Нашинкованный соломкой лук обжарьте на части масла, затем влейте бульон, рассол, добавьте нарезанные маслины и каперсы, доведите до кипения.
Филе рыбы нарежьте кусочками, припустите с маслом, томатом-пюре и нарезанными соломкой огурцами, добавьте горячий бульон, посолите, добавьте перец и варите на слабом огне 10-15 минут.
В конце добавьте лавровый лист.
При подаче положите в каждую тарелку ломтик лимона, рубленую зелень и маслины.

РЫБНЫЙ СУП "УНДИНА".

горбуша или другая благородная рыба - 300г
сыр "Гауда" - 200г
мука пшеничная - 100г
масло растительное или сливочное - 120г
лук репка - 2-3шт.
соль, перец, зелень по вкусу.

Рыбу очистить, из головы, плавников, костей и хвоста сварить рыбный бульон. Филе рыбы нарезать на порционные куски, слегка посолить, поперчить, обмакнуть в муке и обжарить на масле. Рыбу выложить, а на этом масле спассеровать лук, нарезанный мелкими кубиками и обваленный в муке. В кипящий бульон выложить рыбу, лук. Натереть сыр и мелко порезать зелень и чеснок. При подаче в тарелку кладут 2 кусочка рыбы, заливают бульоном, посыпать тертым сыром, зеленью и чесноком.

ЗАКУСКА "КОЛЕЧКИ".

400г филе слабосоленой красной рыбы
300г мягкого плавленого сыра
пучок укропа.

Тонко нарезать ломтики рыбы выложить на пищевую пленку в ряд так, чтобы один ломтик заходил на другой.
Начинка: смешать сыр с рубленым укропом, выложить начинку на слой рыбы в виде колбаски. Аккуратно завернуть рыбу с помощью пленки в рулет. Края пленки хорошо закрутить. Поставить в холодильник. Охлажденный рулет нарезать кусочками и выложить на тарелку.

САЛАТ С МАЛОСОЛЬНОЙ РЫБОЙ "АТОЛЛ".

150г малосольной рыбы (горбуши)
2 картофелины
1 красная луковица
2-3ст.л.оливкового масла
1-2 зубчика чеснока
1ч.л.винного уксуса
перец и зелень по вкусу.

Для получения заправки чеснок порезать тонкими ломтиками, залить растительным маслом (лучше оливковым) и оставить на несколько часов. Картофель промыть, отварить в подсоленной воде вместе с кожурой. Рыбу порезать тонкими ломтиками. Картофель нарезать кружками, лук - тонкими кольцами. На тарелку положить слой рыбы, затем картофель и сверху - кольца лука. Полить заправкой. Для заправки смешать полученное растительное чесночное масло с уксусом. Сверху посыпать крупно молотым перцем и зеленью петрушки. Подавать салат охлажденным.

ГОРБУША В СМЕТАННОМ СОУСЕ С РИСОМ.

горбуша - 1,5кг
сметана - 0,5кг
3 луковицы
соль, приправы, мука
рис для горбуши:
рис - 200г
вода - 300г
масло растительное
базилик, соль по вкусу.

Рыбу почистить, нарезать крупными кусками. Разогреть сковороду, налить растительное масло. В муку добавить соль, рыбу обвалять в муке, выложить на сковороду и обжарить с двух сторон. Почистить лук и нарезать полукольцами. Выложить лук в сковороду с рыбой, залить сметаной. Посыпать все приправой, закрыть крышку и оставить тушиться на 10 минут. Рис выложить в кастрюлю, залить водой, довести до кипения. На среднем огне варить 7 минут, затем на слабом огне варить еще 12 минут. Рис промыть, выложить в кастрюлю, добавить растительное масло, базилик и перемешать. Подождать 5 минут и выключить.

КРАБОВЫЕ КОТЛЕТЫ «ПРОСТО СУПЕР !»

1 пачку крабовых палочек, 150г сыра, зубчик чеснока натереть на мелкой терке, добавить сырое яйцо. Хорошо вымешать. Посолить по вкусу. Сформовать котлетки и обжарить в растительном масле до румяной корочке.

КОТЛЕТЫ «ГОРБУШКА»

Горбуша – 1 штука
1 луковица

1 яйцо
Майонез – 2 ст.л.
Мука – 2-3 ст.л.
Соль, перец черный, перец красный – по вкусу.

Разморозить горбушу (чем лучше разморожена рыба, тем легче ее готовить). Разрезать ее пополам и отделить мясо, измельчить его ножом. Добавить мелко нашинкованный лук, яйцо, специи, майонез (если рыба большая, то можно чуть больше), муку. Все перемешать. Фарш должен получиться несколько жидковатый, похожий на тесто для оладий. Фарш выкладывать столовой ложкой на сковороду и жарить как оладьи.

КОТЛЕТЫ РЫБНЫЕ.

500г филе щуки
3 ломтика пшеничного хлеба
1 стакан молока
1ст.л. манной крупы
½ лимона
Панировочные сухари
Растительное масло
Соль и перец по вкусу
Укроп.

Хлеб замочить в молоке, отжать, филе рыбы нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку дважды. Добавить хлеб, манную крупу, соль, перец и взбить до получения однородной массы. Массу разделить на котлеты овальной приплюснутой формы, панировать в сухарях и обжарить на масле до золотистой корочки. На гарнир подать отварной или жареный картофель. Украсить зеленью и ломтиками лимона.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ.

500г филе трески, морского окуня или зубатки
2-3 кусочка черствого белого хлеба
0,5 стакана молока
2 головки репчатого лука
Черный молотый перец, соль, растительное масло для обжаривания.

Мякоть рыбы без кожи и костей дважды пропустить через мясорубку, второй раз – с черствым белым хлебом, размоченным в холодном молоке, и луком. Посыпать солью, перцем, взбить. Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в сухарях и обжарить на растительном масле до образования румяной корочки. Горячие котлеты подать с картофельным пюре и солеными помидорами.

КАЛЬМАРЫ «ПО – ПРОСТОМУ И ВКУСНОМУ» .

Кальмары – 0,5кг
Лук – 0,5кг
Сметана – 0,2кг
Соль, перец.

Кальмары отварить и нарезать соломкой. Лук обжарить и смешать с кальмарами. Залить сметаной. Довести до кипения, выключить. Поставить остывать и настаиваться (желательно подольше).

КАЛЬМАРЫ В МАРИНАДЕ.

2кг кальмаров
3 зубчика чеснока
1ч.л. красного перца
¼ ч.л. черного перца
1ст.л. сахара
½ ст.л. семян кунжута
½ ст.л. уксуса или щепотка лимонной кислоты
1ст.л. соевого соуса
Соль по вкусу.

Кальмары разморозить, промыть, выпотрошить и обдать горячей водой. Очистить от темной шкурки и отварить в подкисленной воде. Нарезать соломкой, выложить в миску и залить маринадом. Оставить на 3 часа. Для маринада смешать между собой соль, черный и красный перец, пропущенный через пресс чеснок, сахар, кунжутное семя и уксус.

КАЛЬМАРЫ «АДРИАТИКА».

8 кальмаров
4 вареных яйца
100г панировочных сухарей
2 зубчика чеснока
Сливочное масло
Черный молотый перец, соль – по вкусу
Растительное масло для жарки.

• Кальмары вымыть, очистить. 4 тушки, яйца, сухари, чеснок пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать.
• Остывшие кальмары нафаршировать подготовленной смесью, вложить внутрь по кусочку сливочного масла, края сколоть зубочисткой. Выложить на смазанный растительным маслом противень, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и поставить в разогретую духовку на 10-15 минут.
При подаче на каждую тушку положить по 2 кружка оливки в виде глаз – получаются красивые тропические рыбки.