САЛАТ «ЗАМОРСКИЙ».

0,5кг кальмаров
4 яйца
200г крабовых палочек
100г майонеза
Соль, зелень по вкусу.

1. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и мелко нарезать.
2. Кальмары очистить, варить 3 минуты, охладить и нарезать соломкой. Крабовые палочки мелко нарезать.
3. Яйца, кальмары, крабовые палочки, соединить, посолить, заправить майонезом и тщательно перемешать. Салат украсить зеленью и подать к столу.


САЛАТ «БЫСТРЫЙ».

200г кальмаров
200г крабового мяса
150г нежирной ветчины
Черный молотый перец, соль, майонез – по вкусу
Зеленый лук.

Крабовое мясо, кальмаров и ветчину нарезать соломкой. Посолить, поперчить по вкусу, заправить майонезом, перемешать. Оформить зеленый лук.


САЛАТ ИЗ КАЛЬМАРОВ С ОГУРЦАМИ.

Филе кальмаров вареное – 400г
Огурцы соленые – 2 штуки
Яйцо вареное – 2 штуки
Репчатый лук – 1 штука
Майонез
Зеленый лук рубленый – 2ст.л.
Соль.

1. Кальмары нарежьте мелкой соломкой.
2. Яйца и лук очистите, мелко нарубите.
3. Огурцы нарежьте кубиками и соедините с яйцами, луком и кальмарами.
4. Заправьте майонезом и солью, перемешайте.
Перед подачей посыпьте нарезанным зеленым луком.
Вместо свежих кальмаров можно использовать консервированные, а также крабовые палочки. Соленые огурцы можно заменить консервированными. Лук можно предварительно замариновать и затем добавить в салат. Интересный вкус получится, если вместо куриных яиц использовать перепелинные.

РЫБА «ЗАПЕЧЕННАЯ» ПОД МАЙОНЕЗОМ.

400г рыбного филе
2-3 головки лука
1 банка майонеза
40г (2ст.л.) тертого сыра
Соль и перец по вкусу.

Рыбу разделать на филе с кожей, но без костей, разрезать на правильные куски, посолить, поперчить. Уложить на блюдо, сверху положить нарезанный кольцами репчатый лук, залить майонезом, посыпать тертым сыром. Запекать при полной мощности 10 минут.


ФИЛЕ МИНТАЯ «СКАЗКА».

4 филе минтая
Сок ½ лимона
3 помидора
300г творожного сыра
1 стакан измельченной зелени
Соль, перец.

• Сбрызнуть филе лимонным соком и положить в плоскую форму.
• Вымыть помидоры и нарезать их кружочками.
• После того, как с творожного сыра стечет сыворотка, также нарезать его кружочками.
• Положить помидоры на рыбу, посолить, поперчить и посыпать зеленью.
• После этого положить на них сыр.
• Поставить форму с рыбой на вращающуюся тарелку и, не накрывая, готовить примерно 7 минут при 70%.
• После этого запекать 12 минут при 70% и включенном гриле.

ЛЕГКИЙ РЫБНЫЙ СУП.

250г семги
750мл воды
100г лука-порея
1-2 картофелины
100мл сливок
Соль, специи.

Семгу нарезать кусочками, залить водой и варить до полуготовности.
Вынуть рыбу из бульона, бульон посолить, приправить специями и положить нарезанный кубиками картофель.
Варить 10-15 минут. Затем влить сливки, добавить нарезанный кружочками лук-порей, довести суп до кипения, положить семгу и, убавив нагрев, варить до готовности 7-10 минут.

СОЛЕНЫЙ ЛОСОСЬ В МЕДОВОМ МАРИНАДЕ.

1кг филе лосося
ДЛЯ РАССОЛА:
1ч.л. раздробленного белого перца
1 небольшой пучок укропа
200г меда
230-250г крупной морской соли
1л воды.


Воду довести до кипения, развести в ней соль, слегка остудить. Развести в рассоле мед. Выложить филе лосося в посуду, посыпать сверху перцем и укропом. Залить остывшим рассолом, накрыть и поставить на 24 часа в холодильник.



«ПЬЯНЫЙ» ЛОСОСЬ.

1кг филе лосося с кожей
50г соли
15г сахара
100г коньяка
Пучок укропа.

Тщательно удалить все косточки из рыбы, натереть солью и сахаром, положить в судок и полить коньяком. Затем мелко нарубить укроп и обмазать им рыбу. Судок затянуть пленкой и поставить в прохладное место.
Готовая рыба при надавливании должна быть упругой, если же она мягкая, то ей необходимо еще постоять.

СКУМБРИЯ «ХОЛОДНОГО КОПЧЕНИЯ».

1-2 замороженные скумбрии
Большая горсть луковой шелухи
1 литр воды
3ст.л. соли
1ст.л. сахара
100мл жидкого дыма (готовый продукт)
Пустая пластиковая бутылка.

Рыбу разморозить, выпотрошить, обрезать хвост, плавники и голову, помыть.
Луковую шелуху залить литром воды, вскипятить и варить на малом огне под крышкой 10 минут. Шелуху отжать и вынуть.
Если вода выкипели, то нужно долить столько , чтобы получить 1 литр жидкости. Добавить соль и сахар. Дать отвару полностью остыть и добавить жидкий дым.


СКУМБРИЯ, МАРИНОВАННАЯ С ЧЕСНОКОМ.

На 0,5 л воды:
2,5ст.л. соли
1ст.л. сахара
1ст.л. уксусной эссенции.

Приготовить маринад, довести до кипения, остудить. Подготовленную рыбу очистить от костей, нарезать на куски и уложить в банку, пересыпая чесноком (на 1 рыбину – 5 крупных зубчиков), залить маринадом. Через 4 дня можно есть.

РАГУ ИЗ ЛОСОСЯ С РИСОМ.

8 ст.л. риса отвариваю в полулитре воды. На 20 минут оставляю набухать на малом огне. Шалот (за неимением которого можно использовать и самый обычный репчатый лук) в количестве 3 луковиц режу кубиками. Смешиваю 2/3 лука, вино и рыбный бульон, наполовину увариваю смесь. Помидоры обдаю кипятком, снимаю кожицу. Два помидора режу строго пополам, остальные на 4 части. Кабачки режу крупными кусочками, тушу в масле около 4 минут. Смешиваю с четвертинками помидоров и кусочками лосося, тушу еще 3 минуты. Добавляю сметану, соль, перец. Оставшийся лук тушу в оливковом масле до прозрачности, добавляю половинки помидоров, тушу еще некоторое время. Смешиваю с рисом и рубленной зеленью базилика или какой другой, смотрю по предпочтениям.


РЫБНОЕ РАГУ.

500г рыбного филе
500г брокколи
200г шампиньонов
1 луковица
100г сметаны
2ст.л. сока лимона
2ст.л. сливочного масла
Соль, перец по вкусу.

• Брокколи отварить 5 минут, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Отвар сохранить.
• Шампиньоны разрезать на четвертинки, сбрызнуть 1ст.л. лимонного сока, лук нарезать полукольцами.
• Рыбное филе нарезать кусочками шириной 2см, сбрызнуть оставшимся лимонным соком.
• Обжарить грибы на масле 5 минут, влить ½ стакана отвара из-под брокколи, добавить сметану, брокколи, соль, специи.
• В середину сковороды выложить кусочки рыбы и готовить 10 минут.

МОЛОКИ «ДЛЯ ГУРМАНА».

0,5кг молок крупной морской рыбы
Растительное масло
Соль – по вкусу.
ДЛЯ КЛЯРА:
1 стакан муки
2ст.л. майонеза
1ч.л. пряностей для бульона.

• Молоки опустить в кипящую подсоленную воду, варить 10 минут, вынуть шумовкой и выложить на тарелку.
• Муку соединить с пряностями и майонезом, перемешать, влить воду, чтобы получилось тесто консистениции густой сметаны. Дать постоять 15 минут.
• Подготовленные молоки обмакнуть в кляр, обжарить во фритюре до золотитстого цвета. Выложить на полоское блюдо, украсить зеленью.

ЗАКУСКА "СЮРПРИЗ".

400г филе горбуши
по 100г твердого сыра и майонеза
4 помидора
2ст.л. растительного масла
2 зубчика чеснока
4 маслины.

Филе свежемороженной горбуши, нарезать кусочками по 100г, уложить на противень, смазанный маслом. Нарезать помидоры и маслины кружочками. Выложить на рыбу.
Сделать смесь из чеснока и майонеза, залить ею кусочки рыбы, сверху засыпать тертым сыром. Запечь в духовке при средней температуре до образования румяной корочки. Подавать в той же посуде, в которой рыба запекалась.

СТУДЕНЬ ИЗ РЫБЫ.

0,5кг рыбного филе
1 морковь
1 луковица
4 зубчика чеснока
корень петрушки
2ст.л. желатина
лавровый лист, перец горошком, соль - по вкусу.

Желатин залить стаканом холодной воды и оставить для набухания на 1-1,5 часа. Рыбное филе положить в кастрюлю, добавить 3 стакана холодной воды, перец, крупно порезанные корень петрушки, морковь, лук, посолить и варить 30 минут при слабом кипении. За 5 минут до окончания варки положить лавровый лист. Готовую рыбу вынуть, измельчить. Бульон процедить, поместить в него измельченную рыбу, прокипятить при слабом кипении, ввсети замоченный желатин и, помешивая, довести его до полного растворения, затем слегка остудить, добавить измельченный чеснок, разлить в формочки и поставить в прохладное место для застывания. Подавать с соусом из хрена.

ЗАПЕКАНКА «МОРСКАЯ ДУША».

300г крабовых палочек
300г сыра
300г мягкого черного хлеба
2 помидора
10 маслин
Зеленый лук, петрушка, соль, майонез по вкусу
Растительное масло для выпекания.

1. Крабовые палочки разморозить и нарезать кубиками.
2. Сыр порезать на небольшие одинаковые кусочки.
3. Черный хлеб нарезать острым ножом на кубики.
4. Порезанные крабовые палочки, сыр, черный хлеб соединить, немного посолить и перемешать.
5. Противень смазать растительным маслом и выложить на него смесь.
6. Духовку разогреть до 200С, поставить в нее противень и выпекать запеканку в течение 10-15 минут. Как только сыр полностью расплавиться, блюдо готово.
7. Готовую запеканку нужно полить майонезом и украсить порезанными маслинами, кружочками помидоров, петрушкой и зеленым луком.