ФАРШИРОВАННЫЕ КРАБОВЫЕ ПАЛОЧКИ В КЛЯРЕ.

Рецепт Татьяны Андреевой, преподаватель Минского ПТУ кулинарии № 221.

Приготовление:

3 маленькие упаковки очищенных крабовых палочек. Палочки развернуть. 2 плавленых сырка натереть на мелкой терке, смешать с 3 зубчиками чеснока, пропущенными через чесночницу, смазать палочки майонезом, начинить сырковой массой, свернуть, обвалять в кляре, обжарить в растительном масле во фритюре, уложить в готовую корзиночку из сдобного теста.
Для кляра: 3 желтка смешать с мукой и молоком, чтобы получилось тесто, как на блины, белки взбить и осторожно подмешать в кляр в самом конце.

//img-fotki.yandex.ru/get/3713/analgi-n-66.31/0_34aa4_dae83c42_XL

РЫБА ПО – СЕВЕРНОМУ.

700г филе рыбы
1 луковица
4 картофеля
4 помидоры
2ст.л. растительного масла
1 стакан рыбного бульона
2 зубчика чеснок
Соль, перец черный горошком – по вкусу
Зелень укропа и петрушки для украшения.


• Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами и спассеровать в масле. Картофель и помидоры нарезать небольшими дольками, филе рыбы – брусочками.
• В порционные горшочки положить лук. Добавить картофель, помидоры, сверху на овощи уложить рыбное филе.
• Залить овощи и рыбу бульоном, посолить, добавить перец. Тушить в духовке 30-40 минут. За 5 минут до готовности добавить мелко нарезанный чеснок. При подаче посыпать рыбу рубленой зеленью.
http://povar.ru/uploads/c4/4b/a5/2a/tushenaya_kartoshka_s_kuricei-36624.jpg

«ДИЕТ – УЖИН». Приготовление : 2 филе трески натереть смесью соли и любых пряностей для рыбы, обжарить с двух сторон на тефлоновой сковороде без масла. 300г молодого картофеля отварить (можно в кожуре), нарезать кубиками. Картофель и рыбу порционно выложить на тарелки, посыпать мелко рубленой зеленью.

РЫБНОЕ ФИЛЕ ПО – ГРЕЧЕСКИ. Продукты : 500г рыбного филе, 2 ст.л. лимонного сока, 2 ст.л. растительного масла, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 рюмка белого сухого вина, 2 ст.л. зелени, 250г свежих огурцов, 250г свежих помидоров, 2-3 стручка сладкого перца, соль, черный перец. Приготовление : Филе сбрызнуть лимонным соком и посолить. Влить на сковороду половину растительного масла, обжарить мелко лук, чеснок, добавить рыбу, вино, зелень. Тушить 10-15 минут под крышкой. Нарезать тонко колечки сладкого перца, обжарить в оставшимся растительном масле. Через 10 минут добавить дольки огурцов без кожицы, через 5 минут половинки помидоров, посолить, поперчить. Когда все будет готово, положить рыбу, тушить все вместе еще 5 минут под крышкой на небольшом огне. Подавать с картофелем.

РЫБА ПО – КИТАЙСКИ. Приготовление : Разноцветный сладкий перец нарезать соломкой и немного обжарить в растительном масле. Обжаренный перец отложить на тарелку. Рыбу нарезать на куски и также обжарить. Соединить с перцем. Приготовить соус. Соединить 0,5л томатного сока, сахар и яблочный уксус по вкусу, довести до кипения и залить соусом рыбу с перцем. Накрыть крышкой и дать покипеть буквально пару минут. В качестве гарнира лучше всего подойдет рис.

КАЛЬМАРЫ, ЖАРЕННЫЕ С ЛУКОМ. Продукты : 0,5кг кальмаров, 2 головки лука, 100г сыра, соль, перец, майонез. Приготовление : Отварные кальмары нарезать соломкой, смешать с рубленым, обжаренным на растительном масле луком, посыпать солью и перцем. Залить кальмары и лук майонезом, посыпать тертым сыром и запечь 5 минут в духовке.

РЫБА С ОВОЩАМИ «УТОМЛЕННАЯ». Продукты : 1кг моркови, 1кг рыбы, 500г репчатого лука, соль, перец, 250г майонеза или сметаны, зелень, лимон. Приготовление : Натереть на крупной терке морковь, нарезать полукольцами лук и тушить вместе до полуготовности. Добавить соль, перец, майонез. Получившийся овощной соус перемешать и остудить. Нарезать порционными кусочками рыбу, выложить на противень, сверху залить тонким слоем овощного соуса и запекать в духовке до готовности. Украсить блюдо свежей зеленью и дольками лимона. Подавать с горчицей и любым пряным соусом. Пряный соус: растереть 2 вареных желтка с 1 ст.л. сливочного масла. Смешать с измельченным соленым огурцом, зеленью и белками яиц. Добавить 2 ст.л. сметаны, мускатный орех и специи. .

Franzuzhenka

РЫБА, ПРИПУЩЕННАЯ С ПЕРЦЕМ.

Продукты :

Рыба – 2 куска филе
Корень петрушки – 1 штука
Лук репчатый – 1 головка
Вино белое – 100мл
Перец черный, соль
Масло для смазывания
Мука пшеничная – 1 ч.л.
Томат-пюре – 50г
Зелень петрушки – 50г
Масло сливочное – 1 ст.л.
Перец красный
Эстрагон – веточка
Лимон и зелень для оформления.

Приготовление :

1. Филе рыбы, сняв кожу, разрежьте вдоль на две полосы, сверните их рулетиком и скрепите, уложив в смазанный маслом сотейник, положите корень петрушки, лук, соль, перец.
2. Влейте вино и добавьте воду, чтобы рыба была наполовину закрыта, быстро довести до кипения. Уменьшите нагрев и припускайте 20-30 минут.
3. Для соусов разогрейте масло, всыпьте муку, спассеруйте, добавьте 50 мл бульона от рыбы. Прокипятите до легкого загустения и поделите на две части.
4. В одну часть добавьте томатное пюре, в оставшийся соус положите зелень, проварите до загустения и процедите. При подаче выложите рыбу на блюдо, полейте соусами. Оформите лимоном и зеленью.

ГОРБУША «РОЗОВАЯ».

4 порционных куска горбуши
1 стакан молока
3ст.л. майонеза
Перец красный молотый, соль
½ штуки лимона.

• Рыбу залейте молоком, выдержите 4 часа, молоко слейте.
• Подготовленную рыбу посолите, поперчите, уложите на смазанное маслом блюдо, смажьте майонезом.
• Запекайте при средней мощности и 160С до образования румяной корочки.
• Подавайте с отварным картофелем, оформив ломтиками лимона и зеленью.

РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА «НЯМУШКА».

0,5кг филе любой рыбы
7 картофелин
1 пакетик соуса тартар для рыбы
150г сметаны
2ст.л. тертого сыра
2ст.л. сливочного масла
2ст.л. панировочных сухарей
Соль, перец, зелень.

1. Филе порезать, посолить, поперчить. Картофель отварить до полуготовности и нарезать кружочками.
2. В емкость выдавить соус, добавить сметану, перемешать, до верха налить воды, перемешать.
3. Сковороду смазать сливочным маслом, насыпать 1ст.л. сухарей. Разложить рыбу, картофель, залить соусом, посыпать сыром, затем 1ст.л. сухарей. Сверху – кусочки сливочного масла. Печь в духовке при 250С до румяной корочки.

ГОРБУША В МОРКОВНО – ЛУКОВОМ СОУСЕ.

2 филе горбуши
4 луковицы
2 моркови
Растительное масло
0,5 стакана сливок
Соль
1ст.л. лимонного сока
1ч.л. молотой паприки.

С филе горбуши снять кожу, филе порезать порционными кусками. Сбрызнуть куски лимонным соком, посыпать солью и молотой паприкой. Репчатый лук почистить и порезать кубиками, морковь почистить и натереть на терке.
Разогреть в сковороде растительное масло и обжарить рыбу с двух сторон до золотистого цвета. Затем положить лук, морковь и обжарить, постоянно перемешивая, в течение 1-2 минут. Добавить сливки, немного посолить, накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне до готовности. Готовую рыбу выложить на тарелки, полить соусом и гарнировать отварным рисом или кратофельным пюре.

ГОРБУША, ЗАПЕЧЕННАЯ В ДУХОВКЕ.

1 тушка горбуши
3ст.л. майонеза
Зелень укропа
3 дольки чеснока
2ст.л. белого вина (любого, но можно и без)
Соль, перец.

Горбушу почистить, выпотрошить, нарезать ее поперек кусками толщиной около 2см. Каждый кусочек освободить от кожи, посолить и поперчить по вкусу. Выстелить противень фольгой, уложить на ней кусочек рыбы, смазать майонезом и поставить в предварительно разогретую духовку на средний огонь 15-20 минут. Смешать рубленный укроп, измельченный чеснок, 2ст.л. белого вина. Полить этой смесью рыбу и запекать еще около 5 минут. К столу подать горячей.

РЫБНОЕ РАГУ.

Количество порций : 4
Время приготовления : 40 минут.

Продукты :

Треска – 450г филе без кожи
Лук репчатый – 1 штука
Чеснок – 1 зубчик
Перец сладкий – 1 штука
Грибы свежие – 100г
Масло растительное – 1-2 ст.л.
Помидоры – 4 штуки
Вино сухое – 150 мл
Зелень петрушки, соль, перец.

Приготовление :
1. Рыбу нарежьте кубиками и положите на блюдо.
2. Обжарьте нарезанные кольцами лук и сладкий перец, измельченный чеснок и грибы в масле в течение 2-3 минут. Добавьте к рыбе.
3. Смешайте нарезанные помидоры, вино, ½ ч.л. измельченной петрушки, соль и молотый перец. Полейте рыбу этой смесью. Накройте блюдо фольгой и запекайте в духовке в течение 20-25 минут.
4. Подавайте рагу горячим с вареным рисом, украсив свежим базиликом и измельченной зеленью петрушки.
СОВЕТ : Треска очень полезна для здоровья. Она белками, селеном, содержит жирные кислоты омега-3, витамины группы А, Е, Д, отличается низким содержанием жира.
Рецепт от А.Ф.Белоус, г. Саранск.

МОРСКАЯ ЗАПЕКАНКА.

Продукты :

1кг филе кальмаров
1 стакан риса
2 луковицы
2 моркови
100мл растительного масла
200г майонеза
300г сыра
Соль, перец, листья салата по вкусу.

Приготовление :

1. Рис отварить до готовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Сыр натереть на средней терке. Морковь очистить и натереть на крупной терке, лук мелко нарезать. Морковь и лук обжарить на растительном масле до золотистого цвета лука.
2. Филе кальмара нарезать соломкой, добавить рис, обжаренные овощи, посолить, поперчить и перемешать.
3. Массу равным слоем выложить на смазанный растительным маслом противень. Смазать майонезом, сверху посыпать тертым сыром.
4. Запекать в предварительно нагретой до температуры 180 С духовке в течение 20 минут. Подавать в горячем виде, украсив листьями салата.
СОВЕТ : вместо кальмара можно использовать филе рыбы (например, морского языка). Совет : подавать к этому блюдо соевый соус.

РЫБА, ТУШЕННАЯ С ЛУКОМ-ПОРЕЕМ.

Продукты :

0,5кг лука-порея
1 стакан риса
0,5кг рыбного филе
1 ст.л. уксуса (3%)
3 ст.л. томата-пасты
3ст.л. сливочного масла
Петрушка (зелень) по вкусу, соль.

Приготовление :

Лук-порей нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой, через 5 минут всыпать рис и добавить разведенную водой томат-пасту. До того, как рис набухнет, положить сбрызнутые уксусом кусочки рыбного филе, закрыть кастрюлю крышкой и тушить до готовности. Посыпать рубленой зеленью петрушки.

ЛОСОСЬ В АПЕЛЬСИНОВОЙ ГЛАЗУРИ НА ГРИЛЕ.

Продукты :

На 4 пориции :
600г филе лосося
Сок 1 апельсина
2 ст.л. коричневого сахара
2 ст.л. растительного масла
1 ст.л. соевого соуса
1 ст.л. молотого кориандра
Горсть зелени кинзы.
Для соуса :
100г мякоти апельсина
100г мякоти дыни
1 острый перец чили
1 ст.л. красного винного уксуса.

Приготовление :

Филе лосося разрезать на 4 части, уложить в посуду.
Поместить в стакан апельсиновый сок, сахар и соевый соус, перемешать до полного растворения сахара, затем добавить масло и кориандр, взбить венчиком.
Залить получившейся смесью филе, закрыть крышкой и оставить на 5 минут.
Приготовить соус, поместив все его ингредиенты в блендере и взбив их до однородности на максимальной скорости.
Уложить рыбу на сильно разогретый гриль, готовить по 30 секунд с каждой стороны.
Выложить на тарелку, посыпать зеленью, соус подать отдельно.

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ.

Продукты :

400г филе рыбы
0,5 стакана муки
0,5 стакана растительного масла
3 моркови
3 луковицы
1 стакан томатной пасты
1 ст.л. сахара
1-2 ст.л. уксуса
1 лимон
Соль, перец, зелень петрушки.

Приготовление :

Филе нарезать небольшими кусочками, поперчить, посолить, обвалять в муке и обжарить до готовности на растительном масле. Приготовить маринад: морковь натереть на крупной терке, лук нарезать, спассеровать на растительном масле. Добавить томатную пасту, специи. Под крышкой тушить 15-20 минут, время от времени помешивая. Маринад переложить в кастрюлю, добавить 1 стакан воды, сахар, соль, уксус и прокипятить. Охладить. Залить рыбу маринадом, украсить дольками лимона и петрушкой.

ПИКАНТНАЯ СКУМБРИЯ.

Продукты:

2 небольшие скумбрии
3 лимона
4 зубчика чеснока
Пучок петрушки
1 ст.л. сухого базилика
3 ст.л. растительного масла
Соль, специи по вкусу.

Приготовление:

• Рыбу выпотрошить и промыть. Натереть солью и специями и выложить на 4 листа фольги.
• Чеснок мелко порубить, выдавить сок из одного лимона, добавить растительное масло.
• Оставшиеся лимоны нарезать кружками с кожицей.
• Рыбу нафаршировать целыми веточками петрушки и лимоном, снаружи смазать лимонным соком с чесноком и закрыть в фольгу.
• Жарить в разогретой до 200 С духовке 15-20 минут.